ADD餐廳職能介紹

全日制餐廳職能介紹-Alldaydinningrestaurantintro目錄西餐文化ADD西餐廳西餐禮儀西餐點(diǎn)餐上菜順序西餐服務(wù)流程（散餐）西餐服務(wù)流程（自助餐）西餐服務(wù)流程(送餐服務(wù))西餐用具西式擺臺(tái)西餐文化*“西”是指西歐各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。西餐，是中國(guó)人對(duì)歐美各國(guó)菜肴的總稱(chēng)，實(shí)際上，西方各國(guó)的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各個(gè)國(guó)家的菜式也都不盡相同，例如法國(guó)人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國(guó)菜、英國(guó)人則認(rèn)為他們做的菜是英國(guó)菜。西方人自己并沒(méi)有明確的“西餐”概念，這個(gè)概念是中國(guó)人和其他東方人的概念。*不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐各國(guó)，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國(guó)的飲食。*西餐一般以刀叉更為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形,當(dāng)然也包括圓桌和方桌。*西方節(jié)日：新年（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），復(fù)活節(jié)（春分后第一個(gè)星期日），德國(guó)啤酒節(jié)（9-10月）萬(wàn)圣節(jié)（11月1號(hào)），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）

歐洲大陸美食三大流派

法國(guó)菜：以精致豪華的高尚品位風(fēng)靡全球,獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn).法國(guó)菜著重于突出食物的原味，選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多.所以當(dāng)法國(guó)師傅在做料理時(shí)，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來(lái)法國(guó)菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、螺、松露、鵝肝及魚(yú)籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國(guó)是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國(guó)家之一，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開(kāi)胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒；食用肉類(lèi)時(shí)飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說(shuō)法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，就歸功于葡萄酒。

5歐洲美食三大流派德國(guó)菜：德國(guó)是一個(gè)“大塊吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何場(chǎng)合，也正因?yàn)樗麄儛?ài)喝又能喝啤酒，德國(guó)的啤酒品牌數(shù)不勝數(shù)……德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。德國(guó)菜以酸、咸口味為主，調(diào)味較為濃重。德國(guó)人喜歡喝啤酒的程度到了讓人難以想象的程度。幾乎什么場(chǎng)合都能來(lái)上一瓶。德國(guó)的啤酒品牌數(shù)不勝數(shù)，有些城市自己就有好幾個(gè)牌子。歐洲美食三大流派意大利菜：濃重樸實(shí),菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用.大家耳熟能詳?shù)挠斜人_餅和意大利粉。意大利菜肴對(duì)火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：安格斯嫩牛扒，米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、奶酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能被稱(chēng)為“地道與傳統(tǒng)”。意大利人對(duì)肉類(lèi)的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉（Drybeef）、風(fēng)干火腿（Parmaham）、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開(kāi)胃菜和下酒佐食，享譽(yù)全世界。

意大利面在外形上、顏色、口味上，有更多姿彩的表現(xiàn)。水管通心面、卷通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細(xì)面，扁細(xì)面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細(xì)面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱(chēng)就多遠(yuǎn)三百多種。

意大利菜意大利香草---鼠尾草,迷迭香,羅勒,百里香,花薄荷等。意大利的面包和奶酪---意大利人吃不加黃油的面包，他們用醋和橄欖油當(dāng)佐料。面包形狀各異，大概有1000多種。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類(lèi)大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進(jìn)食.甜品---意大利的甜品是琳瑯滿(mǎn)目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。世界第一的葡萄生產(chǎn)國(guó),深受自然環(huán)境之惠的意大利葡萄酒，現(xiàn)在占世界葡萄酒生產(chǎn)量的1/4，輸出、消費(fèi)量都堪稱(chēng)世界第一.ADD西餐廳ADD西餐廳的容量經(jīng)營(yíng)面積：910㎡—ADD（220人）經(jīng)營(yíng)模式：融合西方美食與東南亞地區(qū)的風(fēng)情，形成俱有各地方美食的高檔環(huán)球咖啡廳。以自助餐與散點(diǎn)式為主經(jīng)營(yíng)。裝修以簡(jiǎn)約式風(fēng)格為主題，以西式文化為主要元素，油畫(huà)為飾畫(huà)，燈光以暖色為主。接受卡類(lèi)：運(yùn)通卡、大萊卡、VISA卡、MASTER、各種內(nèi)地信用卡房帳，支票，以及現(xiàn)金付款A(yù)DD西餐廳ADD（Alldaydinning）咖啡廳營(yíng)業(yè)時(shí)間為7:00AM—24：00PM24小時(shí)客房送餐服務(wù)位于酒店一樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間：7：00AM—24：00PM

