公共營養(yǎng)師(二級)習(xí)題集(帶答案)

專業(yè)專業(yè).專注公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格二級習(xí)題卷冊一：職業(yè)道德、理論知識

第一部分職業(yè)道德（第1-10題，共10道題，滿分10分）一、單項(xiàng)選擇題（1-5題，每小題1分，共5分。每小題只有一個選項(xiàng)是正確的，請?jiān)诖痤}卡上將選答案的相應(yīng)字母涂黑）1、盧梭講到：“人是生而自由的，但卻無處不在枷鎖之中”，意思是說（）。A枷鎖壓制了人性，使人不自由B自由就應(yīng)當(dāng)是“為所欲為”C自由與枷鎖是對立統(tǒng)一的D自由就是要我們廢棄一切枷鎖2、下列不屬于企業(yè)文化的功能的是（）A整合功能B激勵功能C強(qiáng)制功能D自律功能3、下面關(guān)于以德治國與依法治國的說法中，正確的是（）A依法治國就是不講道德或少講道德B倡導(dǎo)以德治國要淡化法系的強(qiáng)制性C德治是目的，法治是手段D以德治國與依法治國相輔相成，相互促進(jìn)4“三人行，必有我?guī)煛?，說明了（）的道理A執(zhí)政為民B團(tuán)結(jié)和睦C互相學(xué)習(xí)D助人為樂5、社會主義法制的核心是（）A有法可依B有法必依C執(zhí)法必嚴(yán)D違法必究多項(xiàng)選擇題（6-10題，每題1分，共5分。每小題有多個正確答案，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分）6、下列關(guān)于誠實(shí)守信的說法中，你認(rèn)為正確的有（）A誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本B誠實(shí)守信是社會主義市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求C誠實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于社會D誠實(shí)守信任何時候都與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)沖突7、企業(yè)形象包括（）A企業(yè)環(huán)境B企業(yè)規(guī)章制度C企業(yè)目標(biāo)D企業(yè)作風(fēng)8下列說法中，屬于服務(wù)“忌語”的是（）A報(bào)刊部營業(yè)員：“如果您不買，就別看了！”B服裝店?duì)I業(yè)中：“您到底要哪種款式，想好了沒有？”C售樓處交易員：“您到后面排隊(duì)等候，一個一個來?！盌酒店服務(wù)員：“這事我管不了。請您部別人吧！”9、9、A素質(zhì)高低的衡量尺度B人生態(tài)度的外在反映C實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)10、臺灣“塑膠大王”王永慶擁有資產(chǎn)超過10億美元，但創(chuàng)業(yè)之初，白手起家的他，有時為了賺一分錢利潤，深夜冒著大魚把顧客所需要的東西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下無難事”，他曾經(jīng)說：“多爭取一塊錢生意，也許要受到外界環(huán)境的限制，但節(jié)約一塊錢，可以依靠自己努力；而節(jié)省一塊錢，就等于賺了一塊錢?！盇只要白手起家，就能從一貧如洗變?yōu)榫薷籅只在勤奮，天下沒有能夠難倒人的事情C小生意容易受到外界環(huán)境制約而難以成功D只要努力，小生意也能夠變成大事業(yè)第二部分（11-100題，共90道題，滿分90分）三、單項(xiàng)選擇題（11-60題，每小題1分，共50分。