GB 5420-2003干酪衛(wèi)生標準

ICS67.100.30C53中華人民共和國國家標準GB5420—2003代替GB5420—1985千酪衛(wèi)生標準Hygienicstandardforcheese2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB5420—2003前本標準全文強制本標準對應(yīng)于國際食品法典委員會(CAC)的標準CodexStanA-6-1999《干酪》。本標準與CodexStanA-6-1999的一致性程度為非等效。產(chǎn)品分類和水分、脂肪等指標與CAC標準一致。本標準代替GB5420—1985《硬質(zhì)干酪》。本標準與GB5420—1985相比主要修改如下：-增加了原料、食品添加劑和生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，包裝、運輸和存的要求；-增加了鉛限量為<0.5mg/kg；·增加了無機砷限量為<0.5mg/kg;增加了黃曲霉毒素限最<0.5“g/kgi-致病菌規(guī)定了菌種名稱。本標準自實施之日起,GB5420一1985同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準起草單位:黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市疾病控制中心、全國乳品標準化中心、黑龍江乳業(yè)集團實驗廠、黑龍江省完達山食品廠。本標準主要起草人：范葆榮、丁秀英、賈仲琦、劉世巖、張寶鋒。本標準于1981年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB5420—2003生干衛(wèi)標范圍本標準規(guī)定了干酪的分類、指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、存、運輸和檢驗方法。本標準適用于以乳為原料·經(jīng)殺菌、凝乳(發(fā)酵或不發(fā)酵)等工藝制成的干酪產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗、乳與乳制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M，與B的測定GB/T5009.46乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法GB9676乳及乳制品中黃曲霉毒素M,限量GB12693乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范3分類3.1產(chǎn)產(chǎn)品按非脂成分中的水分含量分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)干酪3.2產(chǎn)品按脂肪含量分為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪4指標要求4.1原料要求4.1.1原料乳及乳粉：應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定4.1.2凝乳酶、發(fā)酵劑：應(yīng)符合相應(yīng)的標準有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤組織狀態(tài)組織細膩·質(zhì)地均勾，具有該類產(chǎn)品應(yīng)有