食物營(yíng)養(yǎng)與配餐（作業(yè)及答案）

食物養(yǎng)分與配餐—在線作業(yè)_A一單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種〔〕(5.0分)a維生素Kb維生素Cc維生素Ad維生素E以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸〔〕(5.0分)a硬脂酸b六烯酸(DHA)cα-亞麻酸d油酸制作罐頭肉制品，主要損失的養(yǎng)分成分是〔〕(5.0分)a維生素B1b鐵c蛋白質(zhì) 錯(cuò)d鋅發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的養(yǎng)分成分〔〕(5.0分)a維生素B12b葉酸c鋅d核黃素糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是〔 〕(5.0分)a 煮面條b烤面包c(diǎn)炸油條d蒸米飯 錯(cuò)焯燙蔬菜可以除去一些不利養(yǎng)分安康的成分，包括〔〕(5.0分)a 草酸和重金屬元素b草酸c草酸和亞硝酸鹽d亞硝酸鹽某女士膳食中維生素A的推舉攝入量是7001500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確〔〕(5.0分)a大。b DRIc計(jì)食譜才能保證養(yǎng)分平衡d超過(guò)養(yǎng)分素推舉供給量RNI就可能帶來(lái)安康風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供給的礦物質(zhì)是〔〕(5.0分)a 鎂b鐵 錯(cuò)c鈣d鋅假設(shè)某食譜中的蛋白質(zhì)攝入狀況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠4151663〔〕(5.0分)a41.7%b31.6%c48.3%d75.0%有關(guān)我國(guó)的養(yǎng)分狀況，以下哪一種說(shuō)法正確〔〕(5.0分)a素缺乏問(wèn)題已經(jīng)根本解決，大局部居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)b素缺乏問(wèn)題仍舊相當(dāng)嚴(yán)峻，大局部居民仍舊需要增加蛋白質(zhì)供給c微量養(yǎng)分素缺乏，但富有居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)峻d微量養(yǎng)分素缺乏，但大局部居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過(guò)量以下哪一條不是平衡膳食的必要條件〔〕(5.0分)a 每天都要吃肯定量的肉類b每天都要吃肯定量的蔬菜c每天要吃多樣化的食物原料d每天都要吃肯定量的糧食有關(guān)食物養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法是正確的〔〕(5.0分)a十全十美的，也沒(méi)有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹 一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則養(yǎng)分價(jià)值越高。c食物可以劃分為垃圾食品和安康食品兩大類別。d維生素含量高的食品養(yǎng)分價(jià)值比較高，反之，就比較低。有關(guān)食物養(yǎng)分價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的〔〕(5.0分)a物養(yǎng)分素含量很高，但是假設(shè)某個(gè)人對(duì)它過(guò)敏，它便不再具有養(yǎng)分價(jià)值。b 一種食物在加工中去除了水分，但它的養(yǎng)分素密度并未提高。c某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中選擇鋅含量最高的食品推舉給他父母就可以了d某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的養(yǎng)分價(jià)值10010025；100100200400〔〕(5.0分)a 小油菜更好一些b高鈣餅干更好一些c從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定d高鈣果凍更好一些法〔〕(5.0分)a 牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更簡(jiǎn)潔吸取b很多粗糧中含有植酸，可能會(huì)阻礙鈣和其它礦物元素的吸取，所以粗糧并非越多越好c 攝入的鈣越多，吸取的數(shù)量就肯定越多d植物性食品中的鈣肯定比動(dòng)物性食品中的鈣吸取好好的例子〔〕(5.0分)a b蔬菜經(jīng)過(guò)5分鐘爆炒c牛奶經(jīng)過(guò)30秒加熱d黃豆經(jīng)過(guò)10分鐘蒸煮以下哪一種食品不屬于成酸性食品〔〕(5.0分)a 魷魚(yú)b白面包c(diǎn)酸奶d牛肉能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短〔〕(5.0分)a 蛋氨酸b谷氨酸c色氨酸d賴氨酸谷類中所含的主要維生素類別是〔〕(5.0分)a Bb維生素Ac維生素Cd維生素D用。