每小題只有一個是選項(xiàng)是正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂羽\黒）11、水溶性維生素包括（）A維生素AB維生素DC維生素BD維生素K12、我國營養(yǎng)協(xié)會推薦老年人鈣的RNI值為（）A800mg/dB500-700）mg/dC（800-1000）mg/dD500mg/d13、嬰幼兒佝僂病缺乏的維生素是（）A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K14、維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)是（）A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎15、由進(jìn)食引導(dǎo)能量額外增加的現(xiàn)象稱為（）A應(yīng)激反應(yīng)B食物熱效應(yīng)C基礎(chǔ)代謝D條件反射16、以下屬于堿性食物的是（）A羊肉B牛肉C豬肉D菠菜17、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為（A糖酵解B糖的有氧氧化C糖異生D糖原合成18、以下（）不是循環(huán)系統(tǒng)的器官A心臟B動脈C靜脈D肝臟19、（）不是產(chǎn)能營養(yǎng)素A糖B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪TOC\o"1-5"\h\z20、以下食物最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是（）A玉米B蘋果C雞蛋D白面21、重金屬污染物主要有鉛、汞、（）、砷A鎘B硒C鎂D碘22、幼兒的年齡階段是（、A0-2歲B1-3歲C2-3歲D3-4歲23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（、A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D轉(zhuǎn)氨酶24、孕婦（、攝入量不足會引起胎兒畸形A葉酸B維生素CC維生素AD維生素B族25、中國營養(yǎng)學(xué)提出成年人的鉀的適宜攝入量為（、A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、2000mg/d26、新生兒缺乏維生素D可引發(fā)（）A出血癥B夜盲癥C舌炎D賴皮病27、以不屬于胰腺分泌的酶有（、A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶28、以下具有抗氧化作用的元素有（）A銅B鐵C鉛D硒29、食物中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，需氨基酸利用率（）A等同B沒影響C低D高30、以下屬于飽和脂肪酸的是（A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D甘油三酯31、蔗糖攝入過多會引發(fā)（）A肺病B肝病C糖尿病D白血病32、以下食物含維生素C最多的是（）A兔肉B雞蛋C芹菜D牛奶33、針對兒童、成年人、老年人三大群體，對鈣的吸收率最高者與最低者是（）A嬰兒B老年人C嬰兒、老年人D成年人、老年人34、維生素B12缺乏的表現(xiàn)為（）A巨幼細(xì)胞貧血B肺炎C甲亢D糖尿病35、血糖生成指數(shù)用以衡量食物對血糖影響指標(biāo)，GI高表示（A消化快完全吸收B消化快不完全吸收C消化慢完全吸收D不消化36、生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況A維生素B1B維生素CC維生素AD維生素B237、人體的能量，50%以上由（）供給A維生素AB糖C脂肪D氨基酸38、以下（）不屬于脂類的基本組成A脂肪B類脂C脂肪酸D氨基酸39、以下含鎂量最咼的食物是（）A莧菜B牛肉C兔肉D黃豆40、以下（）是本性消化液A胰液B胃液C膽汁D小腸液41、維生素C缺乏會引起（）A糖尿病B高血壓C壞血病D賴皮病42、鈉離子與鉀離子的比值增高是（）的重要思想因素A夜盲癥B低血脂C低血壓D高血壓43、蛋白質(zhì)中（）元素恒定ACB、HC、OD、N44、下列人群中鈣吸收率減少的是（）A老人B妊娠期婦女C哺乳期婦女D青春期人群）造成的45、甲狀腺腫大各克汀病主要是由于缺乏（）造成的A錳B銅C碘D錫46、克山病是由于缺乏（）造成的A銅B硒C鐵D鈉47、反芻動物可以將腸道內(nèi)攝入的鉆合成（A維生素DB維生素CC維生素AD維生素B1248、鉻的最主要生理功能是（）A腎腺B雌性激素C加強(qiáng)胰島素作用D甲狀腺49、不利于鈣吸收的因素是（）A適當(dāng)鈣磷比例B維生素DC乳糖D植酸50、過量的氟會引起（）A高血壓B糖尿病C氟骨癥D肥胖癥TOC\o"1-5"\h\z51、具有清除自由基的營養(yǎng)素是（）A鐵B銅C鋅D硒52、以下（）不屬于鈣過量對肌體產(chǎn)生的影響A高血鈣癥B堿中毒C缺蛋白質(zhì)D雌性激素缺乏53、影