攝取人體必需的化學(xué)元素

專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康攝取人體必需的化學(xué)元素2016.4.151.人體中含量最多的金屬是什么？

2.該金屬對(duì)人體有何影響？1、成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構(gòu)成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。2、幼兒及青少年缺鈣會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1998年對(duì)每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

一、人體的必需元素有些元素是人的生命活動(dòng)必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素和微量元素。含量高于0.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素維持人體生命活動(dòng)的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的必需元素

根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國(guó)外曾有報(bào)告：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有助于細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!!!人體的必需元素

常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；

人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca(11種)Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I、Cu

、Zn(16種)構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。人體的必需元素合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系生理機(jī)能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素的途徑合理地?cái)z取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補(bǔ)充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系

當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)元素的能力下降時(shí)，可以服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。例如，出汗太多或在劇烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，因生病無法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí)，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素?cái)z入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療。合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

天空彩虹

北京烤鴨1、補(bǔ)碘與加碘鹽（碘有“智力元素”之稱。）家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。補(bǔ)碘的方法：

成人每天需碘量為150微克，我國(guó)在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20~50mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要。在貯存及食用碘鹽時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)：密封保存防止高溫爆炒避免過分用醋提倡使用植物油2、鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。P45血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的.與CO的結(jié)合是不可逆的高價(jià)鐵血紅蛋白無攜氧功能！說明：發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時(shí)應(yīng)如何處理？1）立即切斷煤氣泄漏源2）打開門窗通風(fēng)3）嚴(yán)謹(jǐn)考電燈或其他電器，禁止使用明火4）如果有人中毒應(yīng)迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院說明：血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的與CO的結(jié)合是不可逆的補(bǔ)鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補(bǔ)鐵劑③在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑富含鐵元素的食品市售補(bǔ)血?jiǎng)┖侠頂z取人體必需元素含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營(yíng)養(yǎng)工程思考(1)為什么與食鹽加碘不同，鐵強(qiáng)化醬油是非強(qiáng)制性強(qiáng)化食品？(2)聯(lián)合國(guó)為什么推廣中國(guó)用鐵鍋炒菜？資料：當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。過量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強(qiáng)化醬油中的鐵元素為一種配位有機(jī)化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。3、齲齒和含氟牙膏（1）鈣、鱗在骨骼牙齒中的存在形式Ca5(PO4)3OH羥基磷酸鈣（3）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43—(aq)

+OH—(aq)（2）吃糖為何會(huì)出現(xiàn)齲齒？（4）含氟牙膏的使用5Ca2++3PO43-+F-=Ca5(PO4)3F更難溶，使牙齒更堅(jiān)固茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。注：氟過量會(huì)導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏4、富含鋅的食物與補(bǔ)鋅鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對(duì)人體可起著促進(jìn)智力、食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)人的性功能也有一定的促進(jìn)作用。假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會(huì)出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實(shí)際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍(口腔潰瘍，一般認(rèn)為缺維生素，其實(shí)補(bǔ)鋅效果較好)，個(gè)別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。

鋅對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育的作用？教材P47富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅慎用含鋅制劑！

鋅攝入過量會(huì)削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

4、補(bǔ)充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補(bǔ)鋅幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng)，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。P43資料卡人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會(huì)產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫(kù)；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅

銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細(xì)胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動(dòng)脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類青春痘的飲食注意：三多兩忌

一多：多吃含鋅含鈣食物。鋅可增加抵抗力，加速蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞再生，并促進(jìn)傷口愈合，而鈣能安撫神經(jīng)。含鋅豐富的食品很多，如玉米、扁豆、黃豆、蘿卜、蘑菇、堅(jiān)果、肝臟、扇貝等

二多：多吃維生素含量多的食品。特別要注意補(bǔ)充維生素A、B2、B6、C、E。因?yàn)榫S生素A對(duì)肌膚有再生作用。而與鋅協(xié)作時(shí)不僅能抑制上皮細(xì)胞增生和毛囊過度角質(zhì)化、還可調(diào)節(jié)汗腺分泌，減少酸性代謝物對(duì)皮膚的侵蝕。維生素C能有效地修復(fù)被暗瘡損傷的組織。維生素B2及B6則可參與代謝蛋白質(zhì)和促進(jìn)脂肪代謝，加速細(xì)胞生物氧化，平復(fù)暗瘡。含維生素A的食品大致有菠菜、生菜、杏子、芒