茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)

茶葉

基礎(chǔ)知識(shí)課程目的：具備茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)。掌握茶葉審評(píng)驗(yàn)收方法。提升各位的茶葉專業(yè)審評(píng)能力。懂得原料茶會(huì)出現(xiàn)哪些常見(jiàn)弊?。咳绾舞b別？茶葉基礎(chǔ)知識(shí)

1、中國(guó)茶區(qū)的分布

2、中國(guó)茶葉的分類

分類解析：綠茶（碧螺春）紅茶（祁門紅茶）

青茶（鐵觀音）黃茶（君山銀針）

白茶（白牡丹）

黑茶（普洱茶）花茶（茉莉花茶）

3、中國(guó)茶樹(shù)的適制性

4、飲料用原料茶的加工方式

5、茶葉沖泡的方法6、品茶7、茶葉的保健作用8、茶葉的儲(chǔ)存9、茶葉的品質(zhì)鑒定主要內(nèi)容

我國(guó)幅員遼闊，自然條件優(yōu)越，又具有悠久的產(chǎn)茶歷史，造就了茶葉品種花色繁多。有綠茶、紅茶、黑茶黃茶、白茶及烏龍茶六大基本茶類，以及三大再加工茶類（花茶、壓制茶與特種茶）。每大茶類又分為百十種品種花色。例如：西湖龍井、廬山云霧、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、恩施玉露；君山銀針、鹿苑黃茶、平陽(yáng)黃湯；普洱茶、沱茶、六堡茶、安華天尖、老青磚；白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；武夷巖茶、高山烏龍、文山包種、安溪鐵觀音、鳳凰單樅；祁門紅茶、九曲紅梅、正山小種、白琳功夫、坦洋功夫、紅碎茶（CTC\LTP）；茉莉龍珠、女兒環(huán)、茉莉蘇萌毫、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶一、中國(guó)茶區(qū)分布復(fù)雜！它們之間是不是存在什么規(guī)律？一、中國(guó)茶區(qū)分布喜蔭喜溫喜濕喜酸茶樹(shù)特性：中國(guó)茶區(qū)分布茶區(qū)樹(shù)種土壤氣候主產(chǎn)茶類年均溫℃年降水量mm江北茶區(qū)小葉種山地棕壤黃棕壤15.3-16690-1017綠茶江南茶區(qū)中小葉種黃壤紅壤16.2-18.51499-2081綠茶紅茶黃茶西南茶區(qū)大中葉種紅壤15.1-18.51151-1779綠茶紅茶黑茶華南茶區(qū)大中葉種黃化磚紅壤18.2-28.51206-2728青茶紅茶綠茶白茶中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)分布一般性規(guī)律：大葉種一般適合做發(fā)酵茶；小葉種適合做不發(fā)酵茶。發(fā)酵程度茶類發(fā)酵度例舉不發(fā)酵茶綠茶0龍井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶、抹茶部分發(fā)酵茶黃茶10-20%君山銀針、鹿苑茶、霍山黃大茶白茶20-30%銀針白毫、白牡丹、貢眉青茶30-60%凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、白毫烏龍全發(fā)酵茶紅茶80-90%小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、紅碎茶（CTC\LTP）后發(fā)酵茶黑茶約為100%普洱茶、湘尖、六堡茶、康磚茶、金尖茶、花磚、茯磚、沱茶再加工茶花茶茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶壓制茶青磚、米磚特種茶綠元寶、龍須茶、綠牡丹、錦上添花、二、茶葉的分類中國(guó)茶葉的分類七大茶類的加工工藝茶類發(fā)酵度工藝不發(fā)酵茶綠茶0攤青-殺青-攤涼回潮-揉捻-做形-烘炒青（干燥）部分發(fā)酵茶黃茶10-20%攤青-殺青-攤涼-〖烘（炒）-包茶（悶黃）〗-烘焙（干燥）白茶20-30%萎凋-〖揉捻-做形〗-烘焙（干燥）青茶30-60%曬青-晾青-做青〖搖青-做手-靜置〗

