標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》相比于《GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍變化：2021版標(biāo)準(zhǔn)明確將適用范圍限定為預(yù)包裝食品，而2013版標(biāo)準(zhǔn)則涵蓋更廣泛的食品類別，包括非預(yù)包裝食品。這一改變旨在更精確地規(guī)范預(yù)包裝食品中的致病菌控制，提高食品安全管理水平。

  2. 致病菌種類調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)對致病菌的種類和相應(yīng)的限量要求進(jìn)行了修訂，增加了部分重點關(guān)注的致病菌，如單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌等，并對某些已有致病菌的限量值進(jìn)行了科學(xué)調(diào)整，以更好地反映當(dāng)前食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。

  3. 產(chǎn)品分類細(xì)化：2021版標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品的特性及加工方式，對食品類別進(jìn)行了更為細(xì)致的劃分，增加了特定食品類別的致病菌限量規(guī)定，提高了標(biāo)準(zhǔn)的針對性和實用性。

  4. 采樣方案優(yōu)化：新標(biāo)準(zhǔn)對采樣方案進(jìn)行了優(yōu)化，明確了不同食品類別下的采樣數(shù)量、檢測單元和判定原則，增強(qiáng)了檢測方法的可操作性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

  5. 檢驗方法更新：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，2021版標(biāo)準(zhǔn)引入了新的或修訂后的致病菌檢測方法，這些方法更加準(zhǔn)確、靈敏，能夠更有效地識別和定量食品中的致病菌，提升了食品安全監(jiān)測的技術(shù)水平。

  6. 風(fēng)險管理理念強(qiáng)化：新標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了更加注重基于風(fēng)險的管理理念，強(qiáng)調(diào)根據(jù)食品的特性和潛在風(fēng)險來設(shè)定致病菌限量，有助于食品生產(chǎn)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)更有針對性地采取控制措施，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-09-07 頒布
  • 2021-11-22 實施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB29921—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品中致病菌限量

2021-09-07發(fā)布2021-11-22實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB29921—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB29921—2013《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB29921—2013,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

修改了范圍的描述

———“”;

修改了應(yīng)用原則的描述

———“”;

增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求

———;

修改了表預(yù)包裝食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容

———“1”;

增加了附錄食品類別名稱說明

———“A()”。

Ⅰ

GB29921—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品中致病菌限量

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品中致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于表類別中的預(yù)包裝食品不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品包裝飲用水飲用天

1,、、

然礦泉水

。

2應(yīng)用原則

21無論是否規(guī)定致病菌限量食品生產(chǎn)加工經(jīng)營者均應(yīng)采取控制措施盡可能降低食品中的致病

.,、、,

菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險的可能性

。

22樣品的采集和處理按執(zhí)行

.GB4789.1。

23采樣方案和檢驗方法按表規(guī)定執(zhí)行為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)為最大可允許超

.1。n,c

出值的樣品數(shù)為致病菌指標(biāo)可接受水平限量值三級采樣方案或最高安全限量值二級采樣方

m,m()(

案為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值

),M。

24附錄用于界定致病菌限量適用的食品類別

.A。

3指標(biāo)要求

預(yù)包裝食品中致病菌限

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