注冊(cè)國(guó)際高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師試題及答案

注冊(cè)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師(CISN)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1．下列哪個(gè)酶不是腸液中得消化酶。（）a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白血漿中維生素e由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（）a. β-脂蛋白 b．前β-脂蛋白 c、α-脂蛋白 d．脂蛋白魚類食物中含有較為豐富得無(wú)機(jī)鹽是（）a. 鈣、鎂 b. 鈣、碘 c．鈣、鐵 d．鐵、碘下列哪類食物為酸性食物，（）a. 大白菜 b. 牛奶 c. 雞蛋 d. 茶葉從一大批物品中抽取一部分，以代表全部得樣品，這一過(guò)程稱為試樣得（）a．制備 b. 采集 c. 預(yù)處理 d．以上均對(duì)用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素得測(cè)定。（）a. 鐵 b. 維生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖谷類、薯類是我國(guó)膳食能量得主要來(lái)源，但其主要得缺陷是缺乏（）a. 脂肪 b. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) c. 碳水化合物 d．維生素（）適用于一般門診病人得膳食調(diào)查方法。a. 詢問(wèn)法 b. 記帳法 c. 稱重法 d. 查帳法精品文庫(kù)建國(guó)以來(lái)，我國(guó)先后進(jìn)行了（）次全國(guó)性得營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。a. 2 b. 3 c. 4 d. 5低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）得比例。a. 糖類 b. 蛋白質(zhì) c. 脂肪 d. 礦物質(zhì)12.tpn 營(yíng)養(yǎng)支持時(shí),一般認(rèn)為eaa/neaa之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（）a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3（）能促使組織內(nèi)淤積得尿酸鹽溶解、排出。a. 乳糖 b. 乳酸 c. 維生素c d. 維生素a急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。（）a. 糖類 b. 脂肪 c. 蛋白質(zhì) d. 無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（）a. 血漿 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸半乳糖血癥患者最終不宜引起（）a. 肝硬化 b. 白內(nèi)障 c. 糖尿病 d. 精神神經(jīng)障礙中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)得食物,其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。（）β-胡蘿卜素b.生物素c.硒d.維生素e下列哪項(xiàng)不是軟食得適應(yīng)癥（）a. 發(fā)熱 b. 傷寒 c. 幼兒 d. 產(chǎn)婦二、填空題1．在糖吸收過(guò)程中， _________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。2．直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng) __________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng) __________糖苷鍵連接而成。歡迎下載 2精品文庫(kù)需膽鹽激活得消化酶是___________和_________。4. 米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失得主要是 ___________。魚得脂肪食有大量得________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上得_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病得作用。6．凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________。7．_________是指平行測(cè)量得各測(cè)定值之間互相接近得程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。8. 一天三餐總熱能比較合理得分配是：早餐和午餐各占 ________和_______。膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。老年人動(dòng)物性蛋白最好得來(lái)源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力得重要元素為_(kāi)__________。創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________。急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________。14．甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充 _________、_______和________等礦物質(zhì)。肝糖原累積病得營(yíng)養(yǎng)治療中最重要得是___________。16．綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________和________得保健作用。除了血漿蛋白水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，_________和______也能反映機(jī)體得蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。18. 醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能 _______kcal，蛋白質(zhì)_________g。三、名詞解釋歡迎下載 3精品文庫(kù)特殊環(huán)境得營(yíng)養(yǎng)完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)苯丙酮尿癥碳水化合物不能被機(jī)體利用得多糖推薦得每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素得供給量(rda)四、問(wèn)答題糖尿病患者如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療?如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)?試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。試述嬰幼兒輔助食品添加得內(nèi)容與方法。參考答案：一．單選題1.b2.d3.a4.b5.c6.b7.a8.b9.a10.b11.c12.d13.c14.b15.d16.c17.b18.d歡迎下載 4精品文庫(kù)二、填空題1.半乳糖 葡萄糖α-1，4β－1，4胰脂肪酶膽固醇酯酸4.b族維生素5.高密度脂蛋白 膽固醇7.精密度 變異系數(shù)8.25％～30％ 35％～40％豆類和動(dòng)物魚類1/3鉀抑制（或減少）高分解代謝負(fù)氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)鈣磷鉀糾正低血糖清熱解毒解暑利尿臂肌圍肌酐-身高指數(shù)18 1400～ 2000 40～60三、名詞解釋指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群得營(yíng)養(yǎng)需要與膳食得供給。2.即tpn，系通過(guò)胃腸外途徑提供機(jī)體代謝過(guò)程所需全部營(yíng)養(yǎng)素得營(yíng)養(yǎng)支持方法。 又稱靜脈營(yíng)養(yǎng)。系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出。患者有智能低下，色素變淺，尿液惡臭得臨床表現(xiàn)。歡迎下載 5精品文庫(kù)是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)得一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量得主要組成成分。多糖是由許多單糖分子組成得碳水化合物、按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機(jī)體利用得多糖。如：纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類。是在營(yíng)養(yǎng)生理需要量得基礎(chǔ)上，增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量，這是考慮到不同年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況及各種食物得生理利用率及個(gè)體差異等因素而制定得。四、問(wèn)答題（1）限制總熱能2）保證三大營(yíng)養(yǎng)素按比例供給、平衡膳食3）提供高纖維飲食（１分）4）補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，減少酒和鈉得攝入（1）膳食史調(diào)查：飲食習(xí)慣、特殊伙食、過(guò)敏食物、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人情況2）人體測(cè)量：身高、體重、三頭肌皮褶厚度、上臂圍、臂肌圍、肌酐－身高指數(shù)3）實(shí)驗(yàn)室檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等4）根據(jù)上述三項(xiàng)判斷有無(wú)營(yíng)養(yǎng)不良，若有作出評(píng)價(jià)并給予分型（1）合碳、氫、氧，有時(shí)含有鈷、硫等其它元素（2）溶于水，親水（3）以一般無(wú)前體（4）易吸收（5）吸收入血液（6）一般不會(huì)積蓄中毒、多余隨尿液排出（7）宜每日供給（8）缺乏時(shí)