它是〔〕(5.0分)a 大豆皂甙b磷脂c豆固醇d異黃酮以下哪一點(diǎn)不屬于糖尿病人的膳食原則要求〔〕(5.0分)a 降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白質(zhì)的供能比例b掌握脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量c盡量吃自然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維d掌握總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是〔〕(5.0分)a 以上均不正確b增加蛋白質(zhì)攝入量c完全不攝入膽固醇d增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量有關(guān)食物的養(yǎng)分價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法正確〔〕(5.0分)a 非養(yǎng)分安康成分存在與否和食物的養(yǎng)分價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。b食物的養(yǎng)分價(jià)值凹凸，就是同樣重量食物中主要養(yǎng)分素的含量多少。c假設(shè)符合自己的食欲和喜好，則該食物的養(yǎng)分確定符合自己的生理需要。d食物的養(yǎng)分價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益。有關(guān)食物養(yǎng)分價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的〔〕(5.0分)a不同栽培方式和不同品種的同一種食品，養(yǎng)分價(jià)值可以有很大的差距。b不肯定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。c菜有益于安康，所以用這種蔬菜制成的全部菜肴都具有同樣的安康作用。d養(yǎng)分素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不肯定完全全都。100120701003015100800600〔〕(5.0分)a 從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定b對(duì)掌握體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)供給鈣是更好的選擇c對(duì)掌握體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)供給鈣是更好的選擇d對(duì)掌握體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶供給鈣是更好的膳食選擇食品是〔〕(5.0分)a b鐵含量為2.9mg/100g的菠菜c鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉d鐵含量為4.8mg/100g的干海帶以下哪一種成分不屬于食品中的抗養(yǎng)分因素〔〕(5.0分)a 蔬菜中的草酸b豆類中的胰蛋白酶抑制劑c豆類和全谷中的植酸d牛奶當(dāng)中的乳糖以下哪一種食品不屬于成堿性食品〔〕(5.0分)a雞蛋黃b海帶c牛奶d草莓的好理由〔〕(5.0分)a粗糧中的膳食纖維含量豐富b粗糧更不簡(jiǎn)潔上升血糖c粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高d粗糧中的維生素含量更高糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是〔〕(5.0分)a燕麥b玉米c全麥粉d糯米有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)分，以下哪種說(shuō)法正確〔〕(5.0分)a大豆類的淀粉含量高于20%b淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量低于1%c淀粉豆類的脂肪含量低于1%d大豆類的膳食纖維含量高于20%假設(shè)在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來(lái)什么樣的好處〔〕(5.0分)a增加了維生素A的供給bc鈣元素增加，硫元素削減，骨骼安康有所改善d蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高錯(cuò)誤的〔〕(5.0分)a 40%b堅(jiān)果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素c堅(jiān)果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高d堅(jiān)果類食品是維生素E的上好來(lái)源綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關(guān)系親熱的養(yǎng)分素，它是〔〕(5.0分)a Ab維生素B2c維生素Kd胡蘿卜素、蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色根本無(wú)關(guān)〔〕(5.0分)a 類黃酮b番茄紅素c類胡蘿卜素d花青素美國(guó)某項(xiàng)調(diào)查覺(jué)察，多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是由于〔〕(5.0分)a 水果中含有很多的鈣b水果中富含鉀，有益酸堿平衡，削減鈣流失c水果中含有大量維生素Dd水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸取水果中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自〔〕(5.0分)a花青素b果膠c草酸d單寧有關(guān)肉類食物，下面哪一種說(shuō)法正確〔〕(5.0分)a肉湯是鈣的好來(lái)源b肉類是B族維生素的好來(lái)源c肉類中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不少碳水化合物d肉類脂肪當(dāng)中富含維生