5.3.2 食品保存技術(shù) 教案1

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食品保存技術(shù)

教案

1教學(xué)目標(biāo)

(一)知識(shí)目標(biāo):

1、

說(shuō)明食物腐敗的原因。

2、

嘗試食物保存的一般方法。

(二)能力目標(biāo):

1、

培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力,從實(shí)踐中獲得知識(shí),收集資料。

2、

培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表述交流的能力。

(三)情感目標(biāo):

1、

說(shuō)明食物腐敗的原因。

2、

運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?/p>

2學(xué)情分析

根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況,選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過(guò)分組查閱、整理資料,有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果,提高表述交流的能力。整個(gè)過(guò)程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神,使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。

3重點(diǎn)難點(diǎn)

(一)教學(xué)重點(diǎn):

1、

說(shuō)明食物腐敗的原因。

2、

運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄铩?/p>

(二)教學(xué)難點(diǎn):

說(shuō)明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。

4教學(xué)過(guò)程

活動(dòng)1【練習(xí)】食品保存技術(shù)

1.引起食物腐敗的主要原因是(

)

A.微生物大量繁殖

B.殘留化學(xué)藥物的污染

C.氧化變質(zhì)

D.毒素污染

2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是(

)

A.保持適宜的溫度和濕度

B.殺死微生物

C.隔絕空氣,抑制微生物的生長(zhǎng)

D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入

3.下列說(shuō)法正確的是(

)

A.食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高

B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑

C.利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存,但對(duì)人體可能有害

D.添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康

4.腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐敗,主要原因是(

)

A.氣溫低,不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖

B.空氣中沒(méi)有漂浮著的細(xì)菌

C.鹽分多,不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖

D.大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的,不會(huì)使肉腐敗

5.夏天,賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好,放在冰箱里冷藏,這樣做的目的是(

)

A.抑制細(xì)菌繁殖

B.不讓營(yíng)養(yǎng)流失

C.防止水分蒸發(fā)

D.保持菜肴的形狀和顏色

6.貯藏蔬菜或水果時(shí),將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量,會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間是由于(

)

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化

D.促進(jìn)了光合作用

7.用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù)(

)的試驗(yàn)發(fā)明的。

A.達(dá)爾文

B.列文虎克

C.巴斯德

D.弗萊明

活動(dòng)2【導(dǎo)入】食品保存

1、創(chuàng)設(shè)情境,引導(dǎo)入新課

學(xué)生觀察閱讀所給出的資料后,教師提問(wèn):你認(rèn)為引起老人和其他旅客食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资钦l(shuí)

2、細(xì)菌和真菌在自然界分布非常廣泛,幾乎無(wú)處不在。在什么情況下細(xì)菌和真菌會(huì)造成食品腐敗怎樣才能防止食品腐敗,使食品保鮮呢這是我們這節(jié)課要學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。

活動(dòng)3【作業(yè)】食品保存技術(shù)

1.冰箱為人們的生活帶來(lái)了極大的方便。它不僅能精確控溫,還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行,構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫,這就大大延長(zhǎng)了食物的保鮮期限。無(wú)論是蔬菜水果,還是蛋奶肉類,都能最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)消耗,達(dá)到較好的保鮮效果。

(1)從生物學(xué)角度看,冰箱能長(zhǎng)時(shí)間保鮮食物的原因是______。

A.密封效果好,細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入

B.低溫能抑制細(xì)胞的呼吸作用

C.氧氣含量少,細(xì)胞呼吸作用減弱

D.低溫能殺死所有有害菌

(2)冰箱是不是食品的“保險(xiǎn)箱”為什么

2.防止食物腐敗的方法主要有哪些