標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31652-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于即食鮮切果蔬加工領(lǐng)域的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保此類食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及運輸過程中的安全性與衛(wèi)生質(zhì)量，保護消費者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料采購到產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，具體要點包括：

  1. 原料要求：強調(diào)鮮切果蔬的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無腐敗變質(zhì)，且在采摘、收購后應(yīng)迅速預(yù)冷處理以保持新鮮度和延長保質(zhì)期。

  2. 加工環(huán)境：加工車間需具備良好通風(fēng)、適宜溫濕度條件，并設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施，確保加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

  3. 人員衛(wèi)生：加工人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作服、帽和口罩，操作前進行手部消毒，防止微生物污染。

  4. 加工過程控制：規(guī)定了清洗、切割、包裝等各環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范，如使用安全的清洗劑和消毒劑，切割工具和設(shè)備應(yīng)定期消毒，加工用水需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 包裝與標(biāo)簽：要求采用無毒、無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝過程中避免二次污染，并明確標(biāo)注產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲條件及可能的過敏原信息。

  6. 儲存與運輸：強調(diào)產(chǎn)品需在適宜的溫度下儲存和運輸，避免高溫或冷凍，同時要記錄和監(jiān)控溫濕度，確保全程冷鏈的完整性。

  7. 追溯體系：建立完善的追溯體系，從原料到成品的每一步都能追蹤，以便于在發(fā)生食品安全問題時迅速召回并查找原因。

  8. 檢驗與記錄：要求企業(yè)定期對產(chǎn)品進行微生物、農(nóng)藥殘留等安全指標(biāo)檢測，并保存詳細(xì)的加工、檢測和銷售記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯和責(zé)任可追究。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-22 頒布
  • 2022-02-22 實施
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GB 31652-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31652—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

2021-02-22發(fā)布2022-02-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB31652—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過程中原料采購驗收加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)

、、、、、

施與設(shè)備人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于即食鮮切果蔬企業(yè)的生產(chǎn)

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于超市餐飲便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工

、、。

2術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB14881。

21即食鮮切果蔬

.

以新鮮的水果蔬菜為原料采用預(yù)處理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面

、,、、、、、、

水等處理密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運銷售可直接入口食用的產(chǎn)品

,,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

GB14881。

4廠房和車間

41應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

.GB14881。

42廠房和車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔避免交叉污染按

.、,。

照即食鮮切果蔬工藝流程廠房和車間可劃分為一般作業(yè)區(qū)如倉儲區(qū)外包裝區(qū)和預(yù)處理區(qū)等準(zhǔn)清

,(、)、

潔作業(yè)區(qū)如蔬菜切分區(qū)清洗區(qū)清毒區(qū)及漂洗區(qū)等和清潔作業(yè)區(qū)如水果切分區(qū)內(nèi)包裝區(qū)等

(、、)(、)。

5設(shè)施與設(shè)備

51應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定

.GB14881。

52應(yīng)配備足夠的供水清洗和消毒設(shè)施加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合的規(guī)定

.、,GB5749。

53生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣場所和洗手消毒設(shè)施且清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)和其他作業(yè)區(qū)分開清潔作

.、,。

業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手和消毒設(shè)施供員工定時洗手和消毒

,。

54生產(chǎn)車間應(yīng)配備通風(fēng)空氣過濾裝置等設(shè)施通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)或其他保護性網(wǎng)罩并按照規(guī)定拆

.、,,

卸清洗和維護

、。

55生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施

.。

56生產(chǎn)車間和倉儲區(qū)應(yīng)配備溫控設(shè)施必要時配備濕度控制設(shè)施并按照規(guī)定校準(zhǔn)和維護

.,,。

57清洗區(qū)應(yīng)配備清洗設(shè)備加工區(qū)應(yīng)配備切分脫水或瀝水等設(shè)備包裝區(qū)應(yīng)配備稱量包裝和金屬

.

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