兒童營養(yǎng)菜譜（配制作方法）

兒童營養(yǎng)菜譜（配制作方法）炸菊花蝦包:食譜材料：蝦仁250克豬大油500克雞蛋清3個水發(fā)海參冬菇、荸薺、火腿、豬油網(wǎng)適量制作方法：蝦仁一切兩段，海參、荸薺、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再裝盤，加調(diào)料腌5分鐘，再加蛋清、淀粉調(diào)均制餡;將豬網(wǎng)油切成5張8厘米見方的小片，放上餡包好扎口，沾勻蛋清糊;油鍋燒至5成熱，將蝦包逐個放入，炸至金黃色撈出，每個改成4瓣呈荷花形，裝盤即成。煎西紅柿

此菜色澤美觀，十分可口，能誘發(fā)嬰兒食欲。含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅、碘等重要微量元素，這些礦物質(zhì)，對嬰兒生長發(fā)育特別有益。此外，還含有豐富的維生素C、B族維生素、胡蘿卜素等。制作中，把西紅柿放入油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃時，再將面包粉和芹菜末撒在上面。主料西紅柿1/4個(約25克)，面包粉10克，熟芹菜末少許。輔料色拉油8克。制法①將面包粉放入平底鍋內(nèi)，烤成焦黃色；西紅柿用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切成薄片。②將色拉油放入平底鍋?nèi)燒熱，放入西紅柿煎至兩面焦黃，盛入小盤內(nèi)，撒上面包粉、芹菜末即成。葡萄干土豆泥

此食品質(zhì)軟、稍甜。葡萄干含鐵極為豐富，是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補佳品。制作時，土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干要用溫水泡軟切碎，然后再上火煮制調(diào)味。主料土豆50克，葡萄干8克。輔料蜂蜜少許。制法①將葡萄干用溫水泡軟切碎；土豆洗凈，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥。②將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟時加入蜂蜜調(diào)勻，即可肉末蒸蛋原料：豬肉末100克，雞蛋1個，食鹽、醬油、料酒、色拉油各適量，蔥花、姜末各少許。制作方法：將豬肉末裝碗，加入食鹽、醬油、料酒、姜末、色拉油和少許水?dāng)嚢杈鶆?，倒入湯盆?nèi)。再把雞蛋打在肉末上，撒上蔥花，然后放入蒸屜蒸制，待肉末、雞蛋成熟，取出即為成品。操作要領(lǐng)：醬油、食鹽用量不宜過多。肉末必須攪拌到有粘性。控制蒸制時間，避免蒸制過長，肉質(zhì)過硬。薄餅蛋菜卷：用開水燙面(燙面粉的1/2),再加少量涼水和面,然后烙薄餅。將雞蛋煎成蛋片。將蛋片及其他炒好的肉末、碎菜放在薄餅上,卷起即可食用。魚肉蒸糕

原料：魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干

制法（1）將魚肉切成適當(dāng)大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。

（2）把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。西紅柿魚：魚肉1大匙、切碎的西紅柿2小匙，湯少許。把魚放熱水中煮后除去骨刺和皮，然后和湯一起放入鍋內(nèi)煮，煮片刻后加入切碎的西紅柿，再用小火煮至糊狀。白玉金銀湯

材料：清湯——70ml香菇絲——1/3朵豆腐——25g小雞丁塊——15g花椰菜——10g蛋汁——1/4個

做法：1、清湯煮開后，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。

2、豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調(diào)味，勾芡煮成稠狀。

3、花椰菜湯熟倒入（2）內(nèi)，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。菠菜小銀魚面

準(zhǔn)備材料：面條一小碗、菠菜一把、雞蛋一個、小銀魚適量

制作步驟：1.先將面條和菠菜切(長度約2～3厘米)。

2.將面條段、菠菜段及小銀魚一同以中火煮沸

3.雞蛋打勻，加入沸騰的鍋中，再煮5分鐘至面條變爛。土豆酸奶沙拉

原料：土豆——1/3個，胡蘿卜——1/20個，酸奶——3大匙

制法（1）將土豆去皮后切成3mm長的塊，并煮熟。

（2）將胡蘿卜煮爛，并用擦菜板擦好，之后與酸奶拌在一起。

（3）將（2）潑在土豆上。蔬菜米湯

原料：大米——2大匙，土豆——1/5個，胡蘿卜——1/10個，鹽——若干

制法（1）將大米淘凈并用水泡好。

（2）將土豆和胡蘿卜切成小塊（3）將大米和切好的蔬菜倒入鍋中加適量的水煮。

（4）將煮好的材料過濾一遍，放適量鹽調(diào)味。

（5）若適當(dāng)加些牛奶會更好。豆腐湯

原料：豆腐——1/20塊，醬油——若干，肉湯——2大匙

制法（1）將豆腐焯一下之后搗碎。

（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。

（3）用少量醬油調(diào)味。茄子湯原料：茄子--1/6個，海帶清湯--3大匙

制法（1）將茄子用微波爐烤一下，然后去皮，并搗碎。

（2）將茄子加入海帶清湯煮。茄子有增強食欲之功效。蔬菜湯

原料：卷心菜--1/2片，胡蘿卜--1/10個，錫蘭花--5克，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將胡蘿卜、卷心菜、錫蘭花洗凈之后切碎，加入海帶清湯煮。

