達(dá)利集團(tuán)愛(ài)心敬老金發(fā)放儀式午宴

達(dá)利集團(tuán)愛(ài)心敬老金發(fā)放儀式午宴7th吳府定親宴會(huì)餐前工作安排流程

*9:00Am所有廳面人員到崗，檢查儀容儀表，開(kāi)例會(huì)。*9:15Am進(jìn)行當(dāng)天宴會(huì)走秀彩排，走秀臺(tái)號(hào)與服務(wù)臺(tái)號(hào)一致。走秀結(jié)束后直接定崗服務(wù)。*9:45Am進(jìn)行餐中模擬培訓(xùn)，介紹當(dāng)天出品菜肴與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)注意事項(xiàng)。然后與傳菜現(xiàn)場(chǎng)對(duì)接，并講解其他細(xì)節(jié)處理問(wèn)題。*10:30Am服務(wù)及傳菜人員分批進(jìn)行用餐。*11:10Am所有人員各自區(qū)域Standby。大門(mén)口安排兩名形象氣質(zhì)俱佳人員進(jìn)行餐前迎賓。*11:10Am后場(chǎng)控菜人員在11:45Am前將所有餐前工作落實(shí)到位。（醬醋，小菜，毛巾)注：所有毛巾須保持熱度上桌。*12:30Pm全場(chǎng)倒好第一杯紅酒，宴會(huì)正式開(kāi)始。服務(wù)工作細(xì)化

1*為保證本次宴請(qǐng)主桌的服務(wù)質(zhì)量，菜肴品質(zhì)及出菜順序無(wú)錯(cuò),特設(shè)立主桌服務(wù)小組。服務(wù)組長(zhǎng)：服務(wù)人員：3Pax傳菜組長(zhǎng)：李偉毅周小斌傳菜人員：例會(huì)內(nèi)容

1*本次宴請(qǐng)主題是《達(dá)利集團(tuán)愛(ài)心敬老金發(fā)放儀式午宴》。于1月18日中午12:30在三樓世紀(jì)廳進(jìn)行宴請(qǐng)，宴請(qǐng)桌數(shù)為80備5，擺臺(tái)85桌，主桌2.7米臺(tái)面設(shè)位16人。宴請(qǐng)客人都是惠安60歲以上老人。當(dāng)天許洋洋總裁會(huì)參加宴請(qǐng)，請(qǐng)大家務(wù)必細(xì)心周到、熱情有禮、高度重視。2*當(dāng)天宴請(qǐng)飲料達(dá)利園花生牛奶、杏仁露（需加熱），請(qǐng)大家務(wù)必告知客人，相應(yīng)酒水及器皿左右酒水吧臺(tái)均有備用（所有酒水要用公杯上桌，以免造成浪費(fèi)。）。開(kāi)水、飲料、于酒水吧臺(tái)取用。3*醬醋、牙簽、瓷器餐具、骨碟、筷子、紙巾四周邊臺(tái)均有備用。4*服務(wù)人員如需離崗，必須經(jīng)由區(qū)域管理人員允許方可。5*剩余食品需送至打包區(qū)由管事部阿姨幫客人打包。6*講解當(dāng)日Floorplan大堂天井連廊走廊客用洗手間世紀(jì)廳回收通道出菜口洗碗間開(kāi)水間廚房員工電梯員工通道管事區(qū)打包區(qū)客用電梯酒水吧臺(tái)崗位安排參加服務(wù)人員儀容儀表檢查合格方可上崗服務(wù)人員組成：1、廳面服務(wù)人員：餐飲部42名2、后臺(tái)傳菜人員：餐飲部42名（具體崗位請(qǐng)看崗位示意圖）主舞臺(tái)A8備1備2備3備4A7A6A5A4A3A13940414201020304A2080706051312111009181716151447464544435251504948232221201957565554533332313029676665646328272625246261605958383736353472717069687th吳府晚宴現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)培訓(xùn)流程1*客人入座后，站與客人右后方為客人打開(kāi)席巾，動(dòng)作大方得體。2*詢(xún)問(wèn)客人酒水飲料并為客人斟倒入杯，飲料7分滿(mǎn)，紅酒1/3。如桌上酒水飲料用完，第一時(shí)間至OPENBAR為客人更換新的。喝完的飲料瓶應(yīng)第一時(shí)間收至邊臺(tái)區(qū)域整齊放好，不得散亂的放至于宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)，巡臺(tái)時(shí)如發(fā)現(xiàn)桌邊有空罐第一時(shí)間收至邊臺(tái)。3*會(huì)場(chǎng)內(nèi)如有客人吸煙，客人煙灰缸內(nèi)的煙頭不許超過(guò)3個(gè)。服務(wù)人員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)為客人更換新的煙灰缸。4*所有菜品空盤(pán)時(shí)應(yīng)及時(shí)撤至邊臺(tái)托盤(pán)架上，由傳菜人員第一時(shí)間清理干凈，保證服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)干凈整潔。走秀前第一時(shí)間將吃完的小菜及時(shí)清理，保證轉(zhuǎn)盤(pán)上有足夠的空間以方便走秀上菜。5*席間上菜時(shí)應(yīng)在固定位置或縫隙大的地方上菜，注意不要再老人與小孩之間上菜，菜盤(pán)放置在轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣處，注意上菜轉(zhuǎn)盤(pán)的擺盤(pán)，一中心、二兩邊、三三角、四等邊、五梅花、六大撤小，做到禮貌、衛(wèi)生、正確、安全、微聲位置。（菜品如有裝飾，裝飾物朝內(nèi)，或左邊。上魚(yú)及雞一類(lèi)的菜品，菜品應(yīng)保持左頭右尾）