-炒青-揉捻-烘焙全發(fā)酵茶紅茶80-90%萎凋-揉捻(揉切)-發(fā)酵-干燥（熏焙）后發(fā)酵茶黑茶約為100%殺青-揉捻-（烘、曬）-渥堆-干燥-精制-汽蒸-壓制-干燥花茶茶坯-打底-拼合窨花-通花散熱-收堆續(xù)窨-起花-烘焙-提花二、茶葉的分類綠茶的分類綠茶蒸青炒青烘青曬青長(zhǎng)炒青圓炒青扁炒青細(xì)嫩炒青滇青川青等普通烘青細(xì)嫩烘青煎茶玉露玉綠碾茶番茶

綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。大宗茶名優(yōu)茶分級(jí)：EE級(jí)、E級(jí)、S級(jí)再加工：玄米茶、焙茶碧螺春簡(jiǎn)介：碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭東、西山，所以又稱“洞庭碧螺春”。芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。產(chǎn)地介紹：

碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島，洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和，年平均氣溫15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植。碧螺春碧螺春碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)：條索：纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠。湯色：碧綠清澈。香氣：清香淡雅。滋味：鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)。葉底：嫩綠明亮。

有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為：銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。紅茶的分類紅茶工夫紅茶小種紅茶紅碎茶傳統(tǒng)紅碎茶正山小種閩紅(坦洋、白琳)紅碎茶CTC\LTP祁紅（祁門紅茶）滇紅宜紅越紅（九曲紅梅）粵紅（英紅）寧紅（寧紅金毫）人工小種一套紅碎茶二套紅碎茶三套紅碎茶四套紅碎茶葉茶類FOP\OPP碎茶類FBOP\BOP\BP片茶類BOPF\BF末茶類D(DUST)紅茶的分類祁門紅茶正山小種白琳功夫滇紅CTC2號(hào)祁門紅茶簡(jiǎn)介：

祁門紅茶，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。例舉：祁門紅茶祁紅的主要特點(diǎn)：外形：條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；香氣：清香持久，似干果香又似蘭花香，這種香氣叫做“祁門香”；湯色：紅艷透明；滋味：醇厚，回味雋永；葉底：鮮紅明亮；

春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。青茶的分類青茶閩北烏龍臺(tái)灣烏龍武夷水仙武夷肉桂武夷奇種包種廣東烏龍閩南烏龍武夷單樅鐵觀音安溪烏龍安溪色種鳳凰單樅浪菜鳳凰水仙烏龍烏龍文山包種凍頂烏龍臺(tái)灣鐵觀音白毫烏龍色種品類代表品類特點(diǎn)閩北烏龍武夷水仙巖韻；深發(fā)酵重焙火。厚重，走口感。蜻蜓頭、蛤蟆背、砂綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永；醇厚回甘、潤(rùn)滑爽口；湯色橙黃、清澈艷麗；葉底柔軟勻亮，淺黃綠朱紅邊。閩南烏龍安溪鐵觀音音韻、中（輕）發(fā)酵低焙火。外形緊結(jié)重實(shí)卷曲，青蒂綠腹蜻蜓頭，色澤油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘，葉底柔軟紅點(diǎn)顯。廣東烏龍鳳凰水仙山韻、深發(fā)酵低焙火。樸實(shí)無(wú)華。條索肥壯，壯結(jié)重實(shí)，蟮皮色，油潤(rùn)有光，內(nèi)質(zhì)香氣清高悠長(zhǎng)，天然花香，湯色橙黃明亮，滋味濃而鮮爽，回甘，耐沖泡，葉底肥厚，綠腹紅邊（三紅七綠）。臺(tái)灣烏龍包種輕發(fā)酵輕焙火。花香、湯色金黃，清醇爽口。烏龍重發(fā)酵輕焙火。果香、醇厚潤(rùn)滑。青茶的分類烏龍茶（青茶）的分類肉桂文山包種鐵觀音陳年單樅鐵觀音鐵觀音：茶名，也是品種名。因身骨重實(shí)如鐵，形美似鐵觀音而得名，是閩南茶的極品。觀音韻：

