2023年餐飲領班工作計劃

PAGEPAGE32023年餐飲領班工作計劃篇(一)直接上級：前廳經(jīng)理;直接下級：迎賓、業(yè)務員、傳菜員。(二)崗位目標：帶領管轄區(qū)域的員工做好各環(huán)節(jié)的業(yè)務工作。(三)決策權限1、向下級下達工作任務，向下級發(fā)出指示。2、處理本班組的日常業(yè)務工作或事務工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。4、接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳重要等行為有越級上訴權。5、關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。(四)素質(zhì)要求1、高中或高中以上文化程度。2、反應靈敏、機智靈活，具有良好的溝通能力，善于處理顧客實際問題。3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的業(yè)務規(guī)程。4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格;熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。5、組織能力較強，能帶領部屬共同做好接待業(yè)務工作，并合理安排分工，督導業(yè)務規(guī)程，使業(yè)務流程與顧客就餐享受達到和諧一致。6、善于學習餐飲業(yè)務、管理知識、業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平和業(yè)務能力。(五)崗位職責1、對前廳經(jīng)理負責，督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程，配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。2、負責餐廳的業(yè)務培訓，菜品質(zhì)量監(jiān)督和業(yè)務質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。3、根據(jù)每天的接待任務，計劃安排業(yè)務員的工作;帶領業(yè)務員做好餐前準備，餐中業(yè)務和餐后的清潔工作，負責前廳設施的清潔保養(yǎng)，如有損壞及時處理。4、監(jiān)督業(yè)務質(zhì)量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領業(yè)務員做好一切份內(nèi)工作。5、處理各種工作問題和顧客投訴，作好就餐顧客意見和建議記錄，重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。6、具體負責業(yè)務員的崗前培訓，帶領業(yè)務員積極參加店里組織的各類培訓，不斷提高業(yè)務技能。7、巡視各值班、加班業(yè)務人員的業(yè)務情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設施，設備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關好)。8、在顧客全部離開后，檢查收市情況，并向前廳經(jīng)理匯報同意后方可下班。(六)工作流程餐前準備(夏季早10：00-11：30，夏季晚5：00-5：30)(冬季早9：30-11：30，冬季晚4：30-5：30)。1、帶領員工做好清潔衛(wèi)生的工作。2、帶領員工準備好當天要用的餐具、調(diào)味品等。3、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。4、給員工分布當天的臺位情況。5、了解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客