實操課程講義用

辛夷茶香院茶藝培訓(xùn)課件實操部分了解茶具1、玻璃杯：泡茶、盛放茶湯。2、蓋碗：又稱三才杯或萬能蓋碗。杯蓋寓意為天，杯身寓意為人，杯托寓意為地。三才合一，方才可以孕育出茶之精華。天地人合象征宇宙自然的和諧統(tǒng)一。3、紫砂壺：又有孟臣罐、大彬壺等別名。4、濾網(wǎng)：用來過濾茶湯。5、品茗杯：用來品飲和鑒賞湯色的小杯。6、聞香杯：用來聞取茶香的小杯。7、公道杯：取其公平、公道之意，用來均勻茶湯的濃淡度。茶人面前人人平等。8、茶荷：用來盛放、展示待泡干茶。9、水盂：盛裝廢棄水和茶渣等10、茶道組：又雅稱茶道六君子。分別介紹如下：茶針：用來疏通紫砂壺口，以便水流暢通。茶夾：用來夾取品茗杯和聞香杯。茶導(dǎo)：用來拔取干茶。茶漏：用來擴(kuò)大紫砂壺口面積，防止茶葉外漏。茶則：用來量取干茶。茶筒：用來盛放以上五種器具。11、隨手泡：用來燒開泡茶用水。12、茶巾：用來沾取擦拭器具的茶湯。（茶巾的三種疊法）13、茶盤：用來盛放泡茶所用到的所有器具。14、杯托：用來盛放品茗杯和聞香杯，奉茶之用。要做到：熟悉茶具的名稱及茶具的使用方法什么是茶藝？茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)。所謂茶藝，是指備器、選水、取水、候湯、習(xí)茶的一套技藝。茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實踐，是一門生活藝術(shù)。它包括了藝茶的技能，品茶的藝術(shù)，以及茶人在茶事活動中以茶為媒介溝通自然、內(nèi)省自性、愉悅心靈、完善自我的心理體驗。按茶藝表現(xiàn)的形式分類：表演型茶藝、生活型茶藝、營銷型茶藝、養(yǎng)生型茶藝以茶藝表現(xiàn)的主題內(nèi)容分類：宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝、外國茶藝以及時尚創(chuàng)新茶藝等。茶藝的六大要素：人、茶、水、器、境、藝茶具的重要性工欲善其事，必先利其器茶房四寶潮汕爐、玉書煨、孟臣罐、若琛甌新茶房四寶煮水壺、蓋碗、茶杯、公道杯泡茶低配茶具①煮水用具：電磁爐、電熱爐、炭爐、酒精爐②泡茶用具：玻璃杯、蓋碗、紫砂壺（熟知這三種茶具的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)）③茶杯：小、淺、薄、白④公道杯：均勻茶湯，可聞香觀色。茶具的擺放原則：①整潔干凈②方便泡茶者操作③符合茶藝禮儀茶藝即如何泡好一杯茶，喝好一杯茶，茶藝與茶道相輔相成，講究茶藝六大要素：人、茶、水、器、境、意茶藝四要素：精茶、真水、活水、妙器泡茶三要素：投茶量（看主泡器）、水溫、沖泡時間及次數(shù)玻璃杯沖泡綠茶的流程（下投法）1、溫杯潔具：右手提壺，移至玻璃杯上，定點(diǎn)低注水，注入1/3的水，右手將壺放回，收手。右手扶住杯身左手扶住杯底，以逆時針方向搖杯一圈，將水倒掉，雙手將杯放回原處。溫杯潔具的目的：提高器具的溫度，同時再次清洗器具，以示對客人的尊重。2、投茶：雙手取茶荷至胸前，右手拿茶導(dǎo)，將茶荷置于玻璃杯上，投茶量為2~3克。3、浸潤泡：右手提壺，移至玻璃杯上，注入1/3的水，將壺放回。4、搖香：右手扶住杯身，左手扶住杯底（此處可粘巾，以便微調(diào)手式至舒服位置）逆時針方向搖香3圈，或聞到茶香為止，將玻璃杯放回原處。5、注水沖泡：右手提壺，沿玻璃杯內(nèi)壁，定點(diǎn)低注水至七分滿。6、奉茶：右手扶杯身，左手托杯底，沾巾，放到客人方便拿到的地方，并用伸掌禮示意客人品茶。7、品茶注意的地方有：①右手扶住杯中水線位置，切記不要扶杯口②奉茶時，伸掌禮應(yīng)做到四指并攏，拇指內(nèi)扣，掌心朝向客人。③客人玻璃杯中茶湯剩1/3時續(xù)水。④掌握玻璃杯的三種投茶方法：上投法、中投法、下投法。蓋碗的沖泡流程1、溫杯潔具：左手將濾網(wǎng)提于公道杯之上，打開杯蓋，右手提壺向杯中定點(diǎn)低注水，至七分滿。右手將壺放回，左手蓋杯蓋。右手將杯蓋打開一個小縫，中指和拇指扶住杯身，食指抵住杯蓋凹陷處，移至公道杯上，定點(diǎn)低注水。