2023年餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃

PAGEPAGE32023年餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃篇(一)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理;直接下級(jí)：迎賓、業(yè)務(wù)員、傳菜員。(二)崗位目標(biāo)：帶領(lǐng)管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)工作。(三)決策權(quán)限1、向下級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，向下級(jí)發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。4、接上級(jí)出現(xiàn)違反餐廳相關(guān)規(guī)章制度、泄露餐廳重要等行為有越級(jí)上訴權(quán)。5、關(guān)部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權(quán)。(四)素質(zhì)要求1、高中或高中以上文化程度。2、反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實(shí)際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的業(yè)務(wù)規(guī)程。4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點(diǎn)、品種與價(jià)格;熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點(diǎn)。5、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬共同做好接待業(yè)務(wù)工作，并合理安排分工，督導(dǎo)業(yè)務(wù)規(guī)程，使業(yè)務(wù)流程與顧客就餐享受達(dá)到和諧一致。6、善于學(xué)習(xí)餐飲業(yè)務(wù)、管理知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。(五)崗位職責(zé)1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。2、負(fù)責(zé)餐廳的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，菜品質(zhì)量監(jiān)督和業(yè)務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。3、根據(jù)每天的接待任務(wù)，計(jì)劃安排業(yè)務(wù)員的工作;帶領(lǐng)業(yè)務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，餐中業(yè)務(wù)和餐后的清潔工作，負(fù)責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)處理。4、監(jiān)督業(yè)務(wù)質(zhì)量，掌握客人從進(jìn)店到離店的整個(gè)過程，帶領(lǐng)業(yè)務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時(shí)向前廳經(jīng)理報(bào)告。6、具體負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)員的崗前培訓(xùn)，帶領(lǐng)業(yè)務(wù)員積極參加店里組織的各類培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。7、巡視各值班、加班業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)情況并進(jìn)行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對(duì)各種設(shè)施，設(shè)備進(jìn)行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。8、在顧客全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報(bào)同意后方可下班。(六)工作流程餐前準(zhǔn)備(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。1、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。2、帶領(lǐng)員工準(zhǔn)備好當(dāng)天要用的餐具、調(diào)味品等。3、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。4、給員工分布當(dāng)天的臺(tái)位情況。5、了解當(dāng)天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客