烹飪高級(jí)技師考試國家題庫

烹飪高級(jí)技師考試國家題庫A經(jīng)營管理組合B新老人員組合C菜系之間組合D內(nèi)外人員組合正確答案：CA蓮藕辣椒B苦瓜山楂C薺菜百合D莧菜水芹正確答案：DA原料階段B原料階段、生產(chǎn)階段C菜點(diǎn)消費(fèi)階段、原料階段D原料階段、生產(chǎn)階段和菜點(diǎn)消費(fèi)階段正確答案：DA限制人們的言談舉止B明確人們的思想觀念C約束人們的行為規(guī)范D規(guī)定人們的前進(jìn)方向正確答案：DA讓員工滿意實(shí)現(xiàn)自己工作目標(biāo)、B讓員工實(shí)現(xiàn)自己理想目標(biāo)C讓員工能夠評(píng)估自己是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)D讓員工正確評(píng)價(jià)他人的工作目標(biāo)正確答案：CA平行性B協(xié)調(diào)性C節(jié)奏性D集合性正確答案：C中的主題文化設(shè)計(jì)，達(dá)到的傳宣和展示效果。正確答案：錯(cuò)誤A敘述簡明扼要B原料數(shù)量要準(zhǔn)確C制作程序步驟明確D原料采購計(jì)劃明確E避免使用專業(yè)術(shù)語和詞匯正確答案：ABCA個(gè)人衛(wèi)生B餐用具衛(wèi)生C宴會(huì)廳環(huán)境衛(wèi)生D食品菜肴衛(wèi)生E食品原料衛(wèi)生正確答案：ABCDPPTA腳本文字B界面C顏色D文字E動(dòng)態(tài)效果正確答案：ABCDEA降低血脂B提高免疫C抗腫瘤D軟化血管E抑制低密度脂蛋白氧化正確答案：ABCA供應(yīng)充足的維生素B控制果膠的攝入C攝入足量的礦物質(zhì)D禁止食用粗纖維食物正確答案：A隊(duì)精神。正確答案：錯(cuò)誤18.5A消瘦B正常C肥胖D極度肥胖正確答案：A刀豆、甜菜、青椒、蘋果、栗子等食物。正確答案：正確9.861.1765，每份菜肴使用的原料數(shù)量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A4.64B5.68C6.32D8.19正確答案：A規(guī)范的總和。正確答案：錯(cuò)誤正確答案：錯(cuò)誤時(shí)代特征，創(chuàng)新也有明顯的區(qū)域特征，它與地方的物產(chǎn)、風(fēng)味、習(xí)俗密切相關(guān)。正確答案：正確A正方形B長方形C直線形D圓形E象形正確答案：ABCA防水油漆從墻腳涂至天花板位置B防火油漆從墻腳涂至1.8m的高度C瓷磚從墻腳貼至天花板位置D瓷磚從墻腳貼至1.8m的高度正確答案：C正確答案：錯(cuò)誤辦、組織實(shí)施、反饋信息，充分體現(xiàn)了宴會(huì)服務(wù)的()。A程序化B標(biāo)準(zhǔn)化、C人性化D系統(tǒng)化正確答案：D來的，其目的是()。A限制人們的言談舉止B明確人們的思想觀念C約束人們的行為規(guī)范D規(guī)定人們的前進(jìn)方向正確答案：DA戰(zhàn)略意識(shí)B判斷能力C建立關(guān)系能力D激勵(lì)他人能力E溝通能力正確答案：ABCDEA了解場地B確定主題C組裝成型D裝飾點(diǎn)綴正確答案：BA制定生產(chǎn)計(jì)劃B輔助加工B基本加工C準(zhǔn)備烹飪原料正確答案：D想和教學(xué)目標(biāo)通過講義編寫貫徹落實(shí)。正確答案：正確A11.30MJB21.30MJC25.30MJ