《酒店工程管理》課程教學大綱

《酒店工程管理》教學大綱一、教學目的與要求《酒店工程管理》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)課，是介于管理學和土木工程學之間的一門新興交叉學科。其主要內(nèi)容是介紹現(xiàn)代飯店工程管理的基本原理和管理理論。課程的教學目的是使學生通過這門課程的學習熟悉和掌握飯店工程管理的歷史沿革和主要特征，了解飯店工程部的組織結(jié)構和設施設備特性，掌握飯店工程管理的基本理論和方法，熟悉飯店工程部的業(yè)務流程和管理程序。學習《酒店工程管理》這門課，要求掌握以下幾點要求：.熟練掌握酒店工程管理的基本概念和基本理論，學習和掌握酒店規(guī)劃設計的基本影響因素，了解酒店的各類設施設備及部分設備的工作原理，掌握酒店各類設備的主要技術參數(shù)和性能指標要求。.能夠閱讀酒店多媒體系統(tǒng)的解決方案，對酒店的多媒體系統(tǒng)做出初步規(guī)劃，能夠?qū)频甑陌踩A警系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)有一定的應用能力，提出相關建議，能夠制定具體應用的技術參數(shù)。.能夠掌握酒店重大設備的維護方法，具有基本的管理能力。.能夠了解相關勞動安全部門對酒店設備及能源使用的一些基本要求和操作常識，與相關部門保持良好的溝通。二、教學中應注意的問題.講授《酒店工程管理》這一課程注意其系統(tǒng)性和應變性。一方面，酒店各類工程設備較多，還有許多設備學生不熟悉，需要深入淺出地進行講述，要具體結(jié)合后日常生活常見的例子進行講授；另一方面，酒店設備有其特殊性，要注意酒店設備與一般設備的區(qū)別，起點酒店設備的專業(yè)技術要求。.要考慮學生的知識背景，對部分設備工作原理要簡化，重點強調(diào)酒店設備的特殊性和技術參數(shù)標準。。.在教學過程中，要注意使用一些具有借鑒意義的教學方法，如對比分析法、案例教學法、實際調(diào)查法、討論法等。三、大綱內(nèi)容第一章酒店工程管理與組織【學習要求】了解酒店工程管理的定義，酒店工程管理的基本范疇、目的與活動，掌握酒店工程部組織結(jié)構的類型及其特點，了解工程部崗位編制與鹵位職責的確定方法以及工程部部五、參考書.梁華，陳震武，任熾明等.賓館酒店工程設計手冊.北京：中國建筑工業(yè)出版社,1995..陸天來，周均悅編著.現(xiàn)代飯店設備運行管理.大連：東北財經(jīng)大學出版社，2002..陸凈嵐編著.飯店設備管理。北京:旅游教育出版社，2008..宋國防，賈胡編著.工程經(jīng)濟學.天津：天津大學出版社，2008..陳一才編著.建筑電工手冊.北京：中國建筑工業(yè)出版社，1994..陳耀宗主編.建筑給排水設計手冊.北京：中國建筑工業(yè)出版社，1994..譚術魁編著.房地產(chǎn)項目管理.北京:機械工業(yè)出版社,2003..薛華成.管理信息系統(tǒng).北京:清華大學出版社,2011..JohnJ.Cahill主編.酒店業(yè)計算機系統(tǒng).北京：中國旅游出版社,2002..周賀來，王彬.酒店計算機信息管理.北京：中國水利水電出版社，2010..吳業(yè)山編著.酒店工程技術與管理實務.北京：清華大學出版社，2007..姜紅等編著.餐飲信息化操作實訓I.上海：復旦大學出版社，2008..黃崎主編.現(xiàn)代酒店工程原理與實務。北京：中國旅游出版社，2012..阮立新主編.酒店工程管理.北京：旅游教育出版社，2006..杜學，李琦主編.酒店工程管理.北京：清華大學出版社，2004..黃春利編著.賓館酒店智能化設計與實施。北京：中國電力出版社，2009.門協(xié)作的范圍與主要內(nèi)容?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店工程管理的基本概念一、酒店工程管理定義二、酒店工程管理的范圍與內(nèi)容第二節(jié)酒店工程部組織結(jié)構一、酒店工程部的職能二、酒店工程部的組織結(jié)構第三節(jié)工程部崗位編制與職責一、工程部崗位編制二、工程部崗位職責【重點及難點】重點：酒店工程管理的內(nèi)涵與特點，明確酒店工程管理在酒店管理中的地位和作用。