基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課時(shí)作業(yè)（基礎(chǔ)綜合提升）【新教材】2022年高一化學(xué)（人教版）

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必備知識(shí)基礎(chǔ)練進(jìn)階訓(xùn)練第一層知識(shí)點(diǎn)一糖類(lèi)1.廣告稱(chēng)某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是()A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢(xún)問(wèn)醫(yī)生2．下列說(shuō)法中正確的是()A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類(lèi)，不符合此通式的不屬于糖類(lèi)B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類(lèi)C．葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基醛D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性3．下列說(shuō)法正確的是()A．淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者屬于同分異構(gòu)體B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D．所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)4．(雙選)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)不正確的是()A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．不能發(fā)生酯化反應(yīng)C．與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣5．以下各反應(yīng)中，不屬于淀粉在體內(nèi)變化過(guò)程的是()A．2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(淀粉酶))nC12H22O11(麥芽糖)B．C12H22O11(麥芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up7(麥芽糖酶))2C6H12O6(葡萄糖)C．C6H12O6(葡萄糖)＋6O2eq\o(→,\s\up7(氧化酶))6H2O＋6CO2↑D．C6H12O6(葡萄糖)eq\o(→,\s\up7(催化劑))2C2H5OH＋2CO2↑6．將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒(méi)有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A．加熱時(shí)間不夠B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用堿液中和知識(shí)點(diǎn)二蛋白質(zhì)7.(雙選)下列說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)8．能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥9．波爾多液能防治病蟲(chóng)害的原因是()A．硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)鹽析B．石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C．銅離子在堿性條件下使菌體蛋白質(zhì)變性D．蛋白質(zhì)可以溶解于波爾多液10．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥11．美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(MartinChalfie)、美國(guó)華裔化學(xué)家錢(qián)永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)知識(shí)點(diǎn)三油脂12.(雙選)下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)B．油脂是混合物C．油脂都不能使溴水褪色D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物13．植物油廠想要提取大豆中豐富的油脂，下列方案設(shè)計(jì)合理的是()A．將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B．先將大豆壓成顆粒狀，再用無(wú)毒的有機(jī)溶劑浸泡，然后對(duì)浸出液進(jìn)行蒸餾分離C．將大豆用堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸發(fā)出來(lái)D．將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發(fā)出來(lái)14．下列關(guān)于油脂的敘述正確的是()A．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)B．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類(lèi)C．由油脂得到甘油[CH2OHCH(OH)CH2OH]和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng)D．油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)且產(chǎn)物相同15．下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是()①作人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備礦物油A．①②③④B．①③⑤C．①②④⑤D．①②③16．某油脂的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該油脂的敘述不正確的是()A．一定條件下可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)B．該油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有三種關(guān)鍵能力綜合練進(jìn)階訓(xùn)練第二層一、選擇題：每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意。1．《天工開(kāi)物》中記載：人賤者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽體，其質(zhì)造物之所具也。屬草木者，為枲、麻、苘、葛，屬禽獸與昆蟲(chóng)者為裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、絲綿”分別屬于()A．纖維素、油脂B．糖類(lèi)、油脂C．纖維素、蛋白質(zhì)D．單糖、蛋白質(zhì)2．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述中，不正確的是()A．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)D．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))3．下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是()A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解4．下列說(shuō)法正確的是()A．油脂皂化反應(yīng)得到高級(jí)脂肪酸與甘油B．油脂、纖維素、蛋白質(zhì)均可以水解，但只有纖維素和蛋白質(zhì)是高分子化合物C．蛋白質(zhì)是天然高分子，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱一段時(shí)間，然后加入過(guò)量NaOH溶液，再滴入幾滴碘水，溶液未變藍(lán)，說(shuō)明淀粉已完全水解5．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列敘述中不正確的是()A．油脂在酸性或堿性條件下均可以水解B．蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C．葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液共熱反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是指濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃二、選擇題：每小題有一個(gè)或兩個(gè)選項(xiàng)符合題意。6．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類(lèi)具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖7．鑒別淀粉溶液、雞蛋清溶液、葡萄糖溶液時(shí)，所用主要試劑和現(xiàn)象如下，下列所用試劑順序與對(duì)應(yīng)現(xiàn)象均正確的是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．產(chǎn)生磚紅色沉淀c．變黃色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b8．下列關(guān)于各物質(zhì)水解應(yīng)用的說(shuō)法不正確的是()A．油脂的水解又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，故可用油脂的酸性水解來(lái)制備肥皂和甘油B．