（散點(diǎn)式由早上7：00-晚上24：00都可供應(yīng)）自助餐營(yíng)業(yè)時(shí)間:7：00AM—10：30AM自助早餐

12：00AM—14：30PM自助午餐

17：30PM—21：30PM自助晚餐

西餐禮儀

用餐時(shí)禮儀：*如果在餐中休息片刻，可將刀叉分放盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì)成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。*若是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)須放下；作手勢(shì)時(shí)，應(yīng)放下刀叉，不可手執(zhí)刀叉揮舞搖晃。*用餐結(jié)束時(shí)：可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。

西餐在使用刀叉時(shí)也是非常講究用西餐時(shí)通常是由外而內(nèi)，也就是說(shuō)，第一道菜用最外側(cè)的餐具，然后順序向內(nèi)推移。西式食品用餐的注意事項(xiàng)：吃面包時(shí)：面包掰碎一小塊，在其一面抹黃油，吃硬面包時(shí)，可用刀先切成兩半，再用手撕成小塊來(lái)吃。吃沙律時(shí)：色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)

西式食品用餐的注意事項(xiàng)：喝西式湯時(shí)：喝湯不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置把湯送入口中,湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。喝完湯時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。吃意粉時(shí)：用叉子卷起適量的意粉，利用匙更在一旁輔助，把意粉卷成一團(tuán)，慢慢送入嘴中。

吃魚(yú)時(shí)：魚(yú)肉極嫩易碎,對(duì)于魚(yú)骨頭，首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨下方，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角。最后再把魚(yú)尾切掉。刺不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。吃扒類(lèi)時(shí)：以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi)，然后左手拿叉將肉叉起沾上適量扒汁并迸入嘴里，隨切隨吃。喝咖啡時(shí):如愿意添加牛奶或糖（先糖后奶），添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果(甜品)時(shí):不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

喝葡萄酒的姿勢(shì)與方法酒類(lèi)服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，喝一小口,如果沒(méi)問(wèn)題就回答GOOD。接著，侍者會(huì)倒酒，在這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)灑杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話(huà)邊喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為?？偨Y(jié)：在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐.當(dāng)盤(pán)子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。蛙腿，雞翅和排骨（非正式場(chǎng)合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。配的汁醬澆得最好要少些，這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。

西餐廳散點(diǎn)擺臺(tái)西餐自助餐廳擺臺(tái)西餐自助餐臺(tái)西餐宴會(huì)擺臺(tái)西餐點(diǎn)餐上菜順序

1）頭盤(pán)

也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏三文魚(yú)、意式色拉、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃菜，所以味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2）湯

與中餐不同，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗洋蔥湯。

3）副菜西餐的第三道菜，以魚(yú)類(lèi)菜肴為主。品種包括各種海淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類(lèi)菜肴的前面。

4）主菜肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛排。牛排按其種類(lèi)又可分為西冷牛排、肉眼牛排、牛柳等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有紅葡萄酒汁、胡椒汁、蘑菇汁、賓尼士汁等。

禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝。其烹調(diào)方法有煮、炸、烤、燜等。

5）蔬菜類(lèi)菜肴蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以稱(chēng)為一種配菜。如西蘭花、各式馬鈴薯、菇類(lèi)等。6）甜品西餐主菜后食用，如布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶西餐的最后一道是上咖啡或茶。服務(wù)咖啡和茶時(shí)，要求有糖和淡奶。西餐（散餐）服務(wù)流程接受客人預(yù)訂

營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

迎接客人及安排入座

遞送菜單鋪口布

服務(wù)餐前飲料或餐前酒

服務(wù)冰水接受點(diǎn)菜

接受點(diǎn)叫佐餐酒

開(kāi)酒

服務(wù)酒類(lèi)取菜

服務(wù)菜肴

客人用餐期間服務(wù)

