第六章果蔬貯藏方法與設(shè)施氣調(diào)貯藏

第六章果蔬貯藏方法與設(shè)施

第三節(jié)氣調(diào)貯藏1929年開(kāi)始在商業(yè)上應(yīng)用氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可將果實(shí)冷藏壽命延長(zhǎng)1.5倍左右。美國(guó)柑橘總貯藏量的50％以上是氣調(diào)貯藏法國(guó)、意大利、荷蘭等國(guó)家氣調(diào)貯藏的蘋(píng)果可達(dá)貯藏總量的50％-70％。1978年在北京建成我國(guó)第一座氣調(diào)庫(kù)。氣調(diào)庫(kù)主要用于蘋(píng)果、獼猴桃、洋梨和棗等的保鮮。隔夜愁變成百日鮮一、氣調(diào)貯藏原理氣體成分對(duì)果蔬呼吸作用及采后生理的影響二、氣調(diào)貯藏的類型通過(guò)自然降氧進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)貯藏單果薄膜包裝Individualfruitwrapping,IFW自發(fā)氣調(diào)貯藏Modifiedatmospherestorage,MA通過(guò)人工降氧進(jìn)行氣體調(diào)節(jié)貯藏人工氣調(diào)貯藏Controlledatmospherestorage,CA⒈果蔬⒉木框架⒊大賬⒋取氣口⒌果蔬筐⒍排氣口⒎充氣口⒏枕墊硅橡膠膜保鮮袋三、氣調(diào)庫(kù)貯藏（一）氣調(diào)庫(kù)的組成體系（二）氣調(diào)庫(kù)房的設(shè)計(jì)與建造1、基本要求2、氣密性好，承壓能力強(qiáng)密封材料主要有防水膠布、橡皮泥、各種密封膠、鋼板、鋁合金板、增強(qiáng)塑料等。3、壓力平衡裝置緩沖氣囊、壓力平衡器。4、觀察窗、取樣孔⒈墻體⒉氣密層⒊保溫層⒋承重層⒌防水層（三）氣調(diào)系統(tǒng)及設(shè)備1、氮?dú)獾闹苽溲b置液氮、高壓氮?dú)?、分子篩制氮機(jī)、膜分離制氮機(jī)等2、CO2清除裝置消石灰Ca(OH)2、Na(OH)2、活性炭、硅橡膠膜3、乙烯脫除裝置飽和高錳酸鉀溶液吸附、空氣洗滌4、分析檢測(cè)儀器CO2、O2分析儀；氣相色譜⒈水準(zhǔn)瓶、⒉量筒、⒊CO2吸收瓶（NaOH溶液）、⒋O2吸收瓶（焦性沒(méi)食子酸溶液）、⒌⒍⒎三通閥、⒏進(jìn)氣管、⒐排氣管奧氏氣體分析儀空氣洗滌塔四、氣調(diào)貯藏的使用和管理（一）氣調(diào)貯藏的條件1、溫度、濕度、氣體成分的相互作用2、適宜氣調(diào)貯藏的果蔬（1）具有良好氣調(diào)貯藏效果的蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉蔬菜等（2）對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不明顯的葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等（3）介于兩者之間，氣調(diào)反應(yīng)一般核果類果實(shí)等。（二）氣調(diào)貯藏的管理1、庫(kù)房及用具的清理、消毒、預(yù)冷。2、產(chǎn)品入庫(kù)與封庫(kù)3、溫度、濕度管理4、氣體調(diào)節(jié)條件的建立與管理調(diào)氣法通過(guò)充入氮?dú)鈦?lái)降低庫(kù)內(nèi)O2含量氣流法（氣體循環(huán)）配氣——送氣入庫(kù)——?dú)怏w出庫(kù)——?dú)怏w成分再調(diào)整——再送氣入庫(kù)5、日常檢查與維護(hù)溫、濕度氣體成分監(jiān)測(cè)果實(shí)貯藏狀況監(jiān)測(cè)6、安全性果蔬產(chǎn)品對(duì)低O2和高CO2的耐受性庫(kù)體、人員的安全性第四節(jié)減壓貯藏

Hypobaricstorage

減壓貯藏的特點(diǎn)：1、可達(dá)到低O2和超低O2效果2、可促進(jìn)果蔬組織內(nèi)揮發(fā)性氣體向外擴(kuò)散3、從根本上消除CO2中毒的可能性4、抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖存在問(wèn)題：

容器要求、失水、自動(dòng)控制