左手放回濾網(wǎng)，取公道杯，調(diào)整至右手，以由遠(yuǎn)及近的方式，向品茗杯中注水，倒掉剩余的水，調(diào)整至左手放回。2、投茶：左手將濾網(wǎng)放到公道杯上，打開杯蓋，雙手取茶荷置于胸前，右手拿茶導(dǎo)，向杯內(nèi)投入干茶，放回茶導(dǎo)，雙手將茶荷放回原處。3、浸潤泡：左手提杯蓋，右手提壺，移至蓋碗上，向杯中定點(diǎn)低注水。出湯，第一泡的潤茶水一般倒掉不喝，將蓋碗移至公道杯上，定點(diǎn)低注水，將濾網(wǎng)放回。左手取公道杯，將第一泡的茶泡直接倒在茶盤上。右手取茶夾，將品茗杯中的水倒干凈，杯底朝上，杯口朝下。4、注水沖泡（可以喝的茶湯）：將濾網(wǎng)放于公道杯上，左手打開杯蓋，右手提壺，向杯中注入七分滿的水，蓋杯蓋。右手提起蓋碗移至公道杯上，以定點(diǎn)低注水的方式，將茶湯倒干凈，放回濾網(wǎng)。左手取公道杯，沾巾并調(diào)整至右手。以由遠(yuǎn)及近的方式，向品茗杯中注入七分滿的茶湯。5、奉茶：將杯托拿取至身體左側(cè)，將品茗杯放到杯托上，放到客人便于拿到的地方，并示意客人飲茶。紫砂壺沖泡烏龍茶一般流程1、煮水備具：茶船（茶盤）、隨手泡、茶道組、奉茶盤、紫砂壺、公道杯、品茗杯、杯托、聞香杯、濾網(wǎng)、茶荷、茶巾2、溫壺燙盞：將開水注入紫砂壺中，提起壺?fù)u晃數(shù)下，倒入公道杯中，后依次倒入品茗杯和聞香杯中，再用茶夾依次清洗品茗杯和聞香杯。3、賞茶：用茶則取適量茶于賞茶荷中，供客人欣賞干茶外形及香氣，并用簡短的語言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征，以引發(fā)品茶者的情趣。4、投茶：用茶導(dǎo)將茶荷中的烏龍茶撥入茶壺（茶壺上放茶漏）中沖泡，投茶量為1g干茶20ml水，差不多壺的三分之一。5、溫潤泡：潤茶。以“高沖”的方式?jīng)_入紫砂壺，直至水滿壺口，用壺蓋由外向內(nèi)輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將茶水倒掉。6、正式?jīng)_泡：用隨手泡再次“高沖”，如產(chǎn)生泡沫，仍要用壺蓋刮去，并蓋上壺蓋保香。7、淋壺：用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失。同時，可以清除粘附于戶外的茶沫。8、出湯賞湯：將濾網(wǎng)至于公道杯上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中，紫砂壺的水流盡量靠近濾網(wǎng)，避免茶香散失。9、斟茶：持公道杯，將茶湯斟入聞香杯，至七分滿為止。然后將品茗杯倒扣在相應(yīng)的聞香杯上，并運(yùn)用“乾坤旋轉(zhuǎn)”也稱“鯉魚翻身”的方式，倒置聞香杯在上，成品茗杯在下的形式。10、奉茶：持帶杯托的品茗杯和聞香杯于奉茶盤上，并禮貌的奉茶給客人，行伸掌禮。茶藝師回到座位上，將聞香杯中的茶湯輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯，聞香杯內(nèi)壁均勻留有茶香，送至鼻端聞香。也可轉(zhuǎn)動聞香杯，使杯中的香氣得到充分的揮發(fā)，以“三龍護(hù)鼎”之式執(zhí)品茗杯。11、收具：沖泡完畢后，收拾并清洗器具。下面的頁面是實操考試的解說詞玻璃杯茶藝1、觀形鑒色2、清泉初沸3、回旋燙杯4、龍入晶宮5、濕潤心扉6、旋香泌壁8、鑒香別韻9、有鳳來儀10、敬奉香茗11、香霧撲面12、一品鮮爽鞠躬介紹（老師好，我是**，下面由我展示玻璃杯沖泡綠茶的技藝）首先介紹茶具，從左到右再茶盤。鞠躬謝禮，茶藝表演結(jié)束。蓋碗茶藝1、佳葉共賞2、燙具靜心3、飛瀑疊蕩4、群芳入宮5、溫潤心扉6、旋香沁壁7、飛泉濺珠8、天人合一9、敬奉香茗10、星空推移11、天穹凝露12、一啜鮮爽用蓋碗品茶男士女士方法不同：鞠躬介紹（老師好，我是**，下面由我展示蓋碗沖泡花茶的技藝）首先介紹茶具，從左到右再茶盤。鞠躬謝禮，茶藝表演結(jié)束。紫砂壺茶藝1、佳葉供賞2、孟臣凈心3、高山流水4、烏龍入宮5、芳草回春6、分承香露7、懸壺高沖8、春風(fēng)拂面9、滌盡凡塵10、內(nèi)外養(yǎng)身1