中醫(yī)藥膳消食解酒類

中醫(yī)藥膳消食解酒類

由于本類藥膳方劑的治療目的在于消除留滯胃脘的有形食積，以期恢復(fù)脾胃的生理功能，因此消食健脾類藥膳即是根摒《素問。至真要大論》的“留者攻之”、“結(jié)者散之”等原則立法，屬于中醫(yī)治病“八法”中的“消法”。本類方劑一方面能增強脾胃功能，即加強胃腸運動、促進消化腺體分泌；另一方面又通過藥材、食品所含消化酶直接作用于食物分解，以幫助消化。所以可消除或改善傷食、食積證所致的胸脘痞悶、腹脹腹痛、噯腐吞酸、食欲不振、惡心嘔吐、大便不調(diào)等癥狀。

此外，本類作用的藥膳也適用于飲酒酒醉的病證。由于酒等水飲由口人胃后，其最終是通過皮毛、汗孔的宣散和尿道的排泄而排出的，而酒性溫燥、升散，因此飲酒后一般有3種反應(yīng)。

一是以上升為主，表現(xiàn)為惡心嘔吐、頭暈頭痛；二是以外散為主，表現(xiàn)為全身燥熱、出汗較多；三是以下降為主，表現(xiàn)為小腹脹滿、小便較多。上述飲酒反應(yīng)，第一種較重，易于傷胃傷腦，對人體不利；第二、三種較輕，不僅不容易損害人體，而且還有利于酒毒的排出。所以對酒醉病證就宜選擇宣散排汗或利尿排尿的食品或藥材組成方劑，以減輕或消除酒醉反應(yīng)。

消食解酒類藥膳臨床可分成以下3種。

消食化滯藥膳適用于傷食、食積內(nèi)停之證。癥見胸脘痞悶、噯腐吞酸、厭食嘔逆、腹痛泄瀉等。

健脾消食藥膳適用于脾胃虛弱、食積內(nèi)停之證，癥見脘腹痞滿、不思飲食、面黃肌瘦、大便稀溏等。以上兩種藥膳以麥芽、山楂、神曲、蘿卜等最為常用，并常配伍米、面等營養(yǎng)豐富的食品，或豬肚、羊肚、雞肫、鴨肫等，以收健脾益胃或以臟補臟之效。代表方劑如山楂麥芽茶、健脾消食蛋羹、六和茶等。

解酒醒醉藥膳適用于飲酒酒醉的病證，癥見頭暈頭痛、惡心嘔吐、身體燥熱、口干口渴等。臨床以橘皮、葛根、葛花、枳棋子、赤小豆、豬苓、茯苓等藥材或食品最為常用，代表方劑如二葛枳椇子湯、神仙醒酒丹、橘味醒酒羹等。

本類膳方使用時應(yīng)注意，用于治療傷食食積的藥膳方劑，應(yīng)因證配伍，如食滯而氣滯不行，宜配伍橘皮、金橘等理氣之品；兼痰夾濕者，宜配伍陳皮、半夏等化痰祛濕之品。解酒醒醉藥膳作用多緩和，宜于輕證、緩證的治療或酒后的保健，對酒醉重或有其他變證者，應(yīng)以藥劑為主，否則難以及病，甚至有可能耽誤病情，危及生命。第一節(jié)消食化滯山楂麥芽茶【來源】《中國藥膳》【組成】山楂10g，生麥芽l0g?！局品ㄅc用法】山楂洗凈、切片，與麥芽同置杯中，倒入開水，加蓋泡30分鐘，代茶飲用。山楂麥芽茶【功效與應(yīng)用】消食化滯。適用于傷食、食積證，或大病初愈，胃弱納差的病證?！痉浇狻勘痉街巫C為食積內(nèi)停所致，治宜消食、化積、導(dǎo)滯。

方中山楂、生麥芽及其神曲合稱“三仙”，均屬消食化滯的常用藥物，既是食品，又是藥材，但山楂因含解脂酶，口服可促進胃酸的分泌，故以消乳食、肉食最為適宜；生麥芽含淀粉、蛋白水解酶及B族維生素，故多用于消米面、薯類食積、食滯。

本方由山楂、生麥芽兩味沖泡、代茶飲服，功能健胃消食、化積導(dǎo)滯，臨床尤其適用于肉食、乳食積滯所斂納呆納差、脘腹脹悶、惡食惡心、或吐或瀉等癥的治療，味道酸甜可口，老人、兒童都易于接受。荸薺內(nèi)金餅

【來源】《中國食療學(xué)·養(yǎng)生食療菜譜》【組成】荸薺600g，雞內(nèi)金25g，天花粉20g，玫瑰20g，白糖150g，菜油、面粉、糯米粉適量?！局品ㄅc用法】將雞內(nèi)金制成粉末，加入天花粉、玫瑰、白糖與熟豬油60g、面粉10g拌勻作成餅餡。荸薺去皮洗凈，用刀拍爛、剁成細泥，加入糯米100g拌勻上籠蒸熟。荸薺內(nèi)金餅