難點：酒店工程部的組織結(jié)構形式及其使適用范圍。【復習題】.酒店工程管理的概念。.酒店工程管理的范圍和內(nèi)容有哪些？.簡述酒店工程部的職能。.酒店工程部的組織結(jié)構方式有哪些？各自有哪些優(yōu)缺點？其適用范圍是是什么？【案例分析】忙亂的酒店工程部。第二章酒店工程項目規(guī)劃與管理【學習要求】掌握酒店工程管理的前期工作及其前管理的重要性；了解酒店工程項目的內(nèi)容及依據(jù)，知道酒店工程項目可行性研究的內(nèi)容。掌握現(xiàn)代酒店規(guī)劃與設計的影響因素，掌握現(xiàn)代酒店功能和流程規(guī)劃設計的基本要求?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店工程管理前期工作一、酒店工程項目的建設周期和建設程序二、酒店工程項目策劃三、酒店工程項目的可行性研究第二節(jié)現(xiàn)代酒店工程項目的規(guī)劃一、現(xiàn)代酒店規(guī)劃與設計的基本元素二、現(xiàn)代酒店功能和流程規(guī)劃設計三、酒店建筑及裝飾規(guī)劃設計的基本要求【重點及難點】重點：現(xiàn)代酒店的功能和流程規(guī)劃設計。難點：酒店建筑及裝飾規(guī)劃設計的基本要求?！緩土曨}】.影響酒店規(guī)劃設計的基本元素有哪些？.簡述酒店的功能設計需要考慮哪些問題..酒店建筑及裝飾設計的基本要求時什么？.聯(lián)系實際，說明自己實習所在酒店的功能規(guī)劃和設計有哪些優(yōu)缺點。.簡述酒店規(guī)劃和設計與國家星級評定標準的關系?！景咐治觥烤频暌?guī)劃設計標準的執(zhí)行。第三章酒店工程部管理制度【學習要求】了解酒店工程部管理制度的重要性，了解管理制度在日常工程技術運作中所發(fā)揮的不可替代的作用，理解酒店工程部和前臺經(jīng)營的關系。初步培養(yǎng)建立相應工程部管理制度的能力，培養(yǎng)對制度的執(zhí)行力，培養(yǎng)實際的酒店工程部管理能力?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店工程管理制度的建立和執(zhí)行一、酒店工程管理制度和崗位職責的概念二、管理制度和崗位職責的區(qū)別三、酒店工程部管理制度介紹四、酒店工程部操作流程和緊急事件應對預案第二節(jié)酒店工程部與前臺經(jīng)營管理的關系一、相互融合和不斷交叉的關系二、共同體的關系【重點及難點】重:點：酒店工程部的管理制度，酒店工程部與前臺經(jīng)營管理的關系。難點：酒店工程管理制度和崗位職責的區(qū)別?！緩土曨}】.論述酒店工程部與酒店營俏部的關系。.結(jié)合酒店工程部管理，談談你對“冰山效應”的認識。.設計一份酒店工程部管理制度綱要。.通過上網(wǎng)查閱資料，歸納酒店工程管理制度的框架?！景咐治觥抗こ滩抗芾碇贫鹊膱?zhí)行案例第四章酒店工程運行管理【學習要求】了解酒店設備的定義及酒店設備的特點，掌握酒店設備配置的原則，理解酒店工程管理的基本思想和管理方法，掌握設備的綜合效能確定和設備壽命周期費用曲線，掌握設備磨損的規(guī)劃。理解如何獲得設備維修信息，了解維修的類型和方式。掌握設備備件管理方法?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店工程運行管理概述一、酒店設備管理的概念二、酒店過程運行管理的作用三、酒店工程管理基本思想和管理方法第二節(jié)酒店工程運行管理一、酒店設備的采購二、酒店設備的驗收和安裝調(diào)試三、酒店設備的日常維護第三節(jié)酒店工程部的維修管理一、設備磨損規(guī)律二、維修信息的獲得三、維修的類型和方式四、編制維修計劃第四節(jié)備件管理一、備件的范圍二、備件的儲備三、備件儲備量的計算四、備件計劃五、備件保管［重:點及難點】重點：酒店工程部運行管理的要點，設備維修管理及備件管理。難點：設備備件管理，備件儲備量的計算。【復習題】.酒店設備的定義、特點。.酒店設備配置的原則。.論述酒店工程管理的基本思想。.實現(xiàn)酒店工程管理目標的管理方法有哪些？.