清理餐桌

接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后甜點(diǎn)、飲料或餐后酒

客人離開(kāi)前服務(wù)客人結(jié)賬及禮送客人

重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具營(yíng)業(yè)后的整理工作散餐服務(wù)程序迎接客人(1)保持正確的站姿和儀表儀容(2)向客人微笑，主動(dòng)打招呼：“早晨/晚上好，歡迎光臨**西餐廳?！比缡鞘炜鸵Q(chēng)呼客人的姓名?！狦oodmorning/evening，madam/sir。Welcometo***?！狦oodafternoonMr.***。Nicetoseeyouagain。Howareyou？(3)詢(xún)問(wèn)客人是否有訂座：“請(qǐng)問(wèn)先生您有訂位嗎？”—Haveyoumakethereservation？(4)詢(xún)問(wèn)客人用餐的人數(shù)。—MayIknowhowmanypeopleyouare?引領(lǐng)客人入座(1)問(wèn)清客人選擇無(wú)煙區(qū)還是吸煙區(qū)?！猈ouldyoulikesmokingornon-smokingarea？(2)在客人前方一點(diǎn)五米的距離引領(lǐng)客人入座。—Thiswayplease，madam/sir.(3)根據(jù)客人的人數(shù),是否吸煙，特殊要求，為客人安排餐桌，并詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意。—Wouldyoulikethistable?(4)按先女士后男士，先客人后主人的次序?yàn)榭腿死危?wù)員站在椅子的后面，雙手輕輕拉開(kāi)椅子30cm，足夠的距離請(qǐng)客人就座，當(dāng)客人到達(dá)餐椅的前方即將落座時(shí)，將餐椅輕輕前送?！狧aveaseat，please!口布與菜單服務(wù)(1)站在客人的右側(cè)，為客人鋪好口布—MayIopenthenapkinforyou?要求：*站在客人的右側(cè)零點(diǎn)五米處*按次序（先女后男，先客后主）順時(shí)針的方向依次進(jìn)行。*從餐桌上取下口布，把疊好的口花打開(kāi)。*用拇指和食指拿起口布打開(kāi)疊成三角形從客人右側(cè)順勢(shì)鋪在客人的大腿上，注意服務(wù)員身體的任何一個(gè)部位都不能碰到客人。(2)將酒水牌及菜牌按次序（先女后男，先客后主）打開(kāi)雙手遞給客人。并詢(xún)問(wèn)餐前飲品(餐前酒，果汁或軟性飲品。)—Pleasehavealookourdrinklistandmenu，madam/sir?！猈ouldyoulikesomedrinksatfirst？

要求：*準(zhǔn)備好餐廳充足數(shù)量的菜單和酒單,分類(lèi)按不同時(shí)間使用*菜單及酒牌要保正干凈，無(wú)污，無(wú)破損，邊角整齊。用后要即時(shí)回收領(lǐng)位臺(tái)*遞送菜單時(shí)要向客人簡(jiǎn)單介紹菜單上的每日特別推薦菜，套餐和每日例湯—Excuseme，madam/sir。Today,wehavespecial***，delicioussetlunch（dinner），andthesoupofthedayis***。(3)離開(kāi)客人的餐桌時(shí)，預(yù)祝客人用餐愉快。—Haveanicemeal!服務(wù)客人的冰水和餐前飲品“先生、小姐，您的可樂(lè)、鮮橙汁”—Madam/Sir，HereisyourCocaCola.Enjoyplease!聽(tīng)單服務(wù)(1)隨時(shí)留意客人意向并在客人可看到的位置等候服務(wù)客人聽(tīng)單。(2)服務(wù)員準(zhǔn)備好紙筆，在草稿紙上畫(huà)好臺(tái)跡，在客人的右手邊幫客人聽(tīng)單，先女士后男士?！狹ayItakeyourorder,madam/sir?

(3)當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員要細(xì)心聽(tīng)，記下客人所點(diǎn)的食物，反應(yīng)要迅速，如有不明之處要及時(shí)向客人詢(xún)問(wèn)。當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后，需向客人清晰復(fù)述一遍，檢查是否有錯(cuò)漏。聽(tīng)完單后說(shuō)謝謝.—Yourorderis××，Isthatcorrect？Thankyou！—Anythingelse？(4)詢(xún)問(wèn)客人是否需要紅白葡萄酒—Wouldyoulikesomewinewithyourdinner？—Hereisourwinelist。(5)根據(jù)臺(tái)跡迅速入電腦單。(6)按客人所點(diǎn)的食物擺位(7)備好黃油，用面包籃裝好面包,上給客人,放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙暇坪褪澄?。席間服務(wù)。（1）根據(jù)客人點(diǎn)的酒拿給客人確認(rèn)并試酒后，（紅酒用酒籃紅酒杯，白葡萄酒用酒桶白葡萄酒杯），根據(jù)紅酒五成，白葡萄酒七成,幫客人按次序順時(shí)針倒上—Wouldyouliketotasteyourwine,madam/sir?—MayIopenthebottleforyou?(2)上酒水和上菜都要報(bào)名，并說(shuō)：“請(qǐng)慢用”(上菜時(shí)注意安全，操作要輕，遇到熱的餐具要提醒客人注意)—Hereisyour****Pleaseenjoyyourfood/meal?！狿leasebecarefulthehotplate。（3）上完主菜后，大概五分鐘后幫客人上牙鑒并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜式的意見(jiàn)?！狧owaboutyourfood/steak,madam/sir？—Iseverythingallrightforyou？

