標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 16290-1996是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《感官分析 方法學(xué) 使用標(biāo)度評價(jià)食品》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)旨在為食品的感官評價(jià)提供一套統(tǒng)一的方法和指導(dǎo)原則，確保評價(jià)過程的客觀性、一致性和可比性。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 標(biāo)準(zhǔn)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于通過人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）對食品的感官特性進(jìn)行評價(jià)的過程。它規(guī)定了在感官分析中如何設(shè)計(jì)和應(yīng)用評價(jià)標(biāo)度，以量化食品的感官屬性。

2. 基本原則

  • 客觀性：確保評價(jià)環(huán)境、樣品制備及呈現(xiàn)方式標(biāo)準(zhǔn)化，減少外部因素干擾。
  • 一致性：評價(jià)人員需經(jīng)過培訓(xùn)，理解評價(jià)標(biāo)度的含義并能一致應(yīng)用。
  • 可比性：不同時(shí)間、地點(diǎn)、評價(jià)者之間的評價(jià)結(jié)果應(yīng)可比較。

3. 評價(jià)標(biāo)度類型

標(biāo)準(zhǔn)定義了幾種常用的感官評價(jià)標(biāo)度，包括但不限于：

  • 類別標(biāo)度：將產(chǎn)品分為幾個(gè)明確的類別或等級，如“喜歡”、“不喜歡”。
  • 線性標(biāo)度：用于量化某一特性的強(qiáng)度或程度，常見有5點(diǎn)、7點(diǎn)、9點(diǎn)或100點(diǎn)標(biāo)度。
  • 量值標(biāo)度：直接測量物理或化學(xué)參數(shù)，如顏色的Lab*值。
  • 描述性分析：使用具體詞匯描述產(chǎn)品特性，適合詳細(xì)分析食品特征。

4. 評價(jià)員的選擇與培訓(xùn)

  • 選擇具有代表性的人群作為評價(jià)員，確保覆蓋不同敏感度和偏好。
  • 對評價(jià)員進(jìn)行感官敏感度測試和標(biāo)度應(yīng)用培訓(xùn)，確保理解評價(jià)任務(wù)和標(biāo)度的正確使用。

5. 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

  • 包括單樣本測試、配對比較、排序測試等多種實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法。
  • 詳細(xì)說明如何隨機(jī)化樣品展示順序，避免順序效應(yīng)影響評價(jià)結(jié)果。

6. 數(shù)據(jù)收集與分析

  • 記錄評價(jià)結(jié)果，采用統(tǒng)計(jì)方法分析數(shù)據(jù)，如方差分析、卡方檢驗(yàn)等，確保結(jié)果的科學(xué)性。
  • 評估并報(bào)告結(jié)果的顯著性水平，幫助理解哪些差異是統(tǒng)計(jì)上顯著的。

7. 環(huán)境與條件控制

  • 規(guī)定了評價(jià)室的光線、溫度、濕度、噪音等條件應(yīng)保持一致，減少環(huán)境因素對評價(jià)的影響。
  • 樣品的準(zhǔn)備和呈現(xiàn)也需遵循特定規(guī)范，保證評價(jià)的公平性。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-04-12 頒布
  • 1996-09-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品_第1頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品_第2頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品_第3頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品_第4頁
GB/T 16290-1996感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品_第5頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余11頁可下載查看

下載本文檔

免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡介

5CS..67.240B04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16290-一-1996idtISo4121:1987感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品Sensoryyanalysis-Methodology-EvaluationymethodsLoffoodlproductsbysusingscales1996-04-12發(fā)布1996-09-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

前言ISO前言范用2引用標(biāo)準(zhǔn)3定義第一篇兩種檢驗(yàn)類型的導(dǎo)則和基本條件原則設(shè)備6抽樣檢驗(yàn)的一般條件8樣品的制備(分配、稀釋、離調(diào)等)第二篇，使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗(yàn)10結(jié)果的表述……檢驗(yàn)報(bào)告………第三篇使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)12檢驗(yàn)技術(shù)·14結(jié)果的表述…15檢驗(yàn)報(bào)告

GB/T16290-—1996前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)(ISO/TC34/SC12)己經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的國際標(biāo)準(zhǔn)，并先后經(jīng)ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展，各國對感官分析的研究工作都非常重視。我國對該領(lǐng)域的應(yīng)用與研究早已開始，為使這項(xiàng)工作規(guī)范化，并與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有必要制定我國的國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO4121,在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。如：1.第三篇標(biāo)題"適用于評價(jià)特定食品的檢驗(yàn)”改為“使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)”以便與第二篇平行，全文結(jié)構(gòu)更清晰。2.第3章“定義”增加了一條術(shù)語“3.1標(biāo)度”。本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國肉類食品綜合研究中心、全國供銷合作總社。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉瓊、劉文、牛景金、李志強(qiáng)、于振凡。

GB/T16290-1996ISO前言ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世界性的聯(lián)合會(huì)。制定國際標(biāo)淮的工作，通常由IS0的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面,ISO與國際電工委員會(huì)(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)采納的國際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少要75%參加表決的成員團(tuán)體的同意才能作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO4121由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定。標(biāo)淮的使用者應(yīng)注意：所有國際標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)隨時(shí)加以修訂,本標(biāo)準(zhǔn)所引用的任何其他國際標(biāo)準(zhǔn)除另有說明外都是最新版本。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價(jià)食品GB/T16290-1996idtISO4121：1987Sensoryanalysis-S—Methodology-Evaluationoffoodproductsbymethodsusingscales范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用幾種類型的標(biāo)度對樣品進(jìn)行感官評價(jià)的各種檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)分為三篇：第一篇兩種檢驗(yàn)類型的導(dǎo)則和基本條件;第二篇使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗(yàn)，通過評分評價(jià)食品;第三篇使用順序標(biāo)度的檢驗(yàn)，包括采用順序標(biāo)度通過得分或描述詞對這些產(chǎn)品的總體或特殊性質(zhì)進(jìn)行分類，適用于評價(jià)特定食品。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對樣品的感官特性(如味道、氣味、質(zhì)地)或某個(gè)性質(zhì)(如甜度、薄荷味強(qiáng)度、嫩度)進(jìn)行評估。特別適用于確定原材料的變化及生產(chǎn)、加工或存方法的影響。在一次檢驗(yàn)中被評估的樣品數(shù)及特性數(shù)取決于被檢產(chǎn)品的性質(zhì)，2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB10220—88感官分析方法總論(neqISO6658：1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語（neqISO5492/1～5492/6:1985）GB12314—90感官分析方法不能直接感官分析的樣品制備準(zhǔn)則(eqvISO8589:1982)GB/T13868—92感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)3定義適于本標(biāo)準(zhǔn)的定義在GB10221.1～10221.4中有所規(guī)定，且如下所示：3.1標(biāo)度scale報(bào)告評價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式(GB10221.4—88中2.29)。3.2順序標(biāo)度Ordinalscale以預(yù)先確立的單位或以連續(xù)級數(shù)排列點(diǎn)的一種標(biāo)度。順序標(biāo)度既無絕對零點(diǎn)又無相等單位，因此這種

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評論

0/150

提交評論