趁熱把剛蒸熟的荸薺糯米泥分成湯圓大小，逐個包入餅餡，壓成扁圓形，撒上細干淀粉備用。炒鍋置旺火上，倒入菜油燒至八成熱時把包入餅餡的荸薺餅下入油鍋內(nèi)炸至金黃色，用漏勺撈起入盤，撒上白糖即可上桌。當點心直接食用?！竟πc應(yīng)用】功能開胃消食、清熱止渴。主治胸中煩熱口渴、脘腹痞悶、惡心惡食納食減少、苔黃膩、脈滑數(shù)等癥。荸薺內(nèi)金餅【方解】本方治證為飲食積滯，郁久化熱而成，治宜消食導(dǎo)滯、清化郁熱。

方中雞內(nèi)金即家雞的砂囊內(nèi)壁，又名“雞嗉子”、“雞肫皮”、“雞肫里黃皮”等，昧甘性平，入脾胃二經(jīng)，有健脾胃、消食積的功能，為有力的消食化積藥，適用于飲食停滯所致的各種病證。

現(xiàn)代藥理研究證實：雞內(nèi)金能增強胃運動功能、消化能力，加快胃排空，增加胃液分泌量及其酸度。臨床觀察發(fā)現(xiàn)：雞內(nèi)金對于各種消化不良病癥都有比較滿意的療效。荸薺、天花粉、白糖均有清熱止渴的作用，尤其荸薺兼能開胃消食，用治飲食停滯，壅久化熱最為適宜。

米、面溫中健脾、豬油益胃生津，皆為顧護胃氣之品。玫瑰氣味芳香、性質(zhì)溫熱，具“健脾，……疏肝，……和血”(《本草從新》)之功，“治消化不良，惡心嘔吐，肝胃氣痛”(《山東中草藥》)，方中用之，取行氣開胃之效用，可預(yù)防米面、豬油等“膏梁”之味壅中呆胃。全方合用，即具開胃消食除積，清熱生津止渴的功效，所以可治飲食停滯，壅久化熱傷津之病證?！臼褂米⒁狻枯┧j性寒、豬油滑腸，脾胃虛寒及血寒者不可大量食用。神曲丁香茶【來源】《簡易中醫(yī)療法》【組成】神曲15g，丁香1.5g?！局品ㄅc用法】上兩藥放入茶杯中，沸水沖泡，代茶飲用。神曲丁香茶【功效與應(yīng)用】溫中健胃、消食導(dǎo)滯。適用于胃寒食滯而納差納呆、胃脘飽脹、嘔吐呃逆等癥。

【方解】本方所治之證為胃寒而納運功能減退，飲食停滯引起，治宜溫中散寒、消食開胃、行氣導(dǎo)滯。

方中神曲為辣蓼、蒼耳、杏仁、青蒿、赤小豆等藥、食加入面粉或麩皮共6味混合后，經(jīng)發(fā)酵而成的曲劑，又名“六神曲”。其味甘辛而性溫，入脾胃二經(jīng)，具健脾和胃、消食調(diào)中之功，正如《本草經(jīng)疏》所言：“其氣味甘溫，性專消導(dǎo)，行脾胃滯氣，散臟腑寒冷”，因此神曲尤其適用于胃寒食滯的治療。

丁香“暖胃，去中寒”(《醫(yī)林纂要》)，現(xiàn)代研究也證實能排除腸內(nèi)積氣、促進胃腸蠕動與胃液分泌，從而有健胃開胃、消脹止痛的作用，所以可緩解脘腹脹痛，增強消化功能，減輕惡心嘔吐。兩者合用，共奏溫中散寒、健胃消食的作用，主治胃寒食滯證。第二節(jié)健脾消食健脾消食蛋羹【來源】《臨床驗方集錦》【組成】山藥15g，茯苓15g，蓮子15g，山楂20g，麥芽15g，雞內(nèi)金30g，檳榔15g，雞蛋若干枚，食鹽、醬油適量?！局品ㄅc用法】上述藥、食除雞蛋外共研細末，每次5g，加雞蛋1枚調(diào)勻蒸熟，加適量食鹽或醬油調(diào)味后直接食用。1日1～2次。健脾消食蛋羹【功效與應(yīng)用】補脾益氣，消食開胃。適用于脾胃虛弱，食積內(nèi)停之證，癥見納食減少、脘腹飽脹、噯腐吞酸、大便溏瀉、脈象虛弱等。【方解】本方所主之證為脾胃虛弱，飲食積滯而成；治宜消補兼施，使脾胃得健，食滯得消，則氣機調(diào)暢，諸癥自會痊愈。方中山藥、茯苓、蓮子與雞蛋益氣補中，以治病本，前三者味甘性平，既補益脾胃，又除濕止瀉，臨床常用于脾胃虛弱之不思飲食、泄瀉久痢等類似于消化不良、胃腸炎等的治療：雞蛋乃血肉有情之物，也屬味甘性平之品，具補脾和胃、養(yǎng)血安神、滋陰潤燥之功，主治脾胃虛弱食滯納呆，腹瀉便溏，陰血不足眩暈乏力，雞盲夜盲及其陰津虧損失眠煩躁，咽干口渴等。

