菜點酒水知識_第1頁
菜點酒水知識_第2頁
菜點酒水知識_第3頁
菜點酒水知識_第4頁
菜點酒水知識_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第二單元

菜單（p50）1.菜單：是餐飲企為客人提供的有關(guān)菜肴的種類、價格和特色說明的解釋性文字，是客人與餐廳之間溝通的橋梁，英文名稱是。2.

宴席菜的基本組成（1）冷菜（2）熱菜(3）甜菜（4）素菜（5）席點（6）湯菜（7）主食第四單元

中點和西點（）中式面指源于我國的點心，簡稱“中點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調(diào)味品，經(jīng)過加工而制成的色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種營養(yǎng)食品。中式面的特點：（1）選料精細(xì)，花樣繁多講究餡心，注重口味成形技法多樣，造型美觀5.著名中面點：北京名點：天津名點：上海名點：四川名點：江蘇、浙江名點：廣東名點：6.西式面：簡稱西點，主要發(fā)源地是歐洲，西點是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制、成型、成熟、裝飾等工藝制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品。第五單元

中國酒（p113）8.白酒：以糧谷為主要原料以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。22黃酒：是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，至今已有多年的歷史，以糯米、粳米或黍米為主要原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而釀成，因其酒液呈黃色而取名黃酒。紹興酒（名優(yōu)黃酒）：（1）元紅酒加飯酒善釀酒香雪酒花雕酒女兒酒11.酒的飲方法：（1）溫飲黃酒(2)冰鎮(zhèn)黃酒（3）佐餐黃酒12.啤酒：以大麥芽及酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含CO低濃度酒精飲料。13.14.15.第六單元國酒（）16.胃酒：利口酒17.尾酒：18.雞尾酒種類（空）：按至風(fēng)格分：英式調(diào)酒、花式調(diào)酒按尾酒的容量和酒精含量分：短飲、長飲按用基酒分：金酒類、白蘭地類、朗姆酒類、威士忌類、伏特加類、特基拉類等按用時間和地點分：餐前雞尾酒、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論