餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐廚垃圾收集存放規(guī)范 第1部分 通用要求

ICS?FORMTEXT?????FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)FORMTEXT?????DBFORMTEXT??DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第1部分通用要求FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名FORMTEXT點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布DBXX/XXXXX—XXXX目??次TOC\h\z\t"前言、引言標(biāo)題,1,參考文獻(xiàn)、索引標(biāo)題,1,章標(biāo)題,1,參考文獻(xiàn),1,附錄標(biāo)識(shí),1,一級(jí)條標(biāo)題,3"前言 餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第1部分通用要求范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐廚垃圾的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、配置要求、處理要求等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、各類單位食堂、農(nóng)村自辦家宴和其他集體聚餐。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)范性引用文件。術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐飲單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。3.2餐廚垃圾及廚余垃圾餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，餐飲垃圾是指餐館、賓館酒店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、米面等的加工過(guò)程廢棄物，以油脂和固液混合物為主。廚余垃圾指就餐后丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜皮等易有機(jī)垃圾，以固體廢棄物為主。3.3餐廚垃圾及廚余垃圾特點(diǎn)是指具有含水量高，可達(dá)80%—95%，鹽分含量高，有機(jī)物含量高（蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等），存在大量的致病病菌和致病微生物，易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲(chóng)等特點(diǎn)的餐廚垃圾及廚余垃圾?；疽蟛惋嫹?wù)提供者產(chǎn)生的餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)存放和收集，不得混入有害垃圾和其他垃圾。餐廚垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。餐廚垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。油炸等廢棄油脂應(yīng)單獨(dú)收集和存放。容器要求餐廚垃圾存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清洗消毒。餐廚垃圾存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯觯乐刮廴臼称?、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。餐廚垃圾存放容器在形狀、顏色、大小上與食品加工制作容器有明顯的區(qū)別。食品加工專間應(yīng)使用非手動(dòng)式存放容器（如腳踏式、專制存放容器等）。配置要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、規(guī)模配置餐廚垃圾存放容器。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域應(yīng)設(shè)置餐廚垃圾存放容器。餐廚垃圾存放容器應(yīng)設(shè)置在不易污染食品的區(qū)域。設(shè)置餐廚垃圾分類存放容器，并有明顯標(biāo)志，詳見(jiàn)附錄A。廢棄油脂應(yīng)設(shè)置專用密封存放容器，并標(biāo)明“廢棄油脂專用”標(biāo)示。學(xué)校、企事業(yè)等單位食堂、集中就餐區(qū)，在就餐區(qū)回收餐余垃圾位置投放濕垃圾（餐廚垃圾）、廢棄油脂專用存放容器,以及干垃圾投放容器。處理要求餐廚垃圾應(yīng)分類存放，玻璃、塑料等不可降解物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的分類標(biāo)示。餐廚垃圾存放容器應(yīng)及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚垃圾存放容器及存放區(qū)域應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)單位（者）等信息。索取并留存餐廚垃圾收運(yùn)單位（者）的資質(zhì)證明材料（需加蓋公章或收運(yùn)者簽字），簽訂收運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)，并建立檔案?jìng)洳椤?/p>

（規(guī)范性附錄）

餐廚垃圾標(biāo)識(shí)及容器使用標(biāo)準(zhǔn)餐廚垃圾標(biāo)識(shí)及容易使用標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)名稱圖例標(biāo)準(zhǔn)備注1餐廚垃圾存放處（上墻標(biāo)識(shí)）尺寸：40cm*40cm顏色：藍(lán)色材質(zhì)：戶外背膠可添加企業(yè)logo2廚余垃圾（上墻標(biāo)識(shí)）尺寸：20cm*40cm顏色：綠色材質(zhì)：戶外背膠可添加企業(yè)logo3其它垃圾（上墻標(biāo)識(shí)）尺寸：20cm*40cm顏色：綠色材質(zhì)：戶外背膠可添加企業(yè)logo4餐廚垃圾容器（200L）尺寸：∮600cm*1200cm容量：200L顏色：藍(lán)色材質(zhì)：聚乙烯塑料廚余垃圾容器，餐飲企業(yè)根據(jù)需要選購(gòu)；5餐廚垃圾容器（50L）尺寸：∮380cm*570cm容量：50L顏色：藍(lán)色材質(zhì)：聚乙烯塑料廚余垃圾容器，餐飲企業(yè)根據(jù)需要選購(gòu)；6餐廚垃圾容器（100L）尺寸：∮550cm*620cm容量