食品衛(wèi)生基準考試試題及答案

食品衛(wèi)生基準考試試題及答案食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。對(正確答案)錯食品生產人員進入操作間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由專柜自行要求。對錯(正確答案)食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。對(正確答案)錯食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。對錯(正確答案)為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅對錯(正確答案)某食品的保質期日期為2021年3月1日，為了節(jié)約原料成本，可以將保質日期更改為2021年5月1日。對錯(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對錯(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。對錯(正確答案)原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。對(正確答案)錯食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對錯(正確答案)關于毛巾使用及管理正確做法是：在日常使用毛巾時要做到隨時使用隨時清洗(正確答案)每天晚間必須進行消毒漂白處理(正確答案)必須嚴格按照顏色分類使用管理(正確答案)清洗完后采用懸掛涼曬的方式，不能放在操作臺、設備設施、備品上進行涼曬(正確答案)以下解凍冷凍食品的正確方式是：可泡在水池里死水解凍放在操作間臺面自然解凍流水解凍及冷藏（冷凍存放于冷藏）解凍(正確答案)關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述正確的是進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表(正確答案)進入作業(yè)區(qū)域可以染指甲、噴灑香水但可以化淡妝進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品(正確答案)進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。貯存(正確答案)運輸(正確答案)裝卸(正確答案)以下可能產生風險隱患的做法有()。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于敞開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒(正確答案)C、有色D、清潔(正確答案)關于食品生產人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是()。A、生產食品時，應當將手洗凈(正確答案)B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣(正確答案)D、佩戴清潔的工作帽(正確答案)關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間關于食品生產企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產產品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)