以淀粉、纖維素為原料通過(guò)水解制得葡萄糖C．人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)的消化其實(shí)就是使蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．用糧食釀酒與淀粉的水解沒(méi)有任何關(guān)系9．根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得出的結(jié)論正確的是()選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象結(jié)論A向油脂皂化反應(yīng)后的溶液中滴入酚酞，溶液變紅油脂已經(jīng)完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的條件下水浴加熱一段時(shí)間后，再與銀氨溶液混合加熱，有光亮的銀生成蔗糖溶液已經(jīng)完全水解C向溶液X中滴入NaHCO3溶液，產(chǎn)生無(wú)色氣體溶液X中的溶質(zhì)一定是酸D向雞蛋清溶液中滴加醋酸鉛溶液，產(chǎn)生白色沉淀，加水沉淀不消失蛋白質(zhì)發(fā)生了變性三、非選擇題10．應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：(1)分子中含有的官能團(tuán)是________________________________________________________________________。(2)在雞蛋清溶液中加入以下各物質(zhì)時(shí)：①加入浸制動(dòng)物標(biāo)本時(shí)用的福爾馬林溶液(主要成分為甲醛)，現(xiàn)象為_(kāi)_________________________，此過(guò)程稱(chēng)為蛋白質(zhì)的________。②加入濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_(kāi)_______，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。(3)人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。①脂肪和油都屬于酯類(lèi)物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_(kāi)_______體，油常溫下為_(kāi)_______體；②將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類(lèi)型是________(填序號(hào))；A．加成反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．水解反應(yīng)③人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。(4)分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：①與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是________L。②與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需________g醋酸。③若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_(kāi)_______L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________________________。④在試管中與銀氨溶液反應(yīng)的現(xiàn)象是________________________________________________________________________________________________________________。學(xué)科素養(yǎng)升級(jí)練進(jìn)階訓(xùn)練第三層1．《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．葡萄糖和蔗糖均為還原性糖C．天然油脂具有固定的熔、沸點(diǎn)D．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體2．(素養(yǎng)題——科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí))某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒(méi)有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解3．某糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)油脂淀粉維生素類(lèi)碳酸鈣每100g含有g(shù)20g40gg400mg有關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是()A．淀粉和纖維素屬于糖類(lèi)，且互為同分異構(gòu)體B．維生素是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都由碳、氫、氧三種元素組成D．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都為有機(jī)高分子化合物4．為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如下圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲、丙中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒(méi)有紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。(1)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)方程式：__________________________________________。(2)設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究________對(duì)淀粉水解的影響。(3)實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)下列結(jié)論合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行b．欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘c．欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱d．若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必備知識(shí)基礎(chǔ)練1．答案：A解析：由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類(lèi)，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，A錯(cuò)誤，B、C、D正確。2．答案：D解析：有些符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不屬于糖類(lèi)，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)屬于糖類(lèi)，如鼠李糖C6H12O5，A錯(cuò)誤；糖類(lèi)不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類(lèi)，如糖精，B錯(cuò)誤；葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水解成更簡(jiǎn)單的糖，C錯(cuò)誤；葡萄糖分子中含有醛基，它應(yīng)具有還原性，D正確。3．答案：C解析：淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，B錯(cuò)誤；葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，C正確；烷烴不含有官能團(tuán)，D錯(cuò)誤。4．答案：BD解析：葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，A正確，B錯(cuò)誤；含有醛基，能與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C正確；葡萄糖分子可改寫(xiě)為C6·(H2O)6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯(cuò)誤。5．答案：D解析：淀粉在體內(nèi)變化過(guò)程是：淀粉eq\o(→,\s\up7(淀粉酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up7(麥芽糖酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化酶))提供熱能，A、B、C正確。葡萄糖在催化劑作用下發(fā)酵生成酒精，不屬于人體內(nèi)變化，D錯(cuò)誤。6．答案：D解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。7．答案：BD解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸，B正確；酶具有專(zhuān)一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；濃硝酸與部分天然蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，所以濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，D正確。8．