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）A缺鋅B缺鐵C缺蛋白質(zhì)D雌性激素缺乏54、缺乏維生素A的癥狀是（）A夜盲癥B克山病C糖尿病D高血脂55、以下食物中鈣的最好來源是（）A菠菜B牛奶C蘋果D饅頭56、膽汁是（）內(nèi)合成A小腸B胰腺C肝臟D膽囊57、（）不是蛋白質(zhì)生理功能A構(gòu)成身體組織B異生酮作用C調(diào)節(jié)生理D提供能量58、煙酸又名維生素PP,缺乏可引起（）A賴皮病B佝僂病C夜盲癥D貧血59、淗過程中主要損失（）A蛋白質(zhì)B、B族維生素C糖D脂肪60、WH建議每日鈉的攝入量小于2.3g相當(dāng)于食鹽（A2gB、4gC、6gD、10g四、多項(xiàng)選擇題（61-90題，每小題1分，共30分。每小題有多個選項(xiàng)是正確的，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，錯選、少選、多選，均不得分）TOC\o"1-5"\h\z61、鉛、苯路線需要補(bǔ)充（）A鐵B維生素DC葉酸D維生素B1262、維生素A最好的食物來源的（）A肝臟B魚肝油C雪里蕻D杏63、新生兒的先天畸形與孕婦攝入的（）營養(yǎng)素有關(guān)A銅B鋅C葉酸D維生素A64、維生素D的生理功能有（）A促進(jìn)腎小管對鈣磷的吸收B促進(jìn)骨組織的鈣化C小腸黏膜對鈣的吸收D小腸黏膜從促進(jìn)糖的吸收65、下列適合糖尿病人的食品有（）A白糖B蘋果C莜面D養(yǎng)麥66、容易發(fā)生亞健康的人群有（）A中年知識分子B企業(yè)管理者C心情低落者D重體力勞動者67、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出今后十年應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群有（）A青少年B嬰幼兒C兒童D婦女群體TOC\o"1-5"\h\z68、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是（）A脂溢性皮炎B小細(xì)胞性貧血C癲癇樣驚厥D憂郁69、尼克酸缺乏可引起3D癥狀，3D癥狀表現(xiàn)為（）A腹瀉B皮炎C癡呆D哮喘70、口腔內(nèi)的消化腺包括（）A舌下腺B胰腺C頜下腺D腮腺71、老年人膳食評價(jià)和指導(dǎo)要點(diǎn)包括（）A食物粗細(xì)搭配B少食鹽C多吃鈣豐富的食物D維持健康體重72、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中確定今后十年的發(fā)展重點(diǎn)領(lǐng)域有（）A奶業(yè)B豆業(yè)C金屬業(yè)D食品工業(yè)73、必需氨基酸包括（）A亮氨酸B賴氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)應(yīng)考慮的因素有（）A蛋白質(zhì)的量B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的利用率D氨基酸評分75、氨基酸主要用于合成（）A激素B細(xì)胞合成C酶D脂肪76、泌尿系統(tǒng)包括（）A腎B輸尿管C膀胱D腎上腺77、易造成營養(yǎng)缺乏的原因有（）A食物供給不足B食物供給過量C食物中營養(yǎng)素缺乏D營養(yǎng)素吸收障礙78、保健食品在人體中起到的作用有（）A恢復(fù)健康B防止疾病C生物節(jié)律調(diào)整D提高免疫力79、鐵在人體儲存過多與（）有關(guān)A佝僂病B糖尿病C肝臟病D心臟病80、調(diào)配膳食應(yīng)遵循的原則（）A生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好B搭配種類愈多愈好C食用時間愈近愈好D食用時間愈遠(yuǎn)愈好81、屬于膳食纖維的有（）A果膠B纖維素C果糖D木質(zhì)素82、人體必需的微量元素有（）A鉆B鐵C鉻D銅83、人的消化系統(tǒng)包括（）A肝臟B胃C胰腺D脾臟84、鐵缺乏病表現(xiàn)在（）A兒童煩躁B成人冷漠C食欲降低D高興85、鈣的吸收過量將以肌體產(chǎn)生不利的影響其表現(xiàn)為A腎結(jié)石危險(xiǎn)B干擾其他礦物質(zhì)吸收C高血鈣癥D痛風(fēng)86、孕婦體格測量指標(biāo)是（）A身高B體重C腰圍D腹圍87、接觸化學(xué)毒物人