酒水知識培訓

酒水知識培訓

如何識別及品味酒水What’satrend?

什么是飲酒傾向？

1、在某地區(qū)時興的飲酒風格，能得到顧客的喜愛，經得起時間考驗和帶來利潤的飲品

2、在酒吧喝酒的方式主要有加冰和調兌飲料，加冰或水可以品嘗到原酒的風味，調兌飲料則可以讓酒變得好喝且容易入口。Feelofalcoholbeverage

喝酒后的感受喝下酒精飲料后會有溫暖、輕松、刺激、快活感，適量飲酒對身體有益。SpeciesofLiquor?

酒的種類預調酒Befresher啤酒Beer清酒Sake葡萄酒Wine利口酒Liqueur龍舌蘭酒Tequila朗姆酒Rum伏特加Vodka金酒Gin威士忌Whisky白蘭地Brandy中國白酒ChinesespiritLiquor酒Whatischinesespirit?

什么是中國白酒?指以米、高粱、玉米、麥子等谷類為主要原料，以大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在18％～60％的蒸餾酒。中國白酒不適于酒吧銷售：

1、曲香味濃、只適合純飲，調兌后大都不好喝。2、酒精度高，易喝醉。Whatisbrandy?

什么是白蘭地酒？白蘭地是以水果（主要是白葡萄）為原料經發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒，白蘭地通常要放入橡木桶中陳釀，使酒吸收橡木的香味和色澤同時令酒變的更柔順香醇。世界上最為有名的白蘭地出產于法國的干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)兩大產區(qū)。白蘭地的喝法1、凈飲2、加冰3、加礦泉水(最經典加依云水）4、加汽水（干姜水、蘇打水、湯力水）托克拉克品牌：軒尼詩VSOP軒尼詩XO干邑(Cognac)的酒標含義：V.S.O.P.20一30年陳F.O.V.30一50年陳X.O.50年陳X.70年陳E.Especial特別的O.Old老陳P.Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色S.Superior優(yōu)越的或soft柔順的V.Very非常X.Extra格外的，特高檔的F.Fine好的、精美的Whatiswhisky?

什么是威士忌酒？威士忌是以谷類作物主要是大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米等含高淀粉的材料經碾碎、加水加熱糖化、加入酵母發(fā)酵、蒸餾、在內壁燒焦的橡木桶陳釀而成的烈性酒。威士忌的喝法1、凈飲2、加冰3、加礦泉水4、加汽水（蘇打水）美國威士忌一般加可樂5、加綠茶托克拉克品牌：

紅牌、黑牌、金牌、藍牌、尊爵、格蘭杰格蘭杰黑牌蘇格蘭威士忌分為純威士忌straightwhisky和混合威士忌Blendedwhisky兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀制而成的，通常指純麥威士忌Straightmaltwhisky而混合成士忌通常指的是谷物威士忌Grainwhisky和兌和威士忌Blendedscotchwhisky（二）愛爾蘭威士忌（Irishwhiskey）愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料愛爾蘭威士忌不像蘇格蘭威士忌那樣要進行復雜的勾兌。愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，是因為在熏麥芽時，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時間一般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，并略帶甜味。美國威士忌（Americanwhiskey）第一，釀造原料中，玉米至少占51％；第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應在40~80度范圍內；第三，以酒度40~62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。加拿大威士忌加拿大威士忌主要釀制原料為玉米、黑麥，再摻入其它一些谷物原料，但沒有一種谷物超過50％Whatisgin?

什么是金酒？金酒是以谷物富含酒精的發(fā)酵液與碎杜松子及其他香料一起蒸餾得到的含杜松子味的烈性酒，裝瓶時酒精度通常為40度。其差異在于谷物類型、杜松子的品質和其他香料。金酒的喝法1、加冰2、加汽水（湯力水、雪碧/七喜）托克拉克品牌：歌頓Whatisvodka?

什么是伏特加酒？

伏特加酒可以用任何可發(fā)酵的物質釀造包括谷類、甜菜或土豆經糖化、發(fā)酵、蒸餾、并在木炭中過濾后所得到的產品必須沒有明顯的色、香、味。如在酒中添加各種水果和香料，則制成加味伏特加。裝瓶時酒精度通常為40度。伏特加的喝法1、凈飲（需冰鎮(zhèn)到非常凍）2、加冰3、加果汁（橙汁、青檸汁、蔓越莓汁等）4、加紅牛托克拉克品牌：雪樹絕對Whatisrum?

