GB/T 10781.8-2021白酒質(zhì)量要求第8部分：濃醬兼香型白酒

ICS6716010

X61..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T107818—2021

代替.

GB/T23547—2009

白酒質(zhì)量要求

第8部分濃醬兼香型白酒

:

Qualityrequirementsforbaijiu—

Part8Nonianianxianxinbaiiu

:gjgjggj

2021-11-26發(fā)布2022-06-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T107818—2021

.

前言

白酒質(zhì)量要求擬分為以下幾部分

GB/T10781《》:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分醬香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分鳳香型白酒

———6:;

第部分特香型白酒

———7:;

第部分濃醬兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:;

……

本部分為的第部分

GB/T107818。

本部分按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本部分代替濃醬兼香型白酒本部分與相比主要技術(shù)

GB/T23547—2009《》,GB/T23547—2009,

變化如下

:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

更改了濃醬兼香型白酒的英文名稱

———;

增加了引言

———;

修改了濃醬兼香型白酒的定義

———;

刪除了產(chǎn)品分類

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化要求理化指標(biāo)增加了酸酯總量和己酸己酸乙酯刪除了正丙醇部分理化指標(biāo)

———;+,;

按產(chǎn)品自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別進(jìn)行要求

。

本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本部分由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC358)。

本部分起草單位湖北白云邊酒業(yè)股份有限公司安徽口子酒業(yè)股份有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)

:、、

研究院有限公司黑龍江省玉泉酒業(yè)有限責(zé)任公司四川郎酒股份有限公司江蘇洋河酒廠股份有限公

、、、

司山東扳倒井股份有限公司四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院

、、。

本部分主要起草人徐欽祥熊小毛宋全厚張國強(qiáng)楊團(tuán)園孟鎮(zhèn)張嘉鑫郭新光蔣英麗周新虎

:、、、、、、、、、、

張鋒國劉念

、。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T23547—2009。

Ⅰ

GB/T107818—2021

.

引言

酯和有機(jī)酸是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)在自然條件下有機(jī)酸和醇與酯發(fā)生可逆的轉(zhuǎn)化反

、。,

應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)有利于產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格趨于穩(wěn)定協(xié)調(diào)

,,。

本部分在修訂過程中遵循濃醬兼香型白酒產(chǎn)品中酸酯變化的客觀規(guī)律對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一

,,

年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求

。

Ⅱ

GB/T107818—2021

.

白酒質(zhì)量要求

第8部分濃醬兼香型白酒

:

1范圍

的本部分規(guī)定了濃醬兼香型白酒的質(zhì)量要求包括術(shù)語和定義要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)

GB/T10781,、、、

規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存

、、、。

本部分適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)檢驗(yàn)與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存

GB/T10346、、、

白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T15109

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號令

(〔2005〕75)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T15109。

31

.

濃醬兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijiu

以糧谷為原料采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑經(jīng)固態(tài)發(fā)酵或分型固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾陳釀

,,()、、、

勾調(diào)而成的不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)具有濃香兼醬香風(fēng)格