員要保證蔬菜水果的攝入量，其目的是（A增加肌體解毒功能B促進(jìn)毒物排出C提供蛋白質(zhì)D提供脂肪88、下列具有致癌作用的是（)A木糖醇B黃曲霉毒素CN-來硝基化合物D葉酸89、缺鋅的常見的體征包括（)A味覺障礙B生長發(fā)育快C皮膚愈合好D腸道疾病90、以下烹調(diào)方法中，能夠減少營養(yǎng)損失的方法有（）A煮B先洗后切C上漿掛糊D勾芡五、判斷題（91-100題，每小題1分，共10分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的請?jiān)诖痤}卡上將字母“A”涂黑，錯誤的將字母“涂黑）（）91、孕期維生素D缺乏，導(dǎo)致母體和出生子代的證代謝紊亂（）92、體內(nèi)缺氧對大腦神經(jīng)損失是可逆的（）93、超氧歧化酶能清除人體的自由基，并對體內(nèi)的蛋白質(zhì)起分解作用（）94、DRIs是評價(jià)健康個體或群體的參考（）95、營養(yǎng)缺乏癥是長期攝入營養(yǎng)素含量過高和額外補(bǔ)充造成各種臨床癥狀（）96、小米的營養(yǎng)互儲量均較大米多，尤其B族維生素、維生素E鈣、鐵等（）97、膳食纖維是容易消化的多糖（）98、基礎(chǔ)代謝不受情緒的影響（）99、烏龍茶是半發(fā)酵茶（）100、評價(jià)蛋白質(zhì)常用的指標(biāo)是三頭肌皮褶皺度卷冊二：操作技能一、簡答題（1-5題，每題8分，共40分）1、簡述食品腐敗變質(zhì)的概念及原因和對人體的危害2、簡述食物加工進(jìn)程中產(chǎn)生有致癌作用的物質(zhì)3、簡述內(nèi)分泌系統(tǒng)包括哪些器官？這些器官中如何發(fā)揮興奮和抑制作用的？4、簡述痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治5、簡述食物中毒的分類及特點(diǎn)二、計(jì)算題（6-7題，每小題10分，共20分。要求列出算式和計(jì)算步驟，只有計(jì)算結(jié)果的不得分）6、已知某人每天熱量2700kcal,三大營養(yǎng)素的熱比分別為蛋白質(zhì)15%脂肪25%碳水化合物60%100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克

饅頭提供碳水化合物44.2克，（若饅頭、小米粥分別提供80%20%勺碳水化合物。）計(jì)算一下：1、三大營養(yǎng)素每日提供的能量2、全天三大營養(yǎng)素的需要量3、若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食的數(shù)量7、某食堂某天早、中、無三餐的就餐人數(shù)分別為130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例為25%40%35%計(jì)算一下：1、計(jì)算該天標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)2、計(jì)算該天每人主食的消費(fèi)量三、案例題（8-9題，每小題10分，共20分）&一位28歲的婦女產(chǎn)后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請回答下列問題：1、該婦女的BMI值判斷是否肥胖？2、眼睛干澀最可能缺乏什么營養(yǎng)素？3、夜間下肢肌肉抽搐最有可能的相關(guān)因素是什么？4、該婦女的理想體重是多少？5、你認(rèn)為該婦女如何減輕體重？6、雙下肢腓腸肌壓痛，排除器質(zhì)性病變病變，與哪些營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？7、該婦女吃素，反而出現(xiàn)便秘，這是缺乏什么相關(guān)營養(yǎng)素？&該婦女吃素飲食最容易缺乏的是什么？9、該婦女全天需要的熱量是多少？10、你有什么正確的建議？9、茹茹是一個12歲的女孩，不愛吃水果和蔬菜，經(jīng)常有消化不良，近期刷牙常出血，皮膚也間斷出現(xiàn)淤點(diǎn)、淤斑，食欲差，無力，面色也顯得蒼白，肢體時有疼痛出現(xiàn)。請回答下列問題：1、該女孩患有什么疾病？2、造成該疾病的原因有哪些？3、如何防治？四、論述題（10-11題，每題10分，共20分）10、今天全社會都在關(guān)心糖尿病，糖尿病是代謝性疾病，代謝與營養(yǎng)有關(guān)，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析糖尿病的原因及營養(yǎng)防治原貝V。