標準解讀

GB/T 23546-2009《奶酒》是中國國家標準之一，主要針對以牛奶或羊奶為主要原料，經過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的酒精飲品。該標準涵蓋了奶酒的術語定義、分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內容。

在術語定義部分，明確了“奶酒”、“發(fā)酵型奶酒”、“蒸餾型奶酒”的概念，為后續(xù)章節(jié)提供了基礎性理解框架。根據生產過程中是否經歷蒸餾步驟，將奶酒分為發(fā)酵型與蒸餾型兩大類，每種類型又可依據具體風味特點進一步細分。

對于技術要求而言，包括了感官指標（如色澤、香氣、口味）、理化指標（例如酒精度、總酸、揮發(fā)酸含量）及衛(wèi)生安全指標等多方面規(guī)定，旨在確保產品質量達到一定水平。其中特別強調了對重金屬殘留量、微生物限量等食品安全相關項目的控制。

試驗方法章節(jié)詳細列出了測定上述各項指標所需采用的具體操作流程和技術參數，保證了檢測結果的一致性和準確性。同時，也指定了適用的標準儀器設備及其校準要求。

關于檢驗規(guī)則，則圍繞出廠檢驗、型式檢驗兩種情形展開描述，規(guī)定了抽樣方案、判定原則等內容，并明確了不合格品處理辦法。此外，還提出了定期進行全項目檢查的要求，以持續(xù)監(jiān)控產品質量狀況。

最后，在標志、包裝、運輸和貯存環(huán)節(jié)，除了基本的產品信息標注外，還特別關注到了防偽標識的重要性；對于不同類型包裝材料的選擇給出了指導性意見；并就如何妥善安排物流活動以免損害商品品質做出了明確規(guī)定。通過以上措施共同作用，旨在促進我國奶酒業(yè)健康發(fā)展。


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  • 2009-04-14 頒布
  • 2009-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３５４６—２００９

奶酒

犕犻犾犽狑犻狀犲狊

２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３５４６—２００９

前言

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會提出。

本標準由全國釀酒標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：內蒙古河套酒業(yè)集團股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、內蒙古自治區(qū)酒

業(yè)協(xié)會、內蒙古奶酒研究所、包頭龍駒乳業(yè)有限責任公司、內蒙古標準化院。

本標準主要起草人：許聰、楊玉珍、郭新光、馬飛、郝尋梅、唐芳。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３５４６—２００９

奶酒

１范圍

本標準規(guī)定了奶酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于奶酒的生產、檢驗與銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ／Ｔ６０１化學試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０３化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備（ＧＢ／Ｔ６０３—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，

ＮＥＱ）

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．４８蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ６９１４生鮮牛乳收購標準

ＧＢ１０３４４預包裝飲料酒標簽通則

ＧＢ１１６７４乳清粉衛(wèi)生標準

ＧＢ１９３０１鮮乳衛(wèi)生標準

ＱＢ／Ｔ３７８２脫鹽乳清粉

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［２００５］第７５號令）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

奶酒犿犻犾犽狑犻狀犲狊

以動物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒。

３．２

發(fā)酵型奶酒犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽狑犻狀犲狊

以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝釀制而成的發(fā)酵酒。

注：指牛奶酒。如以馬奶或羊奶為主要原料發(fā)酵

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