（4）如有餐酒，注意用餐過(guò)程隨時(shí)幫客人添加。（5）喝完的飲料和酒后，要問(wèn)客人是否需要多加一杯或瓶。如不要?jiǎng)t收掉空杯注意要在客人的右手邊詢(xún)問(wèn)，同時(shí)做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)?！猈ouldyoulikeonemore***？—MayItakeitaway？（6）客人吃完食物的空盆子注意及時(shí)收走?！狹ayItakeitaway？（7）桌上如有包屑等垃圾應(yīng)及時(shí)用臺(tái)掃或服務(wù)夾清走。（8）問(wèn)客人是否需要甜品，咖啡或茶?！猈ouldyoulikesomedesserts？—Wouldyoulikecoffeeortea？結(jié)帳服務(wù)（1）了解清楚客人是否分單結(jié)帳還是一張單，是房帳還是信用卡，然后到收銀處將帳單檢查好并用帳單夾夾好在客人的右手邊呈上?！猈ouldyoupreferonebillorseparatebill？—wouldyoulikemakethebillonyouroomorpaywithcreditcard？—Hereisyourbill/check，madam/sir.注意：*如客人是房帳入房數(shù)時(shí)則要出示房卡。—MayIhaveyourroomcard？*如客人是用信用卡的則需卡同帳單一齊交給收款員?！狹ayIhaveyourcreditcard？

*如用現(xiàn)金的注意錢(qián)幣的真假，如有需要?jiǎng)t記下錢(qián)幣的號(hào)碼?？腿私Y(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)留意客人是否將要離座，客人離座時(shí)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前拉椅，還要檢查客人是否遺留物品，如有，則應(yīng)及時(shí)送還客人，對(duì)客人的光臨表示感謝，并要面帶微笑地注視客人離開(kāi)或親自陪送賓客到餐廳門(mén)口希望下次再見(jiàn)。領(lǐng)位員也應(yīng)貌地歡送賓客,并歡迎他們?cè)賮?lái)?！猅hankyouandhaveaniceday！—Thankyouandpleasecomeagain—Lookingforwardtoseeyounexttime.西餐（自助餐）服務(wù)流程接受客人預(yù)訂營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作迎接客人及安排入座鋪口布服務(wù)冰水或茶接受點(diǎn)叫佐餐酒開(kāi)酒指引客人食物臺(tái)和飲品的位置客人用餐期間服務(wù)清理餐桌客人結(jié)賬及禮送客人

自助餐服務(wù)程序一．迎接客人二．引領(lǐng)客人入座三．口布服務(wù)(以上三點(diǎn)參考散點(diǎn)服務(wù)流程)四．自助餐服務(wù)（1）迎送員離去時(shí)，應(yīng)向客人指引：“食物飲品的位置**,請(qǐng)慢用”—Thefoodis****andthebeverageis***.Enjoyyourself,please!—Wehavepreparethebuffetforyou.Enjoyyourself,please!

(2)服務(wù)員上前同客人打招呼，并問(wèn)咖啡或茶(早餐)，倒冰水（午晚餐）?！狦oodmorningmadam/sir,wouldyoulikecoffeeortea?(3)迅速擺上奶勺，手持咖啡或茶壺，在客人的右邊，拿起套杯倒上。不要倒太高,約七分滿(mǎn)即可，倒完后應(yīng)對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)慢用”—Enjoyplease!(4)用餐過(guò)程隨時(shí)留意客人吃完的空盆和杯要及時(shí)收走，—MayItakeitaway?(5)如有需要要幫客補(bǔ)充干凈的盆子（分吃），更換干凈的餐具。五．總結(jié)經(jīng)常更換煙灰盅(要求兩個(gè)煙頭則必須更換)每次近臺(tái)服務(wù)時(shí)，先說(shuō)：“Excuseme.”讓客人知道你在身邊。盡量使用托盤(pán)服務(wù)。服務(wù)員在客人每次離座，都要為客人整理餐椅、餐具和餐巾。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人添加咖啡或茶（早餐）,及時(shí)添加冰水（午晚餐）全程的餐飲操作服務(wù)等都要輕巧，小心，禁止議論，偷聽(tīng)客人談話(huà)，如必要禁止打擾客人。應(yīng)保持一定的距離隨時(shí)留意客人并提供服務(wù)客房送餐服務(wù)流程接聽(tīng)電話(huà)