答案：A解析：甲醛能使蛋白質(zhì)變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強(qiáng)堿都能使蛋白質(zhì)變性。9．答案：C解析：波爾多液是由硫酸銅及石灰乳組成，銅離子屬重金屬離子，可使蛋白質(zhì)變性，達(dá)到殺菌的目的。10．答案：B解析：根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗，毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。11．答案：A解析：GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯(cuò)誤；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤。12．答案：CD解析：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)，A正確；油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物，B正確；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色，C錯(cuò)誤；盡管所連三個(gè)烴基不同，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，所以該油脂是純凈物不是混合物，D錯(cuò)誤。13．答案：B解析：油脂不溶于水，A錯(cuò)誤；油脂易溶于有機(jī)溶劑，然后利用沸點(diǎn)不同進(jìn)行蒸餾分離，B正確；油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，C錯(cuò)誤；隔絕空氣加熱，會(huì)使油脂分解變質(zhì)，D錯(cuò)誤。14．答案：C解析：?jiǎn)翁遣荒芩?，A錯(cuò)誤；油不飽和度高，呈液態(tài)，B錯(cuò)誤；油脂、淀粉均可水解，C正確；油脂在酸性條件下水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解產(chǎn)物為甘油和高級(jí)脂肪酸鈉，D錯(cuò)誤。15．答案：A解析：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類(lèi)重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。16．答案：D解析：C17H33—含有碳碳雙鍵，所以一定條件下可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，A正確；C17H33—含有碳碳雙鍵，所以該油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，B正確；油脂屬于酯類(lèi)，與氫氧化鈉溶液混合加熱發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鈉，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，C正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂還有兩種，D錯(cuò)誤。關(guān)鍵能力綜合練1．答案：C解析：枲、麻、苘、葛主要成分是纖維素，裘褐、絲綿的主要成分是蛋白質(zhì)。2．答案：A解析：纖維素不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能，A錯(cuò)誤；淀粉最終水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能釋放出能量維持生命活動(dòng)，B正確；蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸能合成人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝的蛋白質(zhì)，C正確；油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，甘油和高級(jí)脂肪酸能被氧化釋放能量，D正確。3．答案：D解析：麥芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生沉淀，A正確；只要有蔗糖水解為葡萄糖，就能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B正確；蔗糖脫水變黑炭化，證明蔗糖含C、H、O三種元素，C正確；驗(yàn)證蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶液加熱幾分鐘，加入過(guò)量的氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，若生成銀鏡，則發(fā)生水解，D錯(cuò)誤。4．答案：B解析：油脂皂化反應(yīng)是與氫氧化鈉反應(yīng)，得到高級(jí)脂肪酸鈉與甘油，A錯(cuò)誤；油脂、纖維素、蛋白質(zhì)均可以水解，但只有纖維素和蛋白質(zhì)具有聚合度，是高分子化合物，B正確；蛋白質(zhì)是天然高分子，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為氨基酸，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為蛋白質(zhì)水解，C錯(cuò)誤；向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加熱一段時(shí)間，然后加入過(guò)量NaOH溶液，再滴入幾滴碘水，由于碘與氫氧化鈉反應(yīng)而被消耗，溶液未變藍(lán)，不能說(shuō)明淀粉已完全水解，D錯(cuò)誤。5．答案：B解析：油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在酸性或堿性條件下均可以水解，A正確；淀粉和纖維素水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖，蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，B錯(cuò)誤；葡萄糖中含—CHO，具有還原性，與新制的Cu(OH)2反應(yīng)生成磚紅色沉淀，C正確；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，可鑒別部分蛋白質(zhì)，D正確。6．答案：AB解析：果糖不能再發(fā)生水解，屬于單糖，A錯(cuò)誤；酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；植物油屬于油脂，其中含有碳碳不飽和鍵，因此能使Br2的CCl4溶液褪色，C正確；淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確。7．答案：C解析：淀粉遇碘變藍(lán)，可利用碘水來(lái)鑒別，故所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為②—a；雞蛋清主要成分為蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃可知，所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為③—c；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，故所用試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象為①—b，故C正確。8．答案：AD解析：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，A錯(cuò)誤；淀粉、纖維素的水解產(chǎn)物都是葡萄糖，B項(xiàng)正確；食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下發(fā)生水解生成氨基酸，才能被人體吸收，C正確；釀酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，D項(xiàng)錯(cuò)誤。9．答案：D解析：油脂堿性條件下水解生成的高級(jí)脂肪酸鹽溶液呈堿性，所以不能根據(jù)反應(yīng)后溶液的酸堿性判斷油脂是否完全皂化，A錯(cuò)誤；銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，在加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，有銀鏡生成說(shuō)明蔗糖發(fā)生水解，但無(wú)法證明是否完全水解，B錯(cuò)誤；NaHSO4和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)也產(chǎn)生CO2氣體，C錯(cuò)誤；醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，D正確。10．答案：(1)氨基(—NH2)、羧基(—COOH)(2)①產(chǎn)生沉淀變性②變黃色顯色(3)①固液②A③水解(取代)(4)①56②300③C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O④試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡解析：(4)①1mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56L。②1mol葡萄糖中含有5mol羥基，可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為5mol×60g·mol－1＝300g。③葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O,1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為L(zhǎng)。④葡萄糖與銀氨溶液在水浴中加熱形成光亮的銀鏡。學(xué)科素養(yǎng)升級(jí)練1．答案：A解析：氨基酸通過(guò)脫水縮合反應(yīng)生成肽鏈，肽鏈最終按照特定方式組合生成蛋白質(zhì)，所以