分析巴蜀酒文化旅游資源類型,文化論文

分析巴蜀酒文化旅游資源類型,文化論文內(nèi)容摘要：巴渝蜀地的酒文化構(gòu)成了中國酒文化史的重要組成部分?；诋?dāng)下旅游行業(yè)亟需開發(fā)更多的文化資源拓寬市場，研究巴蜀酒文化背后構(gòu)成因素的多樣性有助于與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)進(jìn)行更好地結(jié)合。本文分別從巴蜀釀酒起源，酒種類，酒文化旅游資源等多方面對巴蜀酒文化展開研究，試圖分析出酒文化旅游資源類型切入點(diǎn)的多種可能性，對巴蜀酒文化主題旅游產(chǎn)品的開發(fā)有著進(jìn)一步的認(rèn)識。本文關(guān)鍵詞語：巴蜀;酒文化;旅游資源;1引言隨著我們國家經(jīng)濟(jì)的日益蓬勃，文化發(fā)展已被提到了重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略地位上。作為東方文化的瑰寶，白酒擁有無數(shù)可挖掘利用的資源。巴蜀地區(qū)作為白酒釀造大省，合理開發(fā)白酒相關(guān)文化資源，以酒的相關(guān)文化為切入點(diǎn)并與當(dāng)下大力提倡的工業(yè)旅游整合，有望知足旅游者更進(jìn)一步需求的白酒文化旅游產(chǎn)品。2巴蜀地區(qū)釀酒起源中國酒文化歷史悠久，早至新石器時(shí)期便有祖先飲酒。自釀酒開場誕生至今，有關(guān)釀酒的傳講一直眾講紛紜，自古以來酒文化一直為坊間津津樂道。四川地處溫帶，常年季風(fēng)氣候，雨水充沛，境內(nèi)河流縱橫交織，地下水源豐富，既適宜水稻谷物等灌溉，又有清冽的水質(zhì)便于釀酒。蜀酒釀造是中國白酒釀造工藝中的翹楚，其釀酒史可追溯到3000多年前的古蜀時(shí)期。蜀王釀造醴酒祭先明鬼神，后在三星堆遺址出土的釀酒工具和酒器證明了蜀國酒業(yè)發(fā)展的繁榮;漢朝，蜀郡人士司馬相如與卓文君以釀酒營生。文君當(dāng)壚，相如滌器文君當(dāng)壚，相如滌器的美談至今仍為人稱頌;晉代成都郫縣盛產(chǎn)竹，著名文學(xué)家山濤便用該植物配以米和曲等原料釀出備受稱贊的郫筒酒;唐代是全國酒業(yè)發(fā)展的發(fā)達(dá)時(shí)期，劍南節(jié)度使進(jìn)駐成都，四川綿竹周邊春季釀產(chǎn)的酒稱為春酒，或稱劍南酒、蜀酒、成都酒;進(jìn)入宋元，成都商業(yè)繁榮，酒市發(fā)展昌盛，各類美酒數(shù)不勝數(shù)，如錦江春，鵝黃酒，荔枝綠，蜜酒等;明代時(shí)期，四川名酒進(jìn)入重要發(fā)展時(shí)期，成都市老東門大橋外的水井街上屹立著一家有名的釀酒作坊，直至今日，這座水井坊酒坊還是我們國家現(xiàn)存最完好的古代釀酒作坊遺址;到了清朝，隨著釀酒工藝日漸成熟，四川佳酒出名全國，全興酒在原來水井坊原址上新建了酒鋪，因比鄰大fo寺內(nèi)全升fo像，故將酒名定為福升全。后經(jīng)過釀酒者不斷探索提高釀造工藝，全興酒把成都的釀酒技術(shù)推到了全國更高層次的平臺[1]。在整個(gè)歷史經(jīng)過中，巴蜀酒得益于獨(dú)特天然的地質(zhì)環(huán)境、傳統(tǒng)酒文化的歷史淵源，以及不斷演化的先進(jìn)釀造技術(shù)，成就了如今中國酒鄉(xiāng)的重要地位。3巴蜀地區(qū)川酒種類蜀中自古多美酒，蜀人很早便開場釀酒。巴蜀因氣候溫和，物產(chǎn)富饒，各種釀酒原料品類齊全。華而不實(shí)高粱作為釀酒的主要原料之一，在我們國家歷史上最早出如今四川，古稱蜀黍。如今優(yōu)質(zhì)高粱在瀘州、宜賓一帶仍在廣泛種植。而佳酒離不開好水，四川由于地處盆地，地下地面水豐厚，很多川內(nèi)的知名酒廠皆是環(huán)水而建，境內(nèi)泉水，水體晶瑩、無雜質(zhì)、硬度低、酸度適中、清例味醇，含多種微量元素，是釀酒的最佳用水[2]。各種得天獨(dú)厚的自然資源為四川白酒業(yè)如今的蓬勃發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。巴蜀地區(qū)釀產(chǎn)的主要以白酒為主，盛產(chǎn)的白酒也是占據(jù)了我們國家白酒市場的大半壁江山。