飄逸靈動(dòng)、茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味的獨(dú)特韻味。純正鐵觀音特點(diǎn)：

葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。品質(zhì)特點(diǎn)外形：茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。香氣：香馥如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。滋味：入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，音韻顯，濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘。湯色：金黃，濃艷清澈。葉底：肥厚明亮，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。鐵觀音清香鐵觀音與濃香鐵觀音的區(qū)別：清香鐵觀音：輕發(fā)酵工藝當(dāng)前占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，該工藝的特點(diǎn)是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨(dú)有之蘭花香也更容易體現(xiàn)。輕發(fā)酵茶的另一個(gè)突出特點(diǎn)就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色。濃香鐵觀音：統(tǒng)的中發(fā)酵制法保留綠葉紅鑲邊的特征，茶湯為金黃琥珀色澤。例舉：鐵觀音黃茶的分類黃茶黃芽茶黃小茶黃大茶君山銀針蒙頂黃芽莫干黃芽茶霍山黃大茶溈山毛尖北港毛尖鹿苑茶平陽(yáng)黃湯廣東大葉青君山銀針簡(jiǎn)介：君山銀針產(chǎn)于君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形象一根根銀針，故得其名。君山又名洞庭山，為湖南岳陽(yáng)市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)濕度較大,三月至九月間的相對(duì)濕度約為80％，氣候非常濕潤(rùn)。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹(shù)木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，山地遍布茶園。君山銀針品質(zhì)特點(diǎn)：外形：全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。香氣：清鮮高爽。湯色：橙黃明亮。滋味：甘醇。

沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲(chóng)傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開(kāi)口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。白茶的分類白茶按品種分按嫩度分大白水仙白小白銀針白毫（芽頭）白牡丹（一芽二葉）貢眉?jí)勖迹ㄐ⊙咳~）水吉白牡丹政和白牡丹北路銀針南路銀針政和大白茶樹(shù)種水仙樹(shù)種菜茶樹(shù)種白牡丹白牡丹：以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種，選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。產(chǎn)區(qū)年均氣溫在18．5℃，年降水量在1661毫米左右。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種。品質(zhì)特點(diǎn)：外形：成品毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛。內(nèi)質(zhì)：香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。黑茶的分類黑茶湖南黑毛茶滇桂黑茶茯磚茶花磚黑磚滇青毛茶四川邊毛茶湖北老青茶湘尖老青磚山城沱茶康磚金尖茯磚六堡茶普洱生茶普洱熟茶六堡散茶六堡茶方包紅茶副產(chǎn)品米磚普洱茶普洱茶的分類

在普洱的起源地云南，有“爺爺?shù)牟?，孫子賣”的俗語(yǔ)。（一）依制法分類

生茶、熟茶。

（二）依存放方式分類

干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10-20年為佳。

濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。

生普洱茶：

云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩２烧菏止げ烧谎績(jī)扇~為上。萎凋：攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。

普洱茶熟普洱茶：生茶毛茶--濕水--反復(fù)翻堆--出堆--解塊--干燥--分級(jí)--蒸壓(類似生茶蒸制過(guò)程）--干燥攤涼。渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。普洱茶花茶的分類花茶綠茶+花香紅茶+玫瑰花茉莉花茶白蘭花茶珠蘭花茶玫瑰紅茶烏龍+不同香花桂花茶柚子花茶玳玳花茶菊花茶桂花鐵觀音桂花烏龍茶茉莉水仙梔子花茶茉莉花茶花茶：

