餐飲服務(wù)食品安全制度

餐飲服務(wù)食品安全制度為保證食品安全，保障消費者身體健康，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下安全制度；1、飲食經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2、《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可明書上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。6、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗〃、’二刷〃、"四消毒”。7、不購進、不加工、不出售：腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)志，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。10、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防“工作。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況（符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等）o2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。3、棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。4、廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行,使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。7、廚房內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食物中毒應(yīng)急處置組織，完善處置制度。二、定期開展應(yīng)對食物中毒事件培訓(xùn)，提高食物中毒應(yīng)急處置能力，從業(yè)人員要掌握防控食物中毒及急救知識。三、消費者因食用本單位提供的食品，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀時，立即啟動《食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案》。四、發(fā)生疑似食物中毒時，發(fā)現(xiàn)者為第一報告人，報告人應(yīng)就近看護中毒者,立即通知本單位食品安全管理員和單位負(fù)責(zé)人。五、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人接到疑似食物中毒報告后，及時聯(lián)系急救中心或醫(yī)院搶救，講清楚單位地點、中毒人數(shù)、中毒程度、主要癥狀等。積極配合醫(yī)護人員的救治工作。六、在積極救治中毒患者的同時，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政部門和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告。七、餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取防止事態(tài)擴大的有效措施。保護好加工經(jīng)營現(xiàn)場，專人看守,等待食物中毒調(diào)查處置人員到來。八、積極配合疾病預(yù)防控制中心和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門調(diào)查處理。九積極與當(dāng)事人溝通，妥善處理善后事宜。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月曰食品安全自查制度一、食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。二、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。三、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣，操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。四、從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為，不得用手抓取直接入食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。七、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字進貨查驗記錄管理制度一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守餐飲服食品采購索證索票管理規(guī)定。二、認(rèn)真落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。三、不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。四、專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄工作。專（兼）職人員掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。五、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。六、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽字年月日食品留樣制度一、由專人對每餐成品飯菜分別進行留樣備查。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名稱、留樣日