畫出酒店設備磨損的規(guī)律曲線，說明設備磨損的規(guī)律性。.設備維修信息的獲得方式有哪些？.維修的類型和方式有哪些？.查閱網(wǎng)上資料，結(jié)合自己實習所在酒店，編制一份酒店設備維修計劃。.備件包括哪些？.備件儲備量如何計算？.如何制定備件計劃.備件保管應注意哪些問題？【案例分析】第五章酒店多媒體系統(tǒng)【學習要求】了解酒店通信系統(tǒng)、音響喜糖盒酒店視頻系統(tǒng)的工作原理。掌握通信系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和酒店視頻系統(tǒng)在酒店日常經(jīng)營管理中所發(fā)揮的作用、功能以及這三大系統(tǒng)的管理方法。掌握通信系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和電視視頻系統(tǒng)中主要的技術指標、參數(shù)以及發(fā)展方向，特別是這三大系統(tǒng)在酒店企業(yè)應用層面具有行業(yè)特點的技術要求。?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店通信系統(tǒng)一、酒店通信系統(tǒng)功能剖析二、酒店通信系統(tǒng)的工作原理和結(jié)構三、酒店通信系統(tǒng)的技術參數(shù)四、酒店通信系統(tǒng)應用新領域的說明第二節(jié)酒店音響系統(tǒng)一、酒店音響系統(tǒng)的需求分析二、酒店音響系統(tǒng)的結(jié)構圖三、酒店音響系統(tǒng)中客房功能技術說明四、酒店音響系統(tǒng)的有關技術標準第三節(jié)酒店電視視頻系統(tǒng)一、酒店電視視頻系統(tǒng)原理和結(jié)構二、酒店電視視頻系統(tǒng)部分設備介紹三、酒店電視視頻系統(tǒng)技術規(guī)范和標準【重點及難點】重點：酒店通信系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和視頻系統(tǒng)的功能機管理方法，這三大系統(tǒng)在酒店日常經(jīng)營管理中所發(fā)揮的作用。難點：通信系統(tǒng)、音響系統(tǒng)和視頻系統(tǒng)的主要技術指標和參數(shù)?！緩土曨}】.一家五星級酒店，建造規(guī)模為520間客房和其他齊全瑟設施，請你設計酒店通信系統(tǒng)的容量、中繼線數(shù)量，并配置程控交換的功能。.請你為某四星級酒店提出音響系統(tǒng)的設計標準。.請你為600間客房的酒店設計30套電視節(jié)目的但是視頻系統(tǒng)方案。.分析酒店通信系統(tǒng)的工作原理和結(jié)構。.列出酒店通信系統(tǒng)的主要技術參數(shù)。.簡述酒店音響系統(tǒng)的工作原理和結(jié)構.寫出酒店音響系統(tǒng)的主要技術參數(shù)和相關技術標準.簡述酒店視頻系統(tǒng)的工作原理..寫出酒店數(shù)字視頻系統(tǒng)技術參數(shù)和運行規(guī)范。.在網(wǎng)上查閱資料和到酒店參觀學習，做一個300間客房的酒店視頻系統(tǒng)實施和改造方案?！景咐治觥砍炭亟粨Q的搶修過程。第六章酒店安全預警和監(jiān)控系統(tǒng)【學習要求】了解酒店的各種安全系統(tǒng)的重要性，熟悉和掌握酒店消防報警、安防監(jiān)控系統(tǒng)的工作原理和作用，掌握酒店門禁系統(tǒng)的功能、前臺公安住宿登記管理信息系統(tǒng)的作用和聯(lián)網(wǎng)方式?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店消防報警系統(tǒng)一、泗店消防報警系統(tǒng)的需求分析二、酒店消防報警系統(tǒng)工作原理三、酒店消防報警系統(tǒng)的探測器四、酒店消防報警系統(tǒng)前段報警結(jié)構圖五、酒店消防報警廣播系統(tǒng)結(jié)構圖六、泗店消防噴淋系統(tǒng)中的噴淋頭七、酒店消防系統(tǒng)總控室八、相關消防法律、法規(guī)和技術標準第二節(jié)酒店安防監(jiān)控系統(tǒng)一、酒店安防監(jiān)控系統(tǒng)的需求二、酒店安防監(jiān)控系統(tǒng)結(jié)構和原理三、酒店安保監(jiān)控技術標準第三節(jié)酒店門禁系統(tǒng)一、問題的提出二、酒店門禁系統(tǒng)（磁卡門鎖）的需求三、酒店門禁系統(tǒng)分類四、酒店磁卡門鎖的技術參數(shù)和安裝要求五、酒店磁卡門鎖管理軟件介紹六、酒店磁尺門鎖系統(tǒng)的只要接口介紹第四節(jié)公安住宿登記管理信息系統(tǒng)?