幫客人下單:記錄客人要求問(wèn)清客人的結(jié)帳方式感謝客人的訂餐告知客人送餐所需時(shí)間客人掛上電話(huà)后方可掛電話(huà)送餐服務(wù)程序接受送餐預(yù)定接聽(tīng)電話(huà)：在電話(huà)響2－3聲時(shí)迅速拿起電話(huà)，用親切、清晰的語(yǔ)言說(shuō)："您好，送餐部，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫你嗎”?！狦oodMorning,Roomservice,***speaking,HowmayIhelpyou?幫客人下單：（如當(dāng)面預(yù)定的，應(yīng)請(qǐng)客人就坐并奉上冰水）（1）記清人數(shù)、房號(hào)、菜品、份量，酒水并重復(fù)以上內(nèi)容并告知客人需加收15%的服務(wù)費(fèi)，（點(diǎn)單可參照散點(diǎn)服務(wù)程序)—MayIrepeatyourorder,******—MayIhaveyourroomnumber。Bytheway,roomservicewillbecharged15%.

（2）問(wèn)清客人的結(jié)帳方式。（可參照散點(diǎn)程序的結(jié)帳方式）—Wouldyoulikethebillonyourroomorpaycash?（3）感謝客人的訂餐；—Thankyouforordering.（4）根據(jù)當(dāng)時(shí)餐廳客人就餐情況，告訴客人：您的餐大概**分鐘后送到，并道再見(jiàn)；—Thefoodwillbereadyby20-30minutes.（5）客人掛上電話(huà)后方可掛電話(huà)。下菜單、酒水單—根據(jù)客人的要求寫(xiě)好菜單和酒水單，入電腦—在收銀臺(tái)確認(rèn)客人可行的結(jié)帳方式—根據(jù)客人的酒水單準(zhǔn)備好酒水備餐具—根據(jù)人數(shù)備好相應(yīng)的餐具、汁醬、用具、酒水、酒具、開(kāi)瓶器并登記好于“送餐登記本”，根據(jù)食物和飲品的數(shù)量決定需要用托盤(pán)還是餐車(chē)。送餐—個(gè)人儀容儀表的準(zhǔn)備。—食品和酒水準(zhǔn)備好后連同帳單一同交由領(lǐng)班檢查確認(rèn)后送房—送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品和飲品溢出；—先敲門(mén)三下，稍作停頓，并報(bào)“送餐服務(wù)”，如無(wú)反應(yīng)再敲，再報(bào)。房?jī)?nèi)服務(wù)1、客人開(kāi)門(mén)后，問(wèn)候："先生/女士/小姐，早上好/下午好/晚上好，我可以進(jìn)來(lái)嗎？"客人允許后說(shuō)："謝謝"，并進(jìn)入房間.2、征詢(xún)客人意見(jiàn)："先生/小姐/女士，你喜歡在哪里用餐?",將菜品等擺放在適當(dāng)位置.(如用餐車(chē)的需固定好輪子)—Excuseme,madam/sir,Wheredoyouprefertohavethemeal?3、介紹菜品.

4、如有咖啡茶的應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要替他倒好，有酒的要幫客人開(kāi)瓶，并斟上第一杯灑.5、詢(xún)問(wèn)客人是否還有其它需要，若客人提出應(yīng)盡量滿(mǎn)足6、提醒客人用餐完畢可致電通知收餐?！狿leasecallroomservice**whenyouwouldlikeustocollectthetrolley/tray.Hopeyouenjoyyourmealandhaveagoodtime.7、呈上送餐單，請(qǐng)客人簽單或買(mǎi)單。道別1、向客人致謝，并祝用餐愉快，如有需要可拔打電話(huà)；2、退出房間，當(dāng)走到門(mén)口時(shí)需臉對(duì)客人退出房間，并順手輕輕關(guān)上房門(mén),注意不能太重將門(mén)砰上。送餐結(jié)束后，送現(xiàn)金或簽單至收銀臺(tái)收餐1、估計(jì)時(shí)間主動(dòng)打電話(huà)詢(xún)問(wèn)是否收餐,(早餐30分鐘后，午晚餐約一個(gè)小時(shí)后)2、收餐具時(shí)應(yīng)輕聲，并注意房間衛(wèi)生，同時(shí)清點(diǎn)餐具并檢查餐具有無(wú)破損；3、如客人不在房間，請(qǐng)樓層服務(wù)員協(xié)助，及時(shí)收回餐具；4、