兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)是兒童安康成長(zhǎng)的根底

幼兒時(shí)期飲食會(huì)影響長(zhǎng)大后的智力

英國(guó)每日郵報(bào)報(bào)道：兒童3歲之前吃過(guò)多的薯?xiàng)l脆片餅干和比薩餅等食品在5歲后智商會(huì)偏低。即使他們后來(lái)改進(jìn)飲食，不良作用也會(huì)持續(xù)一生。這是首次研究發(fā)現(xiàn)，幼兒時(shí)期飲食會(huì)影響長(zhǎng)大后的智力。

幼兒時(shí)期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來(lái)的安康。

現(xiàn)在大多數(shù)缺乏鐵的兒童，其病癥不是表現(xiàn)為：臉色發(fā)青，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低。在?世界安康報(bào)告?中指出：亞洲地區(qū)的缺鐵性貧血問(wèn)題，造成兒童智商降低5-8分，成人勞動(dòng)生產(chǎn)力下降5-17%，可造成約1%的損失。營(yíng)養(yǎng)與鐵

據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)有95％的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海、內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝人量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33％、55％和69％。營(yíng)養(yǎng)與鈣當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些病癥時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣：不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀態(tài)，入睡后愛(ài)啼哭、易驚醒，入睡后多汗；陣發(fā)性腹痛、腹瀉，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O〞型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕；厭食、偏食；白天煩躁、坐立不安；智力發(fā)育遲、說(shuō)話晚；學(xué)步晚；出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不嚴(yán)密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形；頭發(fā)稀疏；安康狀況不好，容易感冒等。

營(yíng)養(yǎng)與鋅食欲差、偏食、厭食，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、性發(fā)育不成熟，免疫力低下容易反復(fù)感冒，不少人還有反復(fù)的口腔潰瘍、夜盲等。缺鋅還會(huì)造成神情呆滯、注意力不集中、多動(dòng)癥、理解力低、記憶力差等病癥。營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響智力體格個(gè)性行為吃多少？吃什么？如何吃？

吃什么？

營(yíng)養(yǎng)素的需要：產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：

維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。1.維生素：脂溶性：A、D、E、K水溶性：B、C2.礦物質(zhì)：宏量元素：鉀、鈉、氯、鈣、磷。微量元素：鐵、銅、鋅、碘。蛋白質(zhì)重要作用缺乏的影響鈣重要作用缺乏的影響鐵重要作用缺乏的影響其他重要的營(yíng)養(yǎng)素維生素A維生素B1鋅銅富含蛋白質(zhì)的食物動(dòng)物性食品和豆制品含鈣豐富的食物奶和奶制品連骨殼一起吃的小魚(yú)小蝦豆類綠色蔬菜含鐵豐富的食物動(dòng)物肝臟、全血瘦肉、魚(yú)類大豆黑木耳含鐵豐富的食品紅肉：豬肉、牛肉、羊肉肝臟動(dòng)物血含鋅豐富的食品貝殼類：牡蠣〔生蠔〕肉類及肝臟堅(jiān)果類：核桃吃多少？以什么

為指標(biāo)？每個(gè)孩子的生長(zhǎng)速度為指標(biāo)吃多少，孩子定！

不同年齡兒童

生長(zhǎng)速度

年齡體重身長(zhǎng) 1－3個(gè)月750~1000克/月2.5~3厘米2歲-3歲2公斤/年7-8厘米/年4歲以后2公斤/年6厘米/年

2—3歲幼兒理想進(jìn)食量：主食100—200克；豆制品15—25克；肉、蛋50—75克；蔬菜100—150克；牛奶250—500克；水果100克。水500—1000毫升。每天理想的進(jìn)食量〔供參考〕飯〔面〕200~250克豆制品50~100克雞蛋1個(gè)蔬菜150~250克牛奶240~500亳升水果100~150克魚(yú)〔蝦〕50克植物油20~25克禽、畜肉50~100克水500~1000亳升3-6歲兒童進(jìn)餐的

具體安排

怎么吃？食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，防止刺激性和過(guò)于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲食根本接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配葷素搭配〔乳、蛋、肉、豆、蔬菜等〕合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生進(jìn)食的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)膳食搭配的原那么

小兒膳食的最正確搭配1.動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。2.葷菜與素菜搭配〔每餐有葷也有素〕。3.粗糧與細(xì)糧搭配〔每天有細(xì)糧也有粗糧〕。4.干、稀搭配〔早、午、晚有干糧、也有湯和粥〕。5.咸、甜搭配〔兒童以少食甜食為佳〕。

除做好以上營(yíng)養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次~2次豬肝、魚(yú)類或禽類，每星期吃2次~3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。

2歲左右幼兒一天食譜：早餐6：30—7：30：配方奶粉，蛋糕，白煮蛋〔建議一天奶量300—500毫升〕上午加餐：9：00—9：30：水果午餐：11：30—12：30豬肉胡蘿卜餃子、絲瓜香菇湯

下午加餐：14：30—15：00酸奶晚餐17：30—18：30米飯香干肉絲〔豆腐干、肉末、韭菜等〕或者炒三丁〔雞蛋、豆腐、黃瓜等〕蘿卜子排煲

夜宵：20：30左右配方奶粉

推薦菜譜：什錦炒飯材料：大米、雞蛋、胡蘿卜、青豆、熟火腿丁、蝦仁、茭白方法：蝦仁丁澆入濕淀粉，加少許鹽和蛋清，抓散上漿。油入鍋燒熱，雞蛋打散倒入鍋中，快速用筷子滑散，倒入上好漿的蝦仁，翻炒一下，再倒入什錦丁翻炒，后倒入米飯，撒上鹽和雞精，翻炒均勻即可。

兒童每天需要攝入多少的鈣量？年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲–4歲600毫克4歲-10歲800毫克11歲–18歲1000毫克2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)人群推薦攝入量?jī)和刻焐攀硵z取量到達(dá)該年齡人群鈣的適宜攝入量的比例年齡組（歲）鈣攝入量（）男孩女孩建議量2-歲233.8229.56004-歲260.6246.36007-歲29928380011-歲338311.81000飲食中終究有多少鈣？以4-10歲兒童每天需要800鈣為例，需要攝入：雞蛋20個(gè)或牛肉6或牛奶700或豬骨頭湯400碗

奶粉/牛乳的鈣含量：50-100100毫升含鈣豐富的食品

〔每100克含鈣量〕豆腐164豆腐干308海帶〔干〕348紫菜〔干〕264黑芝麻780牛奶104酸奶118雞蛋黃112白米蝦403蝦皮991燕麥片186豆?jié){10