在長江上游一帶的川黔接壤地，聚集了茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、習(xí)酒等名酒企業(yè)，成為中國優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)的集聚區(qū)[3]。根據(jù)釀造工藝分類，巴蜀地區(qū)的白酒可分為濃香型和醬香型兩類。濃香型白酒是川內(nèi)主流，主要以五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊為代表，其釀造原料以小麥為主，口感上窖香濃郁，口味飽滿，入口綿甜干凈純正。以濃香型出名的白酒品牌有五糧液、劍南春、瀘州老窖和水井坊。較之于濃香型白酒，醬香型白酒口感整體具有酒體醇厚，入口綿柔等特點(diǎn)。巴蜀地區(qū)優(yōu)秀的醬香型白酒多以茅臺酒，郎酒為代表。4巴蜀地區(qū)酒文化旅游資源類型酒文化是一種復(fù)雜的文化，其表現(xiàn)的文化特征也是多樣的，包含了物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化。華而不實(shí)釀酒的作坊、酒的容器、襯酒的佳肴這類與酒客觀存在本身掛鉤的屬于酒的物質(zhì)文化。而與酒密切相關(guān)的眾多禮儀，不同飲酒的場景，各類重大節(jié)日所推出的酒，以及從酒衍生出的酒詩等相關(guān)酒的精神文化，這些又構(gòu)成了酒的非物質(zhì)文化。眾多文化之下所構(gòu)成的社會文化語境也是龐雜多樣的。4.1巴蜀酒的物質(zhì)文化1．酒與漢畫像磚關(guān)于巴蜀酒文化歷史的研究，可從漢代出土的漢畫像磚入手。漢代時(shí)期的巴蜀地域民康物阜，據(jù)大量出土的漢畫像磚可觀察，飲酒、釀酒以及宴請賓客的場景在當(dāng)時(shí)已為盛行，開懷暢飲的場景反映出漢朝期間巴蜀飲酒文化到達(dá)了一定的高度。如在彭州出土的畫像磚上(如此圖1)，畫面左側(cè)筑有一酒肆，肆內(nèi)懸掛著兩壺酒，下方置有一口大缸，大缸置于案上一側(cè)，案面上有兩圓孔，孔內(nèi)裝有兩壺酒。酒肆內(nèi)側(cè)站一寬袖賣酒人，右手持量器，左手遞出酒碗。酒肆外側(cè)站著兩人，一人伸手接過酒碗，右側(cè)另一人等待買酒，二人皆為沽酒者。畫面右側(cè)一人著短衣短褲，肩挑兩酒壺，沿街奔波。酒肆外另設(shè)一木案，上方從左至右依次擱置著一方形容器和二只羊。畫面右下一人頭上椎髻，著短衣褲，手推一獨(dú)輪車，車上置有一只跪羊。此種畫像磚中酒類運(yùn)輸和酒品買賣表現(xiàn)出漢代當(dāng)時(shí)酒市熱鬧非凡的景象。圖1羊尊酒肆磚12．酒與器酒器與酒具作為酒的物質(zhì)載體，其發(fā)展的歷史同酒歷史一樣悠久，它以獨(dú)特的存在方式記錄了酒文化的歷史變遷，極大推動了酒文化的發(fā)展。在古代，酒器的大小規(guī)格與等級制度有著密切關(guān)系，除了是盛酒的容器外，酒器還是禮儀制度的一種具體表現(xiàn)出。古人的智慧將不斷優(yōu)化的材料用于酒器的制作，從質(zhì)樸的陶土，到厚重的青銅和亮麗的金銀器，再到玉潤的瓷器，不同質(zhì)料歷經(jīng)繁多的制作工藝打造出風(fēng)格懸殊的各類酒器，造型更是千姿百態(tài)，如杯、盞、鐘、碗等，為古代人民的日常生活增添了不少色彩。按照不同使用場景酒具功能大致可分為三類，有盛酒之具，溫酒之具與飲酒之具。作為承載物質(zhì)文化的傳統(tǒng)工藝，酒具與日常生活有著密不可分的聯(lián)絡(luò)，是我們國家優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一。3．酒與肴假如講酒具是固態(tài)的酒文化，那么與酒一起出現(xiàn)的飲食文化就是液態(tài)的酒文化。自古瓊漿玉液與美酒佳肴都是如影隨形，是酒文化中不可或缺的部分。在古代的飲食場景中常會出現(xiàn)各類下酒菜，被稱作下酒、按酒(案酒)等。古時(shí)候下酒菜種類繁多，諸多佐酒菜也促成了酒家，酒樓的產(chǎn)生。民國時(shí)期流行大碗飲酒，在四川地區(qū)的風(fēng)俗里有一種叫九斗碗的特色菜肴，指用大碗蒸出的九個(gè)蒸菜，又稱壩壩宴或流水席，是四川宴席上不可缺少的傳統(tǒng)美食之一。各式各樣的美酒佳肴反映出中國人的飲食文化中，酒與肴占據(jù)了非常重要的一席之地。4.2巴蜀酒的非物質(zhì)文化1．酒與禮我們國家從來就是禮儀之邦，因社會的發(fā)展，酒開場出如今祭拜、結(jié)盟、餞別、接風(fēng)、宗教、節(jié)日風(fēng)俗等眾多場合中。