標準解讀

《GB 5420-2021 食品安全國家標準 干酪》相比其前版《GB 5420-2010 食品安全國家標準 干酪》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍界定：新標準對干酪的定義和分類進行了更加明確和細致的規(guī)定，以適應(yīng)市場上產(chǎn)品種類的多樣化發(fā)展，確保各類干酪產(chǎn)品均能被準確覆蓋。

  2. 技術(shù)指標優(yōu)化：

    • 調(diào)整了干酪的理化指標，例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)等含量的要求，可能根據(jù)行業(yè)生產(chǎn)和消費趨勢進行了科學合理的修訂。
    • 更新了微生物限量標準，對致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌等的控制要求更加嚴格，以進一步保障食品安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標準對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了更新，反映了國際食品法規(guī)的最新進展，確保添加劑使用的安全性與合理性。

  4. 檢測方法改進：引入或更新了一系列檢測方法，提高了檢測的科學性和準確性。這些方法涉及營養(yǎng)成分分析、污染物及添加劑殘留測定等方面，旨在提升檢驗結(jié)果的一致性和可靠性。

  5. 標簽標識要求：加強了對產(chǎn)品標簽的要求，增加了關(guān)于過敏原標示、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及成分列表等方面的詳細指導，有助于消費者獲取更全面、透明的產(chǎn)品信息。

  6. 術(shù)語和定義：新增或修訂了一些專業(yè)術(shù)語的定義，使得標準內(nèi)容更加嚴謹、規(guī)范，便于行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  7. 實施日期與過渡期：明確了新標準的實施日期，并可能設(shè)定了過渡期，為生產(chǎn)企業(yè)提供了調(diào)整生產(chǎn)工藝、配方及標簽等的準備時間，確保平穩(wěn)過渡到新標準的執(zhí)行。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-22 頒布
  • 2021-11-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5420—2021

食品安全國家標準

干酪

2021-02-22發(fā)布2021-11-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB5420—2021

前言

本標準代替食品安全國家標準干酪

GB5420—2010《》。

本標準與相比主要變化如下

GB5420—2010,:

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”;

增加了附錄

———A。

Ⅰ

GB5420—2021

食品安全國家標準

干酪

1范圍

本標準適用于干酪

。

2術(shù)語和定義

21干酪

.

成熟或未成熟的軟質(zhì)半硬質(zhì)硬質(zhì)或特硬質(zhì)可有包衣的乳制品其中乳清蛋白酪蛋白的比例不

、、、,/

超過牛或其他奶畜乳中的相應(yīng)比例乳清干酪除外干酪由下述任一方法獲得

()()。:

乳和或乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜毯蠡蛑?/p>

a)()(

接使用凝乳后的凝乳塊為原料添加或不添加發(fā)酵菌種食用鹽食品添加劑食品營養(yǎng)強化

),、、、

劑排出或不排出以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時乳清經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)

,(),

或半固態(tài)產(chǎn)品

;

加工工藝中包含乳和或乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程并賦予成品與所描述產(chǎn)品類似的物

b)(),a)

理化學和感官特性

、。

注工藝和均可以添加有特定風味的其他食品原料添加量不超過如白砂糖大蒜辣椒等所得固態(tài)產(chǎn)

:a)b)(8%),、、;

品可加工為多種形態(tài)且可以添加其他食品原料添加量不超過防止產(chǎn)品粘連有特定風味的其他食品原

,(8%)。

料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過

8%。

211成熟干酪

..

生產(chǎn)后不馬上使食用應(yīng)在特定的溫度等條件下存放一定時間以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類

(),,

產(chǎn)品特性的干酪

。

212霉菌成熟干酪

..

主要通過干酪內(nèi)部和或表面的特征霉菌生長而促進其成熟的干酪

()。

213未成熟干酪包括新鮮干酪

..()

生產(chǎn)后不久即可使食用的干酪

()。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311生乳應(yīng)符合的規(guī)定

..:GB19301。

312包衣應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定

..:。

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