6*客人骨碟內(nèi)的殘?jiān)坏贸^(guò)骨碟的1/3，服務(wù)員巡臺(tái)如有發(fā)現(xiàn)，第一時(shí)間為客人更換新的骨碟，并保證是干凈且無(wú)破損的。7*服務(wù)員在餐中期間應(yīng)做好服務(wù)四勤，勤斟酒水，勤換煙缸，勤換骨碟，勤擦轉(zhuǎn)盤(pán)。8*服務(wù)當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)如有客人詢(xún)問(wèn)宴席餐標(biāo)，當(dāng)值人員不可直接明示，應(yīng)隱約告知客人大約價(jià)位。上下可有浮動(dòng)。9*服務(wù)人員應(yīng)知曉宴會(huì)廳配套服務(wù)場(chǎng)地位置，如休息室及衛(wèi)生間。如有客人詢(xún)問(wèn)，禮貌告知客人。10*服務(wù)人員在服務(wù)期間應(yīng)注意自身的服務(wù)態(tài)度及言行舉止回復(fù)客人不得有，不行！不可以！不知道！等詞語(yǔ)。應(yīng)禮貌回答客人，好的馬上，您請(qǐng)稍等，等等服務(wù)敬語(yǔ)！菜肴注意事項(xiàng)

1*蓮霧車(chē)?yán)遄?/p>

餐前水果，客人入座7--8人后,現(xiàn)場(chǎng)管理人員會(huì)通知傳菜將當(dāng)桌果盤(pán)上出，水果盤(pán)內(nèi)至干冰。服務(wù)人員在客人用完后將空盤(pán)回收至托盤(pán)架上2*悅賓四美碟

餐前小菜，于宴會(huì)開(kāi)始一小時(shí)前上出。服務(wù)人員應(yīng)注意小菜的擺盤(pán)的間距及顏色區(qū)分葷素搭配。走秀前需將轉(zhuǎn)盤(pán)上的小菜酌情清理，以方便走秀。3*冰花燉官燕

餐前甜湯，客人自帶，每人一小瓶，于客人入座達(dá)百分之80，宴會(huì)開(kāi)始前半小時(shí)上出。服務(wù)人員在客人用完后需將空瓶統(tǒng)一收至托盤(pán)架上，統(tǒng)一回收。4*鴻運(yùn)烤全豬

菜品配料：乳豬醬，白砂糖，蔥絲。跟上的面餅由傳菜人員在走秀后統(tǒng)一上出。所有服務(wù)人員在宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘至廳外打包處集合取頭盤(pán)乳豬，并于世紀(jì)廳大門(mén)外列隊(duì)等候走秀。菜品在用完需回收骨架，客人要求打包。5*祥龍騰四海