山楂、麥芽與雞內(nèi)金消食導(dǎo)滯，以治病標，山楂主消乳食、肉食積滯；麥芽主消米面、薯類積滯；雞內(nèi)金健脾胃，消食積，是強而有力的消食化積藥；適用于各種飲食停滯病證的治療。檳榔苦溫，苦能降氣，溫能散氣，臨床既可治療飲食積滯證，又可預(yù)防食積食滯證。飲食停滯易于導(dǎo)致氣機阻止，故本方檳榔的作用即是消積導(dǎo)滯、行氣除脹。全方合用，補脾益氣，消食開胃，補消兼施，用于脾胃虛弱所致飲食積滯，特別是小兒疳積，療效確切。白術(shù)豬肚粥【來源】《圣濟總錄》【組成】白術(shù)30g，檳榔10g，生姜10g，豬肚1付，粳米100g，蔥白3莖(切細)，食鹽適量?！局品ㄅc用法】前3味裝入紗布袋內(nèi)、扎口，豬肚洗凈去涎滑，將藥袋納入豬肚中縫口，用水適量煮豬肚令熟、取汁。以豬肚煮汁煮米粥，將熟時入蔥白及食鹽調(diào)味。空腹食用。白術(shù)豬肚粥【功效與應(yīng)用】健脾消食，理氣導(dǎo)滯。適用于脾虛氣滯脘腹脹滿、納差納呆?！痉浇狻勘痉街巫C屬脾胃虛弱，納運失調(diào)，氣機阻滯所致，治宜健脾益氣、消食開胃、理氣導(dǎo)滯。

方中主藥白術(shù)苦甘性溫，具補脾益氣之功，用治脾胃虛弱所致脘腹脹滿、食欲不振、泄瀉便溏等癥，如《醫(yī)學(xué)啟源》說：“和中益氣，溫中……(主)四肢困倦、目不欲開、懈怠嗜臥、不思飲食……。”豬肚味甘性溫，補中益氣，擅治虛勞贏弱，配伍白術(shù)、粳米尤使本方健脾益胃功能大大增強。

此外，中醫(yī)還習(xí)慣用動物的臟器來補益人體臟腑的虛損，以收“以臟補臟”之效。檳榔味苦辛，性溫燥，入胃與大腸經(jīng)，功能消積行氣，常用于食積不消、脘腹脹滿疼痛等類似于胃腸功能紊亂、消化不良及慢性結(jié)腸炎等的治療，在方中為輔藥。生姜、蔥白皆為辛溫之品，辛可行氣，溫能暖中，因此在方中兩者與檳榔相須為用，強化了本方行氣散郁導(dǎo)滯的作用。本方用粳米及其白術(shù)、豬肚配合檳榔煮粥，既可消食行氣導(dǎo)滯，又能益氣補中扶正，消補兼施，相輔相成。全方合用即具健脾益氣、消食開胃、理氣導(dǎo)滯的功效，用于治療脾虛氣滯所致脘腹脹滿疼痛、納差納呆等癥，療效肯定?！臼褂米⒁狻堪仔g(shù)豬肚粥不宜長久食用，一般以3－5天為一療程。氣虛下陷者忌用。第三節(jié)解酒醒醉葛根枳椇子飲【來源】《防醉解酒方》【組成】葛根20g，葛花log，枳椇子15g。枳椇子【異名】木蜜、雞距子、棘枸子、萬壽果、拐棗等。

枳椇子【性味歸經(jīng)】性平，味甘微酸；入心、肝、脾經(jīng)?！竟πА拷饩浦箛I，止渴除煩，祛風(fēng)通絡(luò)，通利二便?！局髦巍匡嬀七^度所致的胸膈煩熱，頭風(fēng)，小腹拘急，口渴心煩，二便不利等病癥。

葛根枳椇子飲【制法與用法】水煎2次，取汁600～800ml，于2小時內(nèi)分3～5次飲服?！竟πc應(yīng)用】發(fā)表散邪、清熱除煩。適用于急性酒精中毒所致頭痛頭暈、燥熱口渴等癥?！痉浇狻勘痉剿髦C為酒毒沖逆，熱灼津傷引起，治宜解散酒毒、清熱利濕、生津止渴。

方中葛根、葛花、枳棋子尤其是后兩味是最為常用的解酒藥。葛花有解酒毒的作用，常用于飲酒中毒所致頭痛頭暈，或長期飲酒，胃腸積熱所致惡心嘔吐、小便短澀的治療。枳棋子為植物拐棗的果實或種子，具解毒利尿、清熱除煩的作用，如《滇南本草》說：“能解酒毒”、《本草拾遺》說：“利小便，功用如蜜”，“止渴除煩，去膈上熱”，可用于飲酒中毒、熱病煩熱、小便不利的治療