第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)白云湖學(xué)校廖有玲1、了解食物中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)；2、識記維生素的缺乏癥；3、理解各種營養(yǎng)物質(zhì)的來源及其對人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽、水食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，哪些是有機(jī)物？哪些是無機(jī)物？蛋白質(zhì)、脂肪糖類、維生素水無機(jī)鹽供能物質(zhì):無機(jī)物非供能物質(zhì):有機(jī)物｛｝｝｛｝食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽、水對我們有什么作用？含糖類較多的食物葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于糖類，在谷類和薯類食物中含量較多作用是：

1、人體最重要的------物質(zhì)；2、也是構(gòu)成-------的一種成分。供能細(xì)胞含脂肪較多的食物肥肉、大豆、花生等食物其作用是：提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。能量備用能源含蛋白質(zhì)較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用：1、建造和修復(fù)身體的重要原料；2、促進(jìn)人體的生長發(fā)育；3、受損細(xì)胞的修復(fù)；4、細(xì)胞的更新。蛋白質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。

5、提供能量。糖類：主要的供能物質(zhì)脂肪：備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)：生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新供能三大能源物質(zhì)的主要功能不同無機(jī)鹽人體自身不能產(chǎn)生任何無機(jī)鹽，盡管它們對許多人體功能都是必需的。這些功能包括制造骨骼、調(diào)節(jié)水分平衡、控制神經(jīng)和肌肉以及產(chǎn)生能量。確保人體攝入所有必需無機(jī)鹽的最好方法是吃進(jìn)可能多樣化的食物。需要量較大的主要無機(jī)鹽是：鈣、磷、鐵等。人體其他所需無機(jī)鹽則稱為少量及微量無機(jī)鹽，如碘、鋅等。占體重約為-------，作用很大：其中----是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，---------是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。如果缺乏某些無機(jī)鹽，就易生病4%鐵鈣、磷缺乏含鈣的無機(jī)鹽佝僂病患者缺乏含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫患者呆小癥患者各種-------------都離不開水，是構(gòu)成---------的重要物質(zhì)，占體重約為---------。生理活動細(xì)胞65%水和無機(jī)鹽水：細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項(xiàng)生命活動無機(jī)鹽：含量少，作用大。維生素

主要功能：缺乏癥：促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，夜盲癥。主要功能：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、-------------。

維持人體正常的------------和--------的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.C壞血病、抵抗力下降。缺乏癥主要功能：缺乏癥：促進(jìn)吸收----------和----------發(fā)育。-----?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松既不構(gòu)成機(jī)體、也不提供能量的有機(jī)物

維生素

需要量少，作用大，缺乏則影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。缺維生素A——夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等缺維生素B1——神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良等缺維生素C——壞血病、抵抗力下降缺維生素D——佝僂病、骨質(zhì)疏松癥Zx.xk

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:蛋白質(zhì)作用：為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料，為人體的生理活動提供能量來源：瘦肉、魚、奶、豆類、蛋和谷類等食物糖類作用：主要供能物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分來源：食糖、谷類、豆類等食物脂肪作用：備用的能源物質(zhì)來源：豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類等食物供能物質(zhì)維生素作用：維持人體正常的生理活動來源：動物肝臟、魚肝油、蔬菜等食物水：是細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理功能無機(jī)鹽作用：含量少，作用大來源：肉、奶、蛋、魚、蔬菜等食物非供能物質(zhì)有機(jī)物無機(jī)物供能物質(zhì)非供能物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)記憶歌謠人類營養(yǎng)有六種，蛋糖脂維鹽和水?；A(chǔ)來自蛋白質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞數(shù)第一。身體生長和缺乏，都要靠它來護(hù)理。常吃大豆花生米，雞魚乳蛋不可離。糖類主要是能量，淀粉蔗糖里面藏。脂肪也是高能量，身體發(fā)胖它幫忙。維生素有二十種，多數(shù)體內(nèi)不合成。牛奶水果和蔬菜，動物肝臟雞魚蛋。它的含量很豐，常吃免疫能力強(qiáng)。無機(jī)鹽水不可少，營養(yǎng)要靠它調(diào)理。六種營養(yǎng)全搭齊，保你健康好身體。

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。一、隨堂反饋

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素維生素C很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素實(shí)戰(zhàn)演練1、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）2、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）蛋白質(zhì)脂肪3、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）4、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）5、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（）水

無機(jī)鹽維生素6、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.脂肪D.維生素7、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）A.鈣B.磷C.碘D.鐵9能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB10、下列等量物質(zhì)中，含糖類最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）

A.羊肝B.標(biāo)準(zhǔn)粉C.雞蛋D.西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟DBC

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每