GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

ICS6716010

CCSX.61.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15109—2021

代替GB/T15109—2008

白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

Terminologyofbaijiuindustry

2021-05-21發(fā)布2022-06-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T15109—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)與相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯

GB/T15109—2008《》。GB/T15109—2008,

性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下

,:

增加了術(shù)語(yǔ)糧谷見(jiàn)

———(3.1.1);

增加了術(shù)語(yǔ)谷物見(jiàn)

———(3.1.2);

修改了大麥的定義見(jiàn)年版的

———(3.1.9,20083.1.6);

修改了麥麩的定義見(jiàn)年版的

———(3.1.10,20083.1.7);

增加了術(shù)語(yǔ)儲(chǔ)曲房見(jiàn)

———(3.2.1.4);

增加了術(shù)語(yǔ)發(fā)酵槽見(jiàn)

———(3.2.2.3);

增加了術(shù)語(yǔ)裝甑機(jī)見(jiàn)

———(3.2.3.2);

修改了酒海的定義見(jiàn)年版的

———(3.2.4.3,20083.2.4.3);

修改了糖化發(fā)酵劑的定義見(jiàn)年版的

———(3.3.1,20083.3.1);

修改了低溫曲的定義見(jiàn)年版的

———(3.3.1.1.3,20083.3.1.1.3);

增加了術(shù)語(yǔ)清茬曲見(jiàn)

———(3.3.1.1.3.1);

增加了術(shù)語(yǔ)后火曲見(jiàn)

———(3.3.1.1.3.2);

增加了術(shù)語(yǔ)紅心曲見(jiàn)

———(3.3.1.1.3.3);

增加了術(shù)語(yǔ)曲母見(jiàn)

———(3.3.1.2);

增加了術(shù)語(yǔ)大酒餅見(jiàn)

———(3.3.1.4);

修改了簾子曲的定義見(jiàn)年版的

———(3.3.1.5.1,20083.3.1.4.1);

修改了通風(fēng)曲的定義見(jiàn)年版的

———(3.3.1.5.2,20083.3.1.4.2);

刪除了術(shù)語(yǔ)曲坯見(jiàn)年版的

———(20083.3.1.5);

刪除了術(shù)語(yǔ)上霉見(jiàn)年版的

———(20083.3.2);

刪除了術(shù)語(yǔ)晾霉見(jiàn)年版的

———(20083.3.3);

刪除了術(shù)語(yǔ)翻曲見(jiàn)年版的

———(20083.3.4);

增加了術(shù)語(yǔ)強(qiáng)化曲見(jiàn)

———(3.3.1.6);

增加了術(shù)語(yǔ)酒母見(jiàn)

———(3.3.2);

修改了固態(tài)發(fā)酵法定義見(jiàn)年版的

———(3.4.1,20083.4.1);

修改了半固態(tài)發(fā)酵法的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.3,20083.4.3);

修改了老五甑法的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.6,20083.4.6);

修改了清蒸二次清的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.13,20083.4.13);

增加了術(shù)語(yǔ)堆積見(jiàn)

———(3.4.15);

增加了術(shù)語(yǔ)下沙見(jiàn)

———(3.4.17);

修改了造沙的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.18,20083.4.16);

增加了術(shù)語(yǔ)輪次見(jiàn)

———(3.4.19);

增加了術(shù)語(yǔ)輪次酒見(jiàn)

———(3.4.20);

增加了術(shù)語(yǔ)酒糟見(jiàn)

———(3.4.22);

刪除了術(shù)語(yǔ)生心見(jiàn)年版的

———(20083.4.22);

Ⅰ

GB/T15109—2021

刪除了術(shù)語(yǔ)穿汽不勻見(jiàn)年版的

———(20083.4.28);

修改了酒頭的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.38,20083.4.35);

修改了酒尾的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.39,20083.4.36);

修改了封窖的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.42,20083.4.39);

修改了窖泥的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.43,20083.4.40);

修改了跌窖的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.50,20083.4.47);

修改了開窖鑒定的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.52,20083.4.49);

增加了術(shù)語(yǔ)香醅見(jiàn)

———(3.4.57);

增加了術(shù)語(yǔ)浸蒸見(jiàn)

———(3.4.59);

增加了術(shù)語(yǔ)原酒損耗見(jiàn)

———(3.4.63);

增加了術(shù)語(yǔ)陳肉醞浸見(jiàn)

———(3.4.64);

修改了生態(tài)釀酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.4.65,20083.4.58);

