標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭》相對(duì)于《GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭》進(jìn)行了多方面的修訂和更新，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需求。主要變更包括：

  1. 范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的產(chǎn)品范圍進(jìn)行了明確或細(xì)化，確保所有豬肉糜類罐頭產(chǎn)品均能準(zhǔn)確遵循相應(yīng)規(guī)定。

  2. 術(shù)語和定義：新增或修訂了部分專業(yè)術(shù)語的定義，以便更精確地描述產(chǎn)品特性和檢驗(yàn)要求。

  3. 原料要求：對(duì)豬肉原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新，可能包括增加了對(duì)豬肉來源、屠宰加工、以及原料肉品質(zhì)的具體要求，確保食品安全與質(zhì)量可控。

  4. 添加劑使用：根據(jù)食品安全法規(guī)的最新變化，對(duì)允許使用的食品添加劑種類、用量及使用條件進(jìn)行了調(diào)整，強(qiáng)調(diào)食品安全性。

  5. 生產(chǎn)工藝：可能對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、衛(wèi)生條件、加工技術(shù)等提出了新的或更加嚴(yán)格的要求，旨在提升產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

  6. 感官指標(biāo)和理化指標(biāo)：對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性，以及蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標(biāo)進(jìn)行了重新設(shè)定或細(xì)化，以更好地反映產(chǎn)品質(zhì)量。

  7. 微生物限量：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新結(jié)果，調(diào)整了對(duì)微生物（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等）的限量要求，加強(qiáng)食品安全管控。

  8. 檢驗(yàn)方法：更新了檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，引入更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

  9. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容和格式提出新要求，可能包括增加營養(yǎng)成分表、過敏原提示等信息，提高消費(fèi)者知情權(quán)。

  10. 包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸：對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期及運(yùn)輸過程中的要求進(jìn)行了優(yōu)化或補(bǔ)充，以保障產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

這些變動(dòng)旨在提高豬肉糜類罐頭產(chǎn)品的整體質(zhì)量和食品安全水平，適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的更高需求。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-07-12 頒布
  • 2018-02-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6712010

X71..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T13213—2017

代替

GB/T13213—2006

豬肉糜類罐頭

Cannedporkmince

2017-07-12發(fā)布2018-02-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T13213—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替

GB/T13213—2006。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T13213—2006:

修改了產(chǎn)品定義

———;

增加了對(duì)脂肪析出膠凍析出和硫化鐵的定義

———、;

取消了中的普通級(jí)產(chǎn)品等級(jí)分為優(yōu)級(jí)品和合格品

———GB/T13213—2006,“”“”;

取消了配料要求中植物蛋白的添加量

———;

修改了對(duì)氯化鈉和水分含量的要求

———;

取消了缺陷在感官要求中增加了雜質(zhì)指標(biāo)

———,。

本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)午餐肉法規(guī)

CODEXSTAN89-1991《》。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC64)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海梅林正廣和股份有限公司四川美寧食品有限公司廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公

:、、

司四川匯泉罐頭食品有限公司四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)中國食品發(fā)酵工業(yè)研

、、、、

究院

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人晁曦師敏唐和林王莉嫦羅小東程小平張蔚鄭渝邵云龍翟曼

:、、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T13213—2006。

Ⅰ

GB/T13213—2017

豬肉糜類罐頭

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉糜類罐頭的術(shù)語和定義要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽以及包裝運(yùn)輸和貯存

、、、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豬肉糜類罐頭

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB/T317

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑亞硝酸鈉

GB1886.11

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.6

食品中淀粉的測(cè)定

GB5009.9

肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.44

食用鹽

GB5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品

GB7098

馬鈴薯淀粉

GB/T8884

食用玉米淀粉

GB/T8885

谷氨酸鈉味精

GB/T8967()

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB/T10786

罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

QB/T1006

罐頭食品包裝標(biāo)志運(yùn)輸和貯存

QB/T4631、、

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

豬肉糜類罐頭cannedporkmince

以鮮凍豬肉為主要原料不添加動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)絞制斬拌攪拌或滾揉裝罐密封

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