、酒店公安住宿登記管理信息系統(tǒng)的任務二、酒店公安住宿登記管理信息系統(tǒng)網(wǎng)絡結(jié)構三、酒店公安住宿登記系統(tǒng)的身份證掃描技術性能和參數(shù)四、酒店公安住宿登記管理信息系統(tǒng)使用的要點【重點及難點】重點：酒店門禁系統(tǒng)。難點：酒店監(jiān)控系統(tǒng)?！緩土曨}】.酒店廚房要安裝說明類型的火警探測器？為什么？.在酒店安防監(jiān)控系統(tǒng)中，為什么要采用補光技術？.綜合闡述酒店的技術防范保障系統(tǒng)。.簡述酒店消防報警系統(tǒng)、消防噴淋系統(tǒng)的工作原理。.簡述酒店安保監(jiān)控系統(tǒng)工作原理及其功能?！景咐治觥磕炒笮途频昊鹁录佻F(xiàn)第七章酒店的重大設備【學習要求】了解酒店重大設備的運行情況，掌握酒店大型設備的工作原理，了解酒店電梯運行的基本技術參數(shù)、配置計算方法等?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店電梯系統(tǒng)一、垂直電梯系統(tǒng)的簡單結(jié)構二、自動扶梯系統(tǒng)的簡單結(jié)構三、酒店電梯系統(tǒng)的分類四、酒店電梯的特殊技術標準（要求）五、電梯的安全使用和管理制度第二節(jié)酒店空調(diào)（冷凍）系統(tǒng)一、制冷原理簡單介紹二、酒店中央空調(diào)制冷原理三、酒店中央空調(diào)系統(tǒng)四、酒店分布式空調(diào)五、泗店空調(diào)、采暖和通風六、酒店中央空調(diào)的控制七、制冷機組管理遠程監(jiān)控八、空調(diào)制冷（熱）量估算【重點及難點】重點：酒店電梯的特殊技術標準，酒店中央空調(diào)系統(tǒng)技術參數(shù)。難點：酒店大型設備工作原理?！緩土曨}】.簡述酒店電梯系統(tǒng)的分類。.對目前國內(nèi)電梯市場進行調(diào)研并作出一?份調(diào)研報告。.結(jié)合國家飯店星級評定標準，討論酒店空調(diào)系統(tǒng)的實施方案。.簡述酒店電梯的將主要技術參數(shù)和主要技術標準，作出500間客房規(guī)模酒店的電梯系統(tǒng)選配。.寫出中央空調(diào)常用術語。.酒店空調(diào)系統(tǒng)常用技術參數(shù)有哪些？空調(diào)制冷（熱）量如何估算？【案例分析】酒店電梯的運行。第八章酒店能源供給系統(tǒng)【學習要求】了解酒店供電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)的基本原理,初步掌握酒店鍋爐安全運行知識?！窘虒W任務】第一節(jié)酒店電力系統(tǒng)一、大型酒店電力供應方式二、大型酒店獨立配電方式三、大型酒店高壓電力設備四、酒店變配電一低壓五、經(jīng)濟型酒店變配電六、酒店供電技術要點七、酒店供電管理網(wǎng)絡系統(tǒng)八、供電系統(tǒng)中變配電的安全操作第二節(jié)酒店給水排水系統(tǒng)一、酒店給水系統(tǒng)二、酒店熱水供應系統(tǒng)三、酒店供水系統(tǒng)水質(zhì)處理四、酒店生活水處理（排水）第三節(jié)酒店鍋爐一、酒店鍋爐設備分類二、酒店鍋爐系統(tǒng)工作原理三、酒店鍋爐設備技術參數(shù)和說明四、酒店鍋爐設備的安全問題五、酒店鍋爐供水的處理和鍋爐設備的控制六、熱泵熱水系統(tǒng)介紹【重點及難點】重點：酒店電力系統(tǒng)、酒店給水系統(tǒng)。難點：酒店變配電，酒店鍋爐系統(tǒng)工作原理?！緩土曨}】.簡述酒店電力供應的幾種方案.酒店電