《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》設(shè)計

《傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用》教學(xué)設(shè)計（第1課時）【教學(xué)目標(biāo)】1.通過閱讀文本、觀看課件相關(guān)素材，進(jìn)行活動探究，能夠舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。2.通過閱讀文本、觀看課件及相關(guān)素材，運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。【教學(xué)重點(diǎn)】活動：品嘗一杯自制的酸奶【教學(xué)難點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用【教學(xué)準(zhǔn)備】1.教師準(zhǔn)備：準(zhǔn)備生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等；自制一份酸奶；制作PPT課件、視頻、圖片。2.學(xué)生準(zhǔn)備：課前預(yù)習(xí)；自制一份酸奶，在家長的指導(dǎo)下自制一份米酒。【課時安排】2課時【教學(xué)過程】(一)新課導(dǎo)入你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿羊的故事嗎？通過多媒體或圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《傳統(tǒng)生物技術(shù)》?？梢?，發(fā)酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活有極重要的意義。教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗。指導(dǎo)學(xué)生看教材，并勾畫生物技術(shù)的概念。學(xué)生積極回答。例如：甜面醬、豆腐乳……(二)活動：品嘗一杯自制的酸提問：你們還記得細(xì)菌和真菌等微生物的特點(diǎn)嗎？你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？講述：其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學(xué)按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？(品嘗學(xué)生自制的酸奶時，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗)?；顒樱和ㄟ^展平臺或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對自制酸奶進(jìn)行展示，并對每小組的酸奶進(jìn)行評比。提問：(1)你們剛才品嘗的酸奶是什么味？(2)你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學(xué)生閱讀教材P110活動：品嘗一杯自制的酸奶。(3)為什么要將牛奶煮開？(4)煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？(5)加入酸奶的作用是什么？(6)為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？(7)你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？(教師要在學(xué)生回答的過程中給予肯定的指導(dǎo))。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理?；卮穑何⑸锓N類多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。例如：味精、醬油、豆豉、泡菜……學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生體驗自己的勞動成果。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報制作過程。學(xué)生回答：(1)酸奶呈現(xiàn)酸味、微酸。(2)一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。(學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。)(3)牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。(4)煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。(5)加入酸奶的作用是接種。(6)不同的學(xué)生描述會不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因為在乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。(7)泡菜、酸菜、青貯飼料……(三)活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒講述：同學(xué)們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？(同時擰開蓋子知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動成果，行嗎？(要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對同學(xué)們的身體影響很大)。師：好的。我們來看看怎樣才能釀出一份醇香濃郁的米酒，請看教材P111活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問(1)：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？(2)酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時要給予肯定與鼓勵。(3)聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？(4)如果釀酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化？(5)同學(xué)在釀酒的過程中注意了哪些問題？歸納小結(jié)：釀酒時酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。生：學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？活動：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組討論釀酒的方法步驟。讓每一個小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對對方的米酒進(jìn)行評價?；卮穑?1)酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。(2)酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。(3)米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。(4)如果釀酒的時間拖長，有更多的糖類被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。(5)注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。(四)活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬教師：指導(dǎo)學(xué)生看教材P112-P113建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制作過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主