花茶又叫香片花茶，是用綠茶中的烘青、炒青、毛峰為原料，經(jīng)過(guò)干燥加鮮花窨制而成的再制茶。

花茶窨制是利用茶葉有強(qiáng)烈的吸收異味的特性，使茶坯吸收鮮花香氣，泡飲時(shí)產(chǎn)生一種清香鮮爽之感。工藝流程如下：鮮花處理→整理茶坯→窨花→通花→復(fù)火→提花→成品毛茶以茉莉花為例，其窨制過(guò)程如下：1．處理鮮花

將茉莉花薄攤在地上陰涼，散發(fā)熱氣，蒸發(fā)部分水分。然后按花冠大少和盛開(kāi)程度篩分．就可窨制。2．整理茶坯

窨制前，對(duì)茶坯進(jìn)行精選加工，以增加吸收花香的能力。3．窨花將整理完的茶坯和鮮花，按一定比例(級(jí)別越高，加花越多)混合均勺。堆放在密封的窨制花室內(nèi)，在一定溫度下，使花香散發(fā)而被茶葉所吸收。窨花時(shí)間大約5小時(shí)。4．晾花(通花)

經(jīng)過(guò)5小時(shí)的窨花，茶堆發(fā)熱，溫度上升至42—45℃時(shí)，即須扒開(kāi)散熱1小時(shí)，并蒸發(fā)部分水分。當(dāng)茶坯溫度下降至38℃時(shí)，又要拌勻收堆繼續(xù)窨花。5．復(fù)火窨花后，茶坯潮濕，須再進(jìn)行烘焙，使茶葉干燥便于保存。茉莉花茶茉莉花茶6．提花用品質(zhì)優(yōu)良的鮮花加入茶堆中，增加香氣。提花之后一般不再經(jīng)過(guò)晾花和復(fù)火過(guò)程，即為商品花茶。7.成品成品為毛茶，需經(jīng)精加工（工藝與綠茶精制一致），才能得到我們所用的花茶原料。級(jí)別外形和葉底內(nèi)質(zhì)香氣湯色滋味一級(jí)與相應(yīng)級(jí)別茶坯相同鮮靈、持久嫩黃明亮醇厚鮮爽二級(jí)鮮濃、尚高黃綠明亮醇和鮮濃三級(jí)鮮濃黃綠尚亮尚鮮濃四級(jí)尚鮮黃綠欠亮略澀五級(jí)香低黃偏暗稍淡帶澀六級(jí)鮮薄、低淡黃暗粗澀茉莉花茶的分級(jí)茶類品質(zhì)特點(diǎn)綠茶清湯綠葉、香氣高爽、滋味甘醇爽口黃茶黃湯黃葉、滋味甜爽白茶湯灰綠清亮，味鮮毫香青茶綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈艷麗，并有特殊韻味紅茶湯色紅艷、滋味甜醇、黑茶純正陳香、湯色紅褐、滋味醇厚六大基本茶類品質(zhì)特點(diǎn)三、茶樹(shù)品種適制性注：六大茶類的生化成分（同一鮮葉同時(shí)加工）。茶類氨基酸%茶多酚%黃酮類mg/g咖啡堿%可溶性糖%水浸出物%鮮葉1.59223.591.283.4411.7845.6白茶3.15513.782.053.8612.0531.9綠茶1.47522.491.193.389.9744.4烏龍茶1.42512.781.323.099.0627.9紅茶0.9707.931.552.998.0623.9黑茶1.37515.511.033.019.4524.7黃茶1.36116.711.153.0910.5727.6六大基本茶類生化成分三、茶樹(shù)品種適制性適制茶類樹(shù)種葉形采摘期百芽重(g)綠茶小喬木灌木型中小葉種3月上中旬30-90黃茶灌木型中葉種3月下旬30-70白茶小喬木中葉種4月上旬60-100青茶喬木型大葉種4月中下旬40-110紅茶喬木型大葉種3月下旬4月上旬90-150黑茶灌木型中大葉種4月上中旬50-150注：茶樹(shù)品種的適制性，除白茶、烏龍茶較為專一外，其它各品種之間也存在相互的兼容性。