飲料行業(yè)從人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面異物與已發(fā)生工段、主要異物來源和防控措施

飲料行業(yè)從人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面異物與已發(fā)生工段、主要異物來源和防控措施乳品、果汁、茶飲、植物蛋白、碳酸等品類飲料生產(chǎn)工作，結(jié)合自身異物投訴，從人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面對異物防控分析。

一、人易發(fā)生工段：前處理、罐裝主要異物來源：毛發(fā)、衣服上的絨線、食品殘?jiān)?、橡膠手套碎片等防控措施：1.工裝工帽設(shè)計(jì)要合理：配料工作佩戴口罩，工作裝應(yīng)采用類似人造纖維、滌綸等不易產(chǎn)生絨線材質(zhì)，工帽采用全包設(shè)計(jì)，上身工裝應(yīng)采用無口袋、無紐扣設(shè)計(jì)。如需配備橡膠手套，應(yīng)采用無粉且不易破損材質(zhì)。2.合理的更衣室設(shè)計(jì)：每個(gè)員工應(yīng)配備便裝和工裝兩個(gè)更衣柜，納入日常檢查工作，避免交叉存放及與生產(chǎn)無關(guān)物品的存放。3.日常GMP檢查：如食品禁止攜帶入車間、不佩戴首飾不化妝、不留長指甲、定期清潔工裝及個(gè)人衛(wèi)生等。4.車間入口應(yīng)配備如風(fēng)淋、粘輥等除塵設(shè)備。

二、機(jī)易發(fā)生工段：前處理、罐裝主要異物來源：破損的橡膠墊、焊渣、鐵屑、塑料屑、玻璃碎屑等。防控措施：1.合理的過濾設(shè)計(jì)：從配料到罐裝應(yīng)采用不少于3道過濾設(shè)計(jì)，濾網(wǎng)目數(shù)應(yīng)不小于100目，濾網(wǎng)材質(zhì)應(yīng)采用食品級堅(jiān)固不易破損材質(zhì)，濾網(wǎng)檢查頻次應(yīng)在一個(gè)CIP周期內(nèi)。2.橡膠墊的定期檢查更換：制定合理的拆檢計(jì)劃，定期更換橡膠墊片。3.洗瓶水的有效性：確保每個(gè)洗瓶噴嘴正常，洗瓶水設(shè)備定期清潔維護(hù)，洗瓶水干凈、壓力足夠，從而避免異物從瓶體帶入。4.設(shè)備和管道新增或維修的處理：新增或維修設(shè)備和管道，應(yīng)進(jìn)行有效的重新和鈍化處理。5.易碎品管理：建立完善的易碎品管理制度，定期檢查維護(hù)；生產(chǎn)器具非必要不采用易碎材質(zhì)。6.調(diào)配攪拌設(shè)備：如調(diào)配設(shè)施設(shè)有攪拌、剪切等設(shè)備，攪拌設(shè)備要和產(chǎn)品有有效的物理間隔，定期檢查維護(hù)設(shè)施，避免攪拌產(chǎn)生的異物進(jìn)入產(chǎn)品

三、料易發(fā)生工段：前處理主要異物來源：包裝材料、轉(zhuǎn)運(yùn)器具碎屑、儲存環(huán)境異物掉落、配料工具防控措施：1.內(nèi)外包分離：應(yīng)在脫包間進(jìn)行內(nèi)外包分離，外包禁止帶入配料間。2.配料及轉(zhuǎn)運(yùn)器具設(shè)計(jì)：配料及轉(zhuǎn)運(yùn)工具首選304不銹鋼設(shè)計(jì)，要堅(jiān)固、耐磨、不易產(chǎn)生碎屑；不應(yīng)采用木制、竹制、軟橡膠等易產(chǎn)生碎屑材質(zhì)。3.儲存環(huán)境：定期清理維護(hù)，避免墻體、貨架油漆等脫落；已經(jīng)開包的原輔料要嚴(yán)格密封防護(hù)

四、法易發(fā)生工段：前處理、罐裝主要異物來源：配料作業(yè)不當(dāng)帶入包材碎屑，清潔工具碎屑，維修工具或材料殘?jiān)?。防控措施?.配料作業(yè)：制定合理的配料作業(yè)方法，拆包工具及方法不應(yīng)產(chǎn)生碎屑，配料設(shè)備后應(yīng)加裝過濾裝置。2.清潔工具及方法的選擇：直接與食品接觸面清潔應(yīng)首選CIP自動清洗，確實(shí)無法自動清洗的，清潔工具要選用不易產(chǎn)生碎屑的材質(zhì)，清潔后應(yīng)用潔凈水反復(fù)沖洗；不同區(qū)域清潔工具要分開標(biāo)記使用，清潔順序應(yīng)順應(yīng)水流方向自上而下。3.維修管理：維修應(yīng)兩人以上參與，維修前后清點(diǎn)工具，清理現(xiàn)場維修殘?jiān)?，維修工具箱要單獨(dú)存放，不應(yīng)使用易缺失或產(chǎn)生碎屑的工具。

五、環(huán)易發(fā)生工段：前處理、罐裝主要異物來源：蚊蟲，清潔不徹底產(chǎn)生的菌塊防控措施：1.蚊蟲防護(hù)：車間入庫應(yīng)設(shè)有風(fēng)幕、自動閉門器等設(shè)施，防止蚊蟲從外界進(jìn)入車間；調(diào)配和灌注間應(yīng)配備相應(yīng)的蚊蟲誘捕設(shè)施，一單發(fā)現(xiàn)有