人體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)點(diǎn)匯總

人體的養(yǎng)分知識(shí)點(diǎn)匯總?cè)梭w的養(yǎng)分知識(shí)點(diǎn)匯總4/4人體的養(yǎng)分知識(shí)點(diǎn)匯總第二章人體的養(yǎng)分第一節(jié)食物中的養(yǎng)分物質(zhì)食物中含有的六類養(yǎng)分物質(zhì)為：糖類,脂肪,蛋白質(zhì),水,無機(jī)鹽,維生素。⒈既能構(gòu)成細(xì)胞糖類（包括淀粉）：主要功能供能又能供應(yīng)能量的脂肪（如動(dòng)植物油）：主要功能貯能蛋白質(zhì)：主要功能構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)⒉⑴水：約占體重的60~70%作用：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分（蛋白質(zhì)為有機(jī)物的主要成分）,參及各項(xiàng)生命活動(dòng)。⑵無機(jī)鹽：如鈣,磷,鐵,碘,鋅等，缺乏簡(jiǎn)單得一些疾病。①缺鈣：兒童易得佝僂病，老人或婦女易得骨質(zhì)疏松癥；②缺鐵易得：缺鐵性貧血;③缺碘：成年人易得地方性甲狀腺腫，兒童易得呆小癥；④缺鋅：生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙；⑤缺磷：厭食,貧血,肌無力,骨痛等。⒊既不能構(gòu)成細(xì)胞又不能供應(yīng)能量的是：維生素。人體每日須要量很少，但作用很重要。P26維生素A：來源：肝臟,魚肝油,胡蘿卜(植物不含維生素A，但含胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A)，缺乏癥：皮膚干燥,夜盲癥,干眼癥。維生素B1：來源：豆類,谷物,糙米(即粗糧)；缺乏癥：神經(jīng)炎,腳氣病,食欲不振,消化不良。維生素C：來源：簇新的蔬菜和水果；缺乏癥：壞血病（即皮下,牙齦出血）,反抗力下降等。維生素D：來源：肝臟,魚肝油,雞蛋缺乏癥：佝僂?。▋和?骨質(zhì)疏松癥（成人）。⒋膳食纖維(第七類養(yǎng)分素)：不能消化。利排便，預(yù)防腸癌,高血脂。來源：粗糧,蔬菜,水果等。健康食品：①豆類,牛奶含蛋白質(zhì),脂肪,鐵,鈣均比較多；②動(dòng)物肝臟含維生素A,維生素D,鐵和鋅都比較多。補(bǔ)鈣同時(shí)應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)維生素D（可以促進(jìn)對(duì)鈣的汲?。┛稍黾盈熜А５诙?jié)消化和汲取消化系統(tǒng)包括：消化管（7個(gè)器官）和消化腺（5個(gè)器官）㈠消化道：包括口,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門。㈡消化腺：⑴位于消化道外,有導(dǎo)管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）,肝臟（分泌膽汁（無消化酶）乳化脂肪）,胰腺（分泌胰液（含多種消化酶）消化多種成分）；⑵位于消化道內(nèi),無導(dǎo)管：胃腺（分泌胃液初步消化蛋白質(zhì)）,腸腺（分泌腸液（含多種消化酶）消化多種成分）。消化道部分：①口腔：牙齒（咀嚼食物）和舌（攪拌食物）②咽,食道：不消化汲取，只是食物的通道。③胃（主要作用：暫存食物,也可消化和汲?。?。④小腸（起始部分稱為十二指腸）：（作用：進(jìn)行消化和汲取的主要場(chǎng)所）。⑤大腸（起始部分叫盲腸，其上有闌尾，末端叫直腸）：形成糞便，也可汲取少量養(yǎng)分。⑥肛門（排出糞便）。二,消化：食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解為可汲取成分的過程。三,消化過程：①淀粉麥芽糖葡萄糖②蛋白質(zhì)多肽氨基酸③脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸④水,無機(jī)鹽,維生素為小分子物質(zhì)不用消化，直接汲取到血液。四,養(yǎng)分物質(zhì)的汲?。杭橙。吼B(yǎng)分物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。主要在小腸中進(jìn)行。1,直接開口于消化道（即無導(dǎo)管）的消化腺為胃腺,腸腺。2,最大的消化腺為肝臟。3,能消化的器官：①口腔(淀粉→麥芽糖）②胃（蛋白質(zhì)→多肽）③小腸（各種食物）胃（少量的水,無機(jī)鹽,酒精）4,能汲取小腸（各種養(yǎng)分）的器官大腸（少量的水,無機(jī)鹽,維生素）5,淀粉最初被消化是在口腔(如乙圖)P34蛋白質(zhì)最初被消化是在胃（如丙圖）脂肪最初被消化是在小腸（如甲圖）6,特別的消化液：含有多種消化酶消化液是腸液,胰液；不含消化酶的是膽汁。P337,小腸適于汲取的特點(diǎn)：①面積大：最長(zhǎng),內(nèi)表面有皺襞和絨毛增大了面積；P33②壁薄壁只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。小腸適于消化的特點(diǎn)：①面積大②消化液多（3種）（腸液,胰液,膽汁）。9,P30-31123探究饅頭在口腔中的化學(xué)性消化。利用的是淀粉遇碘液變藍(lán)的原理來檢驗(yàn)：⑴1號(hào)試管可作為2號(hào)試管的比照，其中變藍(lán)的試管是1號(hào)。緣由：淀粉遇碘液變藍(lán)不變藍(lán)的試管是2號(hào)。緣由：唾液淀粉酶把淀粉分解了。⑵把試管放在37℃溫水中，是模擬的人體的溫度。此時(shí)酶的活性最強(qiáng)；高溫會(huì)破壞酶的活性，低溫會(huì)抑制酶的活性。⑶若在1號(hào)試管中加入饅頭碎屑，2號(hào)加入饅頭塊，都加入唾液后放入37℃水中10分鐘后，冷卻后都滴加2滴碘液，則1號(hào)試管不變藍(lán)，說明碎屑比較簡(jiǎn)單消化。碎屑模擬的是牙齒的咀嚼和舌頭攪拌，為物理性消化。10,肝炎病人不能吃油膩的食物，否則會(huì)消化不良。緣由：肝臟分泌的膽汁較少，不能把脂肪分解為脂肪微粒，使得脂肪在體內(nèi)難于消化。11,有些藥物帶有膠囊（淀粉囊），這樣可以削減對(duì)胃的刺激，緣由：淀粉不能被胃消化，只有到達(dá)小腸后才能被消化汲取。12,不需消化，能直接被人體汲取的養(yǎng)分物質(zhì)是水,無機(jī)鹽,維生素第三節(jié)關(guān)注合理養(yǎng)分及食品平安1,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”顯示，五類食物從多到少的依次為：P37①谷類,②果蔬類,③肉蛋水產(chǎn)類,④奶豆類,⑤脂肪類