六大基本茶類茶樹(shù)適制性對(duì)照表四、飲料用原料茶加工概況第一階段：鮮葉到毛茶鮮葉殺青揉捻干燥毛茶第二階段：毛茶初篩分毛茶炒制抖篩圓篩風(fēng)選色選分檔包裝第三階段：各級(jí)半成品茶到精制茶不同等級(jí)的半成品茶拼配勻堆靜電除雜金檢包裝第一階段：茶葉初加工---毛茶1、采摘2、攤青3、殺青4、揉捻5、干燥6、毛茶四、飲料用原料茶加工概況第二階段：茶葉精加工---毛茶篩分1、毛茶2、抖篩3、園篩4、風(fēng)選5、色選6分類包裝四、飲料用原料茶加工概況第三階段：茶葉精加工---精制成品茶成品原料茶的精制：成品原料茶是由篩分成不同等級(jí)的茶拼配而成；不同等級(jí)茶的品質(zhì)與茶的價(jià)格成明顯的正相關(guān)；供應(yīng)商根據(jù)價(jià)格與品質(zhì)要求，來(lái)調(diào)整成品茶的配方，實(shí)現(xiàn)其利潤(rùn)的最大化。1、不同等級(jí)的茶葉2、拼配勻堆3、去除非茶類異物4、包裝四、飲料用原料茶加工概況一般根據(jù)花和茶坯的質(zhì)量決定工藝，正常的工藝就是二窨一提。如：正常的工藝就是二窨一提；茉莉花非常香時(shí)就會(huì)選擇一窨一提；花不香時(shí)就會(huì)選擇兩窨一提；茶坯有異味的時(shí)候，會(huì)采取一壓一窨一提，其最開(kāi)始的壓花是為了洗出茶坯的異味；花香比較香，但是還是不足時(shí)，就會(huì)采取一窨一壓一提或兩窨一提，利用壓花來(lái)補(bǔ)足茶葉的香味?；ú杓庸み^(guò)程中的成品率為85%。窨花堆花高度：30-50cm壓花堆花高度：80-100cm飲料用原料花茶的加工工藝四、飲料用原料茶加工概況工藝流程：茶坯-打底-拼合窨花-通花散熱-收堆續(xù)窨-起花-烘焙-提花工藝窨花加花量壓花加花量窨花時(shí)間壓花時(shí)間提花加花量一窨一提350-450kg/t8-12h100kg/t一壓一提700-800kg/t12-15h100kg/t一窨一壓一提350-450kg/t700-800kg/t8-12h8-12h100kg/t一壓一窨一提350-450kg/t8-12h5-6h100kg/t兩窨一提第一次:350-450kg/t8-10h100kg/t第二次:300-350kg/t7-9h飲料用原料花茶的加工工藝參數(shù)注：以上數(shù)據(jù)由各工廠技術(shù)人員提供。四、飲料用原料茶加工概況五、茶葉沖泡的方法上投法:先將開(kāi)水沖入杯中，然后投入茶葉，一般高檔綠茶可采用此法（碧螺春、廬山云霧等）水溫建議在85度；使用透明玻璃杯沖泡；五、茶葉沖泡的方法中投法:先將茶放入杯中，再注入杯容量的三分之一的水，稍停片刻，待干茶充分吸收水分舒展開(kāi)時(shí)再?zèng)_水至滿，一般中檔綠茶可用此法。（龍井、君山銀針、白毫銀針等）五、茶葉沖泡的方法下投法:先將茶放于杯中，再一次性沖水.可適用于“烏龍茶系列?！?/p>

水溫控制在100度以上；使用紫砂系列進(jìn)行沖泡；五、茶葉沖泡的方法烹煮將茶葉倒入煮沸的開(kāi)水中加以烹煮，（在高原地區(qū)使用較多）緊壓茶