GB 5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB50095—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB50095—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5—2010《》、GB/T14489.2—2008

糧油檢驗(yàn)植物油料粗蛋白質(zhì)的測定食用菌中粗蛋白含量的測定

《》、GB/T15673—2009《》、

谷物和豆類氮含量測定和粗蛋白質(zhì)含量計(jì)算凱氏法

GB/T5511—2008《》、GB/T9695.11—2008

肉與肉制品氮含量測定和糧油檢驗(yàn)植物油料餅粕總含氮量的測定

《》GB/T9823—2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5009.5—2010,:

增加附錄蛋白質(zhì)折算系數(shù)

———A。

Ⅰ

GB50095—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中蛋白質(zhì)的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中蛋白質(zhì)的測定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定第三法適用于蛋白質(zhì)含量在

,10g/100g

以上的糧食豆類奶粉米粉蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品的測定

、。

第一法凱氏定氮法

2原理

食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨堿化蒸餾使氨游離

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量再乘以換算系數(shù)即為蛋

,,,

白質(zhì)的含量

。

3試劑和材料

31試劑

.

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

311硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸鉀

..(K2SO4)。

313硫酸

..(H2SO4)。

314硼酸

..(H3BO3)。

315甲基紅指示劑

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚綠指示劑

..(C21H14Br4O5S)。

317亞甲基藍(lán)指示劑

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

318氫氧化鈉

..(NaOH)。

319乙醇

..95%(C2H5OH)。

32試劑配制

.

321硼酸溶液稱取硼酸加水溶解后并稀釋至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉加水溶解后放冷并稀釋至

..(400g/L):40g,,100mL。

323硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c1或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液c

..[(H2SO4)]0.0500mol/L[(HCl)]0.0500mol/L。

2

324甲基紅乙醇溶液稱取甲基紅溶于乙醇用乙醇稀釋至

..(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

325亞甲基藍(lán)乙醇溶液稱取亞甲基藍(lán)