標準解讀

GB/T 13214-1991 是一項關于咸牛肉罐頭的國家標準，其主要目的是為了統一和規(guī)范咸牛肉罐頭的產品質量要求、檢驗方法以及包裝、標志、運輸和儲存條件，以保障消費者健康安全，促進食品行業(yè)的標準化生產。

該標準具體內容包括以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了標準適用的對象是經過預處理的牛肉，加入規(guī)定配料后裝入容器，經過密封、殺菌等工序制成的咸牛肉罐頭產品。

  2. 引用標準：列出了實施本標準時需要參考的其他相關國家標準和行業(yè)標準，這些標準涉及原料質量、衛(wèi)生要求、檢測方法等。

  3. 術語和定義：對標準中使用的專業(yè)術語進行了解釋，幫助讀者準確理解各項要求。

  4. 技術要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于制作咸牛肉罐頭的牛肉應符合的相關食品安全和質量標準。
    • 感官指標：描述了產品的外觀、色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)等方面應達到的標準。
    • 理化指標：包括水分、蛋白質、鹽分、脂肪等含量的具體限量要求，確保產品符合營養(yǎng)和安全標準。
    • 微生物指標：設定了細菌總數、大腸菌群等微生物指標的最高限值，以保證食品安全。

  5. 試驗方法：詳細說明了如何進行感官檢驗、理化分析和微生物檢測，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定標準，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求。

  7. 標志、包裝、運輸和儲存：明確了產品外包裝上應標注的信息內容（如產品名稱、成分、凈含量、生產日期、保質期、生產商信息等），以及包裝材料、方式、運輸和儲存條件，以防止產品在流通和存儲過程中變質。

  8. 保質期：根據產品特性和實驗數據，規(guī)定了咸牛肉罐頭的推薦保質期限。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1991-09-14 頒布
  • 1992-08-01 實施
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GB/T 13214-1991咸牛肉罐頭_第1頁
GB/T 13214-1991咸牛肉罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.93：636.3X71中華人民共和國國家標準GB13214-91咸牛肉罐頭Cannedcornedbeef1991-09-14發(fā)布1992-08-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB13214-91威牛肉Cannedcornedbeef主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了咸牛肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、財存的基本要求。本標準適用于以牛肉為原料，經腌制、預煮、加淀粉或不加淀粉、斬拌、裝罐、蜜封、殺菌制成的咸牛肉罐頭。2引用標準GB317.1白砂糖GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗：罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.161食品中錫的測定方法（B5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB5461食用鹽GB8884食用馬鈴薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉與肉制品總脂防合量測定GB9695.8肉與肉制品氯化物含量測定GB9695.11肉與肉制品氮含量測定GB9695.14肉制品淀粉含量測定GB9695.15肉與肉制品水分含量測定GB9960鮮、冷四分體帶骨牛肉ZBX7000罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.1脂

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