頭盤(pán)主菜，菜品會(huì)將龍蝦整只裝盤(pán)裝飾，服務(wù)人員在上菜時(shí)，注意左頭右尾，并將龍蝦靠轉(zhuǎn)盤(pán)的內(nèi)邊。并配上相應(yīng)的分更，此道菜品在空盤(pán)撤下應(yīng)征詢(xún)客人同意后方可撤下。6*珍品佛跳墻

即位菜品，所有菜品統(tǒng)一放置打包區(qū)，需服務(wù)人員自行取上，服務(wù)人員2人一組，分工一人取菜，一人服務(wù)。各小組自行安排。主桌佛跳墻由傳菜人員安排位上。9*遼參扣鵝掌

此道菜品主桌位上，此道菜品上完后，傳菜人員會(huì)更換毛巾，服務(wù)人員須注意協(xié)助配合。

10*清蒸東星斑

清蒸菜品，盤(pán)子溫度較高，上菜時(shí)注意個(gè)人安全，服務(wù)人員上菜應(yīng)注意避免將湯汁撒到客人身上。11*干煎靚肉蟹

此道菜品需打包回收，如有客人未使用，需由服務(wù)人員及時(shí)回收至打包區(qū)。

12*西米紅湯圓

此道菜品出品必須保證桌面有干凈的新碗,并替客人分位13*酥皮香蛋撻餐后甜點(diǎn)，與甜湯同時(shí)出品。

注：此時(shí)菜品已全部出品完畢，如有干凈未食用的菜品，服務(wù)人員須第一時(shí)間回收至打包區(qū)域，由專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)打包。

收臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

1*收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾時(shí),要把里面的雜物清理干凈,再分類(lèi)收集。2*將桌面的大盤(pán)餐具，剩下的菜品全部撤走，轉(zhuǎn)盤(pán)上騰出操作空間。3*所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸類(lèi)整齊的放置在轉(zhuǎn)盤(pán)上。讓后統(tǒng)一撤走。（收玻璃器皿時(shí),用專(zhuān)用

杯筐收,收時(shí)要分開(kāi)放,不能杯套杯,

以免被壓壞）4*回收低值易耗品，將桌面上未使用的紙巾，牙簽，及時(shí)的回收至工作臺(tái)。5*擦試轉(zhuǎn)盤(pán),從工作臺(tái)取茶水，用抹布將轉(zhuǎn)盤(pán)里外擦拭干凈，擦拭完后要檢查確認(rèn)是干凈且沒(méi)有污垢。6*收臺(tái)布,將臺(tái)布上的雜物清理干凈再收,分類(lèi)收好后送到布草車(chē)?yán)铩?*將椅子三三二二對(duì)好，保證場(chǎng)地的整齊度。收檔時(shí)間表時(shí)間人員工作檢查人15:00----15:10全體廳面服務(wù)人員回收剩余菜品至打包區(qū)打包.回收低值易耗品，將桌面上未使用的紙巾，牙簽，及時(shí)的回收至工作臺(tái)收毛巾,餐巾:收毛巾餐巾時(shí),要把里面的雜物清理干凈,再分類(lèi)收集送洗。余幸15:11----15:20全體廳面服務(wù)人員將桌面的大盤(pán)餐具，剩下的菜品全部撤走，轉(zhuǎn)盤(pán)上騰出操作空間所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸類(lèi)整齊的放置在轉(zhuǎn)盤(pán)上。讓后統(tǒng)一撤走。（收玻璃器皿時(shí),用專(zhuān)用杯筐收,收時(shí)要分開(kāi)放,不能杯套杯,

以免被壓壞）余幸15:21----15:30全體廳面服務(wù)人員所有小件的餐具，如：筷子，瓷勺，醬碟，玻璃器皿等。全部歸類(lèi)整齊的放置在轉(zhuǎn)盤(pán)上。讓后統(tǒng)一撤走。（收玻璃器皿時(shí),用專(zhuān)用杯筐收,收時(shí)要分開(kāi)放,不能杯套杯,

以免被壓壞）

余幸15:00----15:30傳菜人員 收邊臺(tái)大小餐具送洗余幸15:31----15:45全體廳面服務(wù)人員擦試轉(zhuǎn)盤(pán),從工作臺(tái)取茶水，用抹布將轉(zhuǎn)盤(pán)里外擦拭干凈，