修改了白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.1,20083.5.1);

修改了麩曲酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.4,20083.5.4);

修改了混合曲酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.5,20083.5.5);

修改了固態(tài)法白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.6,20083.5.6);

修改了液態(tài)法白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.7,20083.5.7);

修改了固液法白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.8,20083.5.8);

修改了濃香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.9,20083.5.10);

修改了清香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.10,20083.5.11);

修改了米香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.11,20083.5.12);

修改了鳳香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.12,20083.5.13);

修改了豉香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.13,20083.5.14);

修改了芝麻香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.14,20083.5.15);

修改了特香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.15,20083.5.16);

增加了術(shù)語(yǔ)兼香型白酒見(jiàn)

———(3.5.16);

修改了濃醬兼香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.17,20083.5.17);

修改了老白干香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.18,20083.5.18);

修改了醬香型白酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.19,20083.5.9);

增加了術(shù)語(yǔ)董香型白酒見(jiàn)

———(3.5.20);

增加了術(shù)語(yǔ)馥郁香型白酒見(jiàn)

———(3.5.21);

增加了術(shù)語(yǔ)固態(tài)半固態(tài)法白酒原酒見(jiàn)

———()(3.5.22);

增加了術(shù)語(yǔ)液態(tài)法白酒原酒見(jiàn)

———(3.5.23);

增加了術(shù)語(yǔ)固液法白酒原酒見(jiàn)

———(3.5.24);

增加了術(shù)語(yǔ)調(diào)香白酒見(jiàn)

———(3.5.25);

修改了調(diào)味酒的定義見(jiàn)年版的

———(3.5.28,20083.5.21)。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本文件由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC358)。

本文件起草單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)瀘州老窖股份有限公司貴州

:、、、

茅臺(tái)酒股份有限公司宜賓五糧液股份有限公司山西杏花村汾酒廠股份有限公司安徽古井貢酒股份

、、、

有限公司濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司江蘇洋河酒廠股份有限公

、、()、

司湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司山東景芝酒業(yè)股份有限公司

、、、、

Ⅱ

GB/T15109—2021

廣東省食品工業(yè)研究所有限公司貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)習(xí)酒有限責(zé)任公司舍得酒業(yè)股份有限公司

、()、、

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠四川省古藺郎酒廠有限公司廣東省九江酒廠有限公司四特

、、、

酒有限責(zé)任公司山東蘭陵美酒股份有限公司山東扳倒井股份有限公司四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)

、、、

計(jì)院四川省綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司四川源坤教育科技有限公司

、、。

本文件主要起草人宋全厚宋書玉郭新光王耀王莉常建偉孟鎮(zhèn)高杰楷鄧波李安軍

:、、、、、、、、、、

邢憲卿徐姿靜陳萍王占剛趙德義鐘方達(dá)劉念盧中明王曉平魏金旺蔣英麗何松貴吳生文

、、、、、、、、、、、、、

管桂坤張鋒國(guó)林丹鐘杰

、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂

———1994GB/T15109—1994,2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅲ

GB/T15109—2021

引言

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)半固態(tài)發(fā)酵蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各

,()、

種風(fēng)格我國(guó)傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表以香型劃分白酒始于年召開的全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)

。。1979,

這屆評(píng)酒會(huì)提出了濃香型白酒瀘型白酒清香型白酒汾型白酒醬香型白酒茅型白酒等定義并

()、()、(),

確立了香型劃分的依據(jù)和原則隨著對(duì)白酒成分生產(chǎn)工藝等研究的不斷深入陸續(xù)提出十二大香型的

。、,

定義根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀本次修訂完善了十二個(gè)香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的生

。,

產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義

。

Ⅳ

GB/T15109—2021

白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

1范圍

本文件規(guī)定了白酒工業(yè)的基本術(shù)語(yǔ)和定義

。

本文件適用于白酒行業(yè)的生產(chǎn)科研教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域

、、。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件

。

3術(shù)語(yǔ)和定義

31主要原輔料

.

311

..

糧谷grain

谷物和豆類的原糧和成品糧

。

312

..

谷物cereal

禾本科草本植物種子

。

注包括稻谷小麥玉米高粱大麥青稞等

:、、、、、。

來(lái)源有修改

[:GB13122—2016,2.1,]

313

..

高粱sorghumkaoliangmilo

;;

禾本科草本植物栽培高粱作物的果實(shí)籽粒有紅黃白等顏色呈扁卵圓形

。