11、試論營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則參考答案:卷冊一：職業(yè)道德、理論知識答案單項(xiàng)選擇題1、C2、c3、D4、c5、D_多項(xiàng)選擇題、6、ABC7、ABD8、ABD9、ABC10、BD三、單項(xiàng)選擇11C12、C13B14B15B16D17C18D19B20C\21\A24\\A27B28\%A22、B23%A25D26D29D30D31、C32、C33C34A35A36、C37、B38、D39D40B41C42、D43D44A45C46B47D48C49D50C51D52、C53D54A55B56C57B58A59B60C、、、、、、四、多項(xiàng)選擇61CD62AB63BCD64ABC65CD66ABCD67ABCD68ABCD69ACD70ACD71ABCD72ABD73AD74ABCD75ABC76ABC77ACD78ABCD79BCD80ABC81ABD82ABCD83ABC84ABC85ABC86ABD87AB88BC89ABCD90BCD五、判斷題91、對92、錯93、錯94、對95、錯96、對97、錯98、錯99、對100、錯卷冊二：操作技能答案一、簡答題（1-5題，每題8分，共40分）1、答：食品腐敗變質(zhì)指在以微生物為主的各種因素作用下，食物成人和感官性質(zhì)發(fā)生改變，從而使食用價(jià)值降低或喪失的一切變化。原因：（1）微生物因素（2）環(huán)境因素（3）食品因素危害：（1）腐敗變質(zhì)食品其營養(yǎng)成分破壞，則營養(yǎng)價(jià)值降低，甚

至完全喪失，易造成人營養(yǎng)缺乏（2）腐敗變質(zhì)食品中致病性微生物增多，還可造成食物中毒及其它食源性疾病2、答：（1）糖精（使用糖精過量引起膀胱癌）（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包裝材料）（3）黃曲霉素（在霉變的谷物、花生、玉米等）（4）亞硝胺（過久和腐爛的蔬菜、腌制品中，弓I起消化道癌）（5）丁烴茴香醚（油脂和餅干加工使用的保護(hù)劑，可導(dǎo)致消化道癌）（6）多環(huán)芳烴（苯并比。熏制食品）3、答：（1）內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、胰島（2）這些器官（腺體）分泌高效能的有機(jī)化合物即激素，經(jīng)過血液循環(huán)，傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞或靶器官而發(fā)揮出興奮或抑制作用4、答：（1）限制總能量，防止超重或肥胖2）多食水果蔬菜3）合理膳食結(jié)構(gòu)4）液體攝入量充足5)禁酒5)禁酒6）建立良好的飲食習(xí)慣7)選擇底嘌呤食物5、答：(1)食物中毒的分類：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒(2)特點(diǎn)：潛伏期短：有相似的臨床表現(xiàn)發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用該食物后很快減輕食物中毒病人對健康人不具有傳染性有明顯的季節(jié)性二、計(jì)算題(每小題10分，共20分)6、答：(1)三大營養(yǎng)素每日提供能量：蛋白質(zhì)的能量二每日總能量X15%=270015%=405千卡脂肪的能量二每日總能量X25%=270025%=675千卡碳水化合物的能量二每日總能量X60%=270060%=1620千卡(2)全天的營養(yǎng)素需要量：蛋白質(zhì)的攝入量二每日總能量X15%4=2700X5%4=101克脂肪的攝入量二每日總能量X25%9=2700X25%9=75克碳水化合物的攝入量二每日總能量>60%4=2700>60%4=405克(3)若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食的數(shù)量饅頭=405X80%"8.4/100)=733克小米粥=405X20%A44.2/100)=964克7、答：(1)該天標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)=

130X25%+15X40%+140>35