什么是朗姆酒？朗姆酒是以甘蔗、甘蔗糖漿、糖蜜、或其他糖類材料經發(fā)酵蒸餾而成的，朗姆酒必需有自己的香氣和味道，酒精度通常為40度。主要種類有：無色朗姆LightRum、中性朗姆MediumRum、濃朗姆HeavyRum、金色朗姆GoldRum、黑朗姆DarkRum和陳年朗姆AnejoRum，朗姆酒蒸餾出來是都是無色的,部分產品會添加焦糖著色,如果經橡木桶陳釀后會吸收木桶的顏色和香味。朗姆酒的喝法1、凈飲（配橙角和糖）2、加汽水（可樂）托克拉克品牌：百加得Whatistequila?

什么是龍舌蘭酒？龍舌蘭酒是用產于墨西哥的一種龍舌蘭屬植物（AgaveTequilana）富含甜味汁液的根部切碎并加熱糖化、榨汁、發(fā)酵、蒸餾而成，酒精度在40度以上，有特別的香味。主要類型有銀龍舌蘭TequilaSilver、白龍舌蘭TequilaBlanco、金龍舌蘭TequilaGold、醇化龍舌蘭TequilaReposado

和陳年龍舌蘭TequilaAnejo。龍舌蘭酒蒸餾出來是都是無色的,部分產品會添加焦糖著色,如果經橡木桶陳釀后則制成陳年龍舌蘭,陳釀的同時會吸收木桶的顏色和香味。龍舌蘭酒的喝法1、凈飲（配檸角和鹽）2、加汽水（七喜/雪碧）即Tequilapop托克拉克品牌：奧米加Whatisliqueur?

什么是力嬌酒？力嬌酒由酒精、糖、水、色素、香精、酊劑、果汁構成。將糖、果實、花草、樹皮等材料加入烈性基酒中制成的含11%-45%酒精（alcohol）和100克(gram)/升(litre)糖分含量（Sugarcontent）的酒稱為利口酒Liqueur(IBA標準)，利口酒的種類非常廣泛，在烈性酒中加入不同的自然配料就可以制造出不同的利口酒。力嬌酒的喝法1、凈飲（餐后甜酒）2、加冰3、調制雞尾酒（咨詢吧臺）蘇荷品牌：柑蔓怡香橙酒、波士系列WhatisSake?

什么是清酒？以精米為原料，米先浸泡經蒸熟、加入一種特殊的霉菌將淀粉轉化為糖、加入酵母和水在低溫下發(fā)酵（約15度）、過濾、澄清等一序列復雜的工藝制成。主要有mirin(味甜烹調用)；toso(口味醇厚，帶辛辣的甜香)；nigori（精制）；seishu(甜味和輕微苦澀)等幾種類型。清酒的喝法1、冰鎮(zhèn)后飲用2、溫熱后飲用WhatisBeer？

什么是啤酒？以大麥(barley)、水(water)、啤酒花(hop)、酵母(yeast)為主要原料釀制的酒稱為啤酒。有部分啤酒為使酒更清爽還加入玉米(corn)或大米(rice)釀制。WhatisBefresher？

什么是預調酒？預調酒是根據市場需要預先調配好的酒精飲品（就像雞尾酒一樣），主要成分是酒精、汽水、清水、糖和果汁。其口味多樣，一般使用小瓶包裝。為使口味更佳，飲用前通常要冷凍。WhatisCocktail?

什么是雞尾酒？根據I.B.A標準，雞尾酒主要分為餐前雞尾酒Before-DinnerCocktail(DryorMedium)、餐后雞尾酒After-DinnerCocktail(Sweet)、趣味雞尾酒FancyCocktail(Long,Medium,Shot)長飲雞尾酒LongDrink(CollinsType)四大類。WhatisCocktail?

