標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 18357-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿》與《GB 18357-2001 宣威火腿》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的改變：最顯著的變化是從強制性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]性國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T），這意味著后者更多地提供了一套推薦執(zhí)行的規(guī)范而非強制執(zhí)行的要求，給予生產(chǎn)者和監(jiān)管機構(gòu)更大的靈活度。

  2. 地理標(biāo)志產(chǎn)品的強調(diào)：新標(biāo)準(zhǔn)更加突出了“地理標(biāo)志產(chǎn)品”的概念，強調(diào)了宣威火腿與其特定地理環(huán)境和傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的緊密聯(lián)系，提升了產(chǎn)品地域特色和品牌保護的重要性。

  3. 生產(chǎn)要求細化：在原料選擇、加工工藝、質(zhì)量控制等方面，新標(biāo)準(zhǔn)給出了更為詳細和具體的規(guī)定。例如，對豬種的選擇、飼養(yǎng)環(huán)境、屠宰條件、腌制和發(fā)酵過程的溫度、濕度控制等均提出了更嚴(yán)格或明確的要求，以確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和傳統(tǒng)風(fēng)味的保持。

  4. 安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升：考慮到食品安全的國際趨勢和消費者健康需求，新標(biāo)準(zhǔn)在微生物指標(biāo)、添加劑使用、污染物限量等方面進行了修訂，使之更加符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強了對食品中重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的限制。

  5. 檢測方法更新：隨著科技的進步，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢測技術(shù)和方法，用于產(chǎn)品質(zhì)量和安全指標(biāo)的測定，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率。

  6. 包裝、標(biāo)簽及追溯體系：新標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容以及建立產(chǎn)品追溯體系提出了要求，有助于保障消費者知情權(quán)，促進市場誠信，同時也便于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控和問題產(chǎn)品的召回。


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  • 2008-07-31 頒布
  • 2008-11-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１８３５７—２００８

代替ＧＢ１８３５７—２００１

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿

犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀—犡狌犪狀狑犲犻犺犪犿

２００８０７３１發(fā)布２００８１１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》與ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１８３５７—２００１《宣威火腿》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１８３５７—２００１相比主要變化如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)屬性由強制性改為推薦性；

———根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，修改了標(biāo)準(zhǔn)中英文名稱及

相關(guān)表述；

———依據(jù)ＧＢ２７３０—２００５《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂了過氧化值限量指標(biāo)；

———將水分限量指標(biāo)由≤４８．０％修訂為≤５２．０％；

———增加了安全指標(biāo)的要求，即增加了污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量要求及其試驗方法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：云南省曲靖市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、宣威火腿產(chǎn)業(yè)辦公室、曲靖市宣威火腿食品質(zhì)量

安全監(jiān)督檢驗站、宣威市榮升火腿有限責(zé)任公司、宣威市宣泰火腿有限公司、宣威市振宣食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：謝吉安、邵廷吉、盧光文、管升闊、張國生、龔興選。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１８３５７—２００１。

Ⅰ

書

犌犅／犜１８３５７—２００８

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、原材料要求、傳統(tǒng)工

藝要求、產(chǎn)品的分類、分級、技術(shù)要求、試驗方法、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的地理

標(biāo)志產(chǎn)品宣威火腿的生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售和質(zhì)量檢驗。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標(biāo)志

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中農(nóng)藥最大殘留限量

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７—２００３食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７９火腿中三甲胺氮的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６３８８運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測定

ＧＢ１２６９４肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１８４０６．３農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

宣威火腿犡狌犪狀狑犲犻犺犪犿

用在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)飼養(yǎng)的含有烏金豬血統(tǒng)的鮮豬后腿，并在地理標(biāo)志產(chǎn)品范圍內(nèi)按傳統(tǒng)工

藝加工制成的具有三簽清香、肉色嫣紅、香氣

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