巴蜀地區(qū)多聚集少數(shù)民族，酒與禮數(shù)在各民族之間的具體表現(xiàn)出也各不一樣。四川涼山彝族地區(qū)的飲酒風(fēng)俗是待客時(shí)人們圍坐一圈，由主人將酒倒入一大碗中，從年長者先飲，然后依次輪番喝同一碗酒，直至每人都喝到并將碗中酒飲盡再添新酒，這種禮節(jié)被稱作轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒四川攀枝花米易縣新山傈僳族待客也是無酒不成禮，傈僳族的飲酒禮儀是合杯酒，酒興漸濃時(shí)主人邀請客人，主客二人摟肩膀貼面共飲完一碗酒，代表了傈僳族主客間的信任與友誼;同是待客，四川土家族的飲酒風(fēng)俗是咂酒，即是前位客人飲酒時(shí)用竹管泡入酒中，用竹管吸酒后以毛巾拭抹管口，再遞給下位客人喝，咂酒一般隔年制作，清香醇厚。綜上所訴，酒自古可謂婚喪嫁娶，慶功奉賓，祭祀敬神等多種事務(wù)之上不可缺少的飲品。2．酒與節(jié)日酒文化博大精深，在中國各種傳統(tǒng)節(jié)日里，人們通過酒來慶賀，祛病，辟邪，祝壽等;端午時(shí)節(jié)，人們賽龍舟、灸艾草、食青粽、制香囊、飲雄黃酒、菖蒲酒等。這里面菖蒲酒和雄黃酒是端午時(shí)節(jié)的特制時(shí)令藥酒，古人以為飲此酒可百毒不侵、強(qiáng)身健體;到了重陽時(shí)分，古人登高插茱萸、賞菊、飲藥酒來敬祝老人長壽綿延，人們通過制作菊花酒和茱萸酒飲用來到達(dá)養(yǎng)生延壽的成效。在傳統(tǒng)節(jié)日中，酒的自然屬性與物質(zhì)文化總是相輔相成的。酒文化是中國歲時(shí)節(jié)日食俗文化中的重要構(gòu)成部分，它和歲時(shí)節(jié)日中的其他風(fēng)俗互為補(bǔ)充、共同詮釋著傳統(tǒng)中國人的人生觀、價(jià)值觀，發(fā)揮著獨(dú)特的自然功能和社會功能[4]。季節(jié)酒在不同的歲時(shí)節(jié)日中被賦予不同的含義，扮演著各種吉祥如意的角色，豐富了人們的日常生活，寄托了人民美妙的祝愿，也弘揚(yáng)了我們國家優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。3．酒與詩蕭家成以為:酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、風(fēng)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總和。[5]酒這種飲品從物質(zhì)的層面，經(jīng)過人為地添加了很多人情價(jià)值和精神意義之后，又成了一種非物質(zhì)的文化符號。對于文人墨客，酒常是詩歌中不可或缺的題材，是精神寄托的化身，也是靈感的來源之一。李商隱題筆留下了美酒成都堪送老，當(dāng)壚還是卓文君的名句為文君酒感言;漢代，司馬相如在品飲完瀘州老窖后落筆蜀南有醪兮，香溢四宇，促我幽思夕，落筆成賦的千古佳句。文人墨客將他們的遠(yuǎn)大志向融入到字里行間，將尋常生活中的感想寄予詩篇里，酒文化因情感的融入而不再單一，飲酒這一生活形式也上升到了一種更為復(fù)雜的情緒演化。酒文化由一種單一的文化形式發(fā)展成為具備情感功能、表意功能、指代功能的文化符號[6]。詩人們因川酒的獨(dú)特韻味而流連忘放抒發(fā)胸臆，川酒也在詩中被傳頌成金句為更多世人所知曉。5結(jié)束語隨著人民日益增長的物質(zhì)水平，近年來旅游被放到了史無前例的高度。巴蜀地區(qū)幾千年來深切厚重的文化歷史給這片旅游市場帶來了宏大的潛力。為了知足人們越來越深層次的旅游需求，我們應(yīng)捉住當(dāng)下的旅游業(yè)資源并充分挖掘細(xì)分資源。文化旅游是近年來一直倡導(dǎo)的旅游方式之一，其背后所蘊(yùn)含的文化價(jià)值和文化底蘊(yùn)深受游客們的青睞。而酒文化作為巴蜀地區(qū)重要的文化資源之一，其在旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ欠浅？捎^的。以下為參考文獻(xiàn)[1]劉言．蜀酒飄香耀青史[J]．四川檔案，2007(6):54.[2]張勝明．四川酒業(yè)釀造酒文化[J]．了望新聞周刊，2002(11):54-55.[3]馮健，趙微．川南黔北名酒區(qū)的歷史成因和特征考[J]．西南大學(xué)學(xué)報(bào):社會科學(xué)版，2008(