什么是雞尾酒？由兩種或兩種以上的酒水調兌成的時尚飲品。1+1=3就是雞尾酒。Whatiswine？

什么是葡萄酒？

根據顏色可分為：白葡萄酒（WhiteWine）、紅葡萄酒（RedWine）、桃紅葡萄酒（RoseWine）。葡萄酒以釀酒葡萄（紅的或白的）為原料，葡萄經去梗、去籽、壓榨、發(fā)酵、過濾、橡木桶陳釀、潷酒、裝瓶而成。葡萄酒是有生命的酒，在裝瓶后其多種成分仍會起一序列的變化，必需在恒溫、恒濕、無震動、無強光的環(huán)境下保管。紅葡萄酒的喝法1、凈飲（在室溫下品嘗）2、加冰、七喜/雪碧和水果粒。3、加話梅白葡萄酒的喝法1、凈飲（需冰鎮(zhèn)）WhatisSparklingwine?

什么是汽酒？以釀酒葡萄為原料，在釀成的葡萄酒中加入糖經第二次發(fā)酵產生二氧化碳汽或在葡萄酒中人為加入二氧化碳汽，并經轉瓶、倒瓶、去渣等工序制作成的含汽葡萄酒稱為汽酒。WhatisChampagne？

什么是香檳？

必需在法國大香檳區(qū)或小香檳區(qū)內生產，以法國香檳法規(guī)定的三種釀酒葡萄為原料(Chardonnay\PinotNoir\Meunier)，并采用法國香檳法規(guī)定的制作方法釀制成的起泡葡萄酒才能稱為香檳。其中以泡沫潔白、細膩、持久的為上品。根據含糖量的高低分為Extrabrut\Brut\ExtraDry\Sec\Demisec\Doux六種類型。通常在好的年份會生產記年型香檳，普通的年份則生產不記年香檳（NV).香檳、汽酒的喝法凈飲（需冰鎮(zhèn)）蘇荷品牌：張裕汽酒、香桐汽酒、酩悅香檳酒的品鑒1、看包裝和防偽標志是否正確（可咨詢場內促銷員）。2、品嘗（色、香、味）并對比有無明顯不同。酒的品鑒正確的中文背標（原廠）錯誤的中文背標（后貼）酒的品鑒錯誤的中文背標（加貼）錯誤的中文背標（臺灣）酒的品鑒無中文背標（非正常渠道）標簽或背標粗劣（可能假冒）怎樣閱讀葡萄酒的標簽酒精度容量葡萄酒的名稱年份產地酒名的傳說葡萄品種品牌/酒廠名稱示例1–新世界（智利）葡萄酒標簽怎樣閱讀葡萄酒的標簽(2)葡萄酒名稱產地品牌名等級(IGT)示例2–意大利(托斯卡那)葡萄酒怎樣閱讀葡萄酒的標簽(3)示例3–法國葡萄酒等級酒精度容量地址和裝瓶地點酒莊名稱年份產地在酒莊裝瓶FrenchWinesClassification法國葡萄酒的等級AOCVDTVDPVDQSAppellation(d’Origin)ControleeVinDeTableVinDePaysVinsDelimitesdeQualiteSuperieure法定管制區(qū)葡萄25%地區(qū)葡萄酒12%優(yōu)良地區(qū)葡萄酒15%日常葡萄酒38%品酒的四個基本步驟4312觀色聞香

品嘗整體印象Howtotasting?

怎樣品酒觀色：看酒的色澤、透明度和色澤深度“掛杯”可以顯示出酒的濃度（酒精或糖份）。觀色-看顏色、質地，光線最好是自然光或日光燈照明，需在臺面鋪上白臺布或準備一張白紙。觀察酒的邊緣，它的顏色也可以給你提供一些酒的年份、品種、釀酒方式等方面的信息.Howtotasting?

怎樣品酒聞香：搖杯讓酒的香味散發(fā)出來試著鑒別出一些特殊的香味特征并記住如（水果味，香料的味道，花香，橡木的味道等等）.

鑒別出這些香味的強度，濃郁辛辣還是精巧細致。聞香--聞香味及香味的成分如香蕉味、草莓味等這是最重要的一個環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出5種基本的味覺.1)搖杯2)把鼻子伸到杯子中3)緩慢而長長的深吸一口氣.Howtotasting?

怎樣品酒品嘗：Roomtemperature室溫（20度左右）如是烈性酒需加入等量的純凈水。A、晃動及聞香。B、屏息品嘗。C、正常品嘗。D、將酒液在口中輕漱。E、吞咽，如有苦味會在舌后端體現(xiàn)。品嘗--甜味、咸味、苦味、酸味、辣之間的混合；需準備一杯