（2）蔬菜煮軟后加適量的鹽調(diào)味。

這款蔬菜湯可治療嬰兒便秘。

茄子有增強食欲之功效。胡蘿卜羹

原料：胡蘿卜——1/10個，黃油——若干，肉湯——1大匙

制法（1）將胡蘿卜燉爛并搗碎。

（2）將搗碎的胡蘿卜及肉湯倒入鍋中煮。

（3）胡蘿卜完全熟了之后再放黃油用文火略煮一下。蛋黃酸奶糊

原料：雞蛋——1個，肉湯——1小匙，酸奶——1大匙

制法（1）將雞蛋煮熟之后取出蛋黃放入細(xì)篩搗碎。

（2）將搗碎的蛋黃和肉湯入鍋用文火煮，并不時地攪動。

（3）呈稀糊狀時便取出冷卻。

（4）將酸奶倒入鍋中攪勻。048土豆蘋果糊

原料：土豆——1/3個，蘋果——1/8個，海帶清湯——3大匙

制法（1）將土豆和蘋果去皮。

（2）將土豆燉爛之后搗成土豆泥，蘋果用擦菜板擦好。

（3）將土豆泥和海帶清湯倒入鍋中煮。

（4）在煮好的蘋果中加入適量的水，用另外的鍋煮。

（5）煮至稀粥樣時即可將火關(guān)掉，將蘋果糊放在土豆泥上。

049胡蘿卜糊

原料：胡蘿卜——1/4個，蘋果——1/8個

制法（1）將胡蘿卜洗凈之后燉爛，并搗碎。

（2）蘋果則削好皮用擦菜板擦好。

（3）將搗碎的胡蘿卜和擦好的蘋果加適量的水用文火煮豆腐雞蛋餅

原料：豆腐--1/8塊，雞蛋--1個，番茄--1/2個，柿子椒--若干，食油--適量，鹽--若干

制法（1）將豆腐水分除去并搗碎，放適量鹽調(diào)味。

（2）將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。

（3）將番茄和柿子椒切成小碎塊。

（4）將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時將其余材料放在上面。菠菜豆腐涼菜

原料：菠菜葉--4片，豆腐--1/8塊，芝麻鹽、胡蘿卜--若干

制法（1）將胡蘿卜切成細(xì)條狀，用開水焯一下。

（2）豆腐用溫水泡一下，搗碎。

（3）菠菜煮爛之后切碎。

（4）將蔬菜和豆腐用芝麻鹽的白糖涼拌。土豆雞蛋卷

原料：雞蛋--1/2個，土豆--1/2個，牛奶--1小匙，食油--適量，黃油、鹽、香菜末--若干制法

（1）將土豆煮熟之后搗碎，并用牛奶、黃油拌勻。

（2）把調(diào)好的雞蛋糊煎成雞蛋餅，把搗碎的土豆泥放在上面。

(3）將土豆泥貼在雞蛋餅上卷好。

（4）在上面放少量的香菜末作裝飾。豆腐炒雞蛋

原料：雞蛋--1/2個，豆腐--1/20塊，菠菜葉--7片，海帶清湯--2小匙，醬油--若干

制法（1）將菠菜用熱水焯一下，切碎，豆腐用開水焯一下?lián)v碎。

（2）在搗碎的豆腐里加海帶清湯和適量醬油煮至湯干。

（3）將切碎的菠菜放入雞蛋糊里攪勻。

（4）把（3）放入（2）是用筷子攪，凝集之后關(guān)火。各種粥類食譜

蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜

洋蔥--1/5個，鹽--若干

制法（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。

（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。

（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。

豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

制法（1）將豆腐切成小塊。

（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。

（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調(diào)味。

雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。

（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。

（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。

蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

制法（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。

（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。

（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。

（4）煮至粘稠時放入醬油調(diào)味。

干酪粥

原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1）將干酪切碎。

（2）將米飯入鍋加適量水煮。

（3）煮至粘稠時中入干酪，干酪開始溶化時將火關(guān)掉。

豌豆粥

原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個，牛奶--1/4杯，鹽--若干

制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。

（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加鹽調(diào)味。

胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干

制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。

（2）將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。

（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。

（4）煮好后用鹽調(diào)味。

蘋果麥片粥

原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個，胡蘿卜--1/3個

制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。

（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水

用文火煮。

（3）煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

魚肉牛奶粥

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干

制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。

（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。

芋頭粥

原料：芋頭--1/2個，肉湯--1大匙，醬油--若干

制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。

（2）將芋頭燉爛后搗碎并過濾。

（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時地攪一下。

（4）煮至粘稠后加醬油調(diào)味。

土豆粥

原料：土豆--1/3個，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個，鹽--若干

制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。

（2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。

（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。

胡蘿卜酸奶粥

原料：胡蘿卜--1/10個，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃油--若干

制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。

（2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。

（3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。

番茄粥

原料：番茄--1/8個，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

制法（1）將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。

（2）將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。

（3）煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。

雞肉粥

原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若干

制法（1）將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。

（2）將菠菜燉熟并切碎。

（3）米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。

裙帶菜紅蛤粥

原料：干紅蛤--2個，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯

制法（1）將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。

（2）將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。

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