年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目建議書

第第16頁共16頁年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目建議書年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目建議書一、項目概況1．項目名稱：年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線項目2．項目擬建單位：縣 紡織服裝有限公司法人表： 3、項目擬建地點：縣 工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南項目占地30畝。4、項目主要內(nèi)容：本項目建設(shè)內(nèi)容包括年產(chǎn)5000車間以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。51300800萬元流動資金500萬元 二、項目提出的必要性和依據(jù)我國果酒生產(chǎn)歷史悠久從漢唐到明清不僅有果酒生而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛。新中國建立以后果酒得到了發(fā)展不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造2090技術(shù)如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過程隔氧防褐變措施及多級膜過濾等同時在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量再加上裝潢新穎大方花色品種繁多果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈的禮品之一。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)不僅可減少糧食消耗改善酒類消費86718%623713%尤其是萍果、梨等產(chǎn)量整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場預(yù)測與產(chǎn)品營銷1、我國果酒的產(chǎn)銷及需求預(yù)測現(xiàn)在市場上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位從總量分析看3000220050013050萬噸另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費占較大比重白酒則在農(nóng)村消費占較大比重。據(jù)專家分析在我國300020009.810000.5平7.5升多有較大距離。有關(guān)專家預(yù)測隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和們消費觀念的轉(zhuǎn)變在未來幾年內(nèi)是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時期預(yù)到20 年需求量將達(dá)到120萬噸為各大酒種中增長勢頭最迅猛的。2、我國果酒消費趨勢分析根據(jù)中國酒業(yè)市場研究報糧食原料酒的發(fā)展"。國外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國一般來講很難適合中國人的口味而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象品比較優(yōu)勢。眾所周知我國的果酒業(yè)是一個正在開發(fā)且潛力很大的市場。目前我國果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)300此外我國果酒市場在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展后產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位干酒較少。近幾年50％左右的速度增長尤其是干紅的比例增長更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過原料供給短缺年代也已告別消費者盲目跟風(fēng)消費的階段已度過?？梢詳嘌孕率兰o(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時期。3、產(chǎn)品市場定位分析目前由于各種因素導(dǎo)致果酒市場化行銷。本項目對于產(chǎn)品功能利益的訴求（VC）原營養(yǎng)。4、營銷戰(zhàn)略定位根據(jù)上述的分析及企業(yè)的發(fā)展使命我們將對本項目產(chǎn)品進(jìn)行如下營銷戰(zhàn)略定位：品牌形象――走高端路線樹立起品位、營養(yǎng)、健康、專業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位――綠色果酒同時提供高的附加價值；區(qū)域拓展定位――為華東、華南市場與產(chǎn)品的高端形象相吻合。四、項目目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容1、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)5000噸果酒750ml酒2、擬采用的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程本項目的生產(chǎn)方法按照中國果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)計主要包括自動稱重測糖、機(jī)械破碎、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過濾、無菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：鮮果分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 工藝簡述： 發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂但不能將種子和果梗破碎否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄60-100mg/L。此外尚需考慮下述因素：原料含糖高生物含量和活性越高、越雜用量越高；霉變嚴(yán)重用量增加。果汁的調(diào)整： ①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。0.6%-0.8%甜0.8%-1pH3.60.65汁加酸。酒精發(fā)酵： ①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入分別稱一級培（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右選成熟無質(zhì)的水果壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種搖動果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。1/2上述培養(yǎng)液進(jìn)行培養(yǎng)。10L70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌后者每SO2150mg70%酒精進(jìn)行消2%用。SO212-14oBx28-30℃1～22%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫易于洗滌、排污通風(fēng)SO2發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用要求不滲漏能密閉不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池也有專門發(fā)酵設(shè)備如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。（前）發(fā)酵和后發(fā)酵主發(fā)酵時將果4/53%-520-28℃發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫3～120.4%以下時主發(fā)酵結(jié)12～28℃1可用檸檬酸。2-4％的50℃以上溫度浸泡后清洗干凈瀝干水后殺菌。果酒可應(yīng)進(jìn)行殺菌。3、主要設(shè)備年產(chǎn)5000噸葡萄酒主要設(shè)備一覽表設(shè)備號 設(shè)名稱 規(guī)格 數(shù)量 1 原料前處理 1.1輸料分選系統(tǒng) 50t/h 1 1.2破碎除梗機(jī) 30t/h 1 1.3泵果漿輸送11.4自動測糖儀1 1.5氣囊壓榨機(jī)1泵3201.620t/h計量泵1 1.720t/h移動式離心41.8壓榨后皮渣輸送系統(tǒng)酵1 2果酒發(fā)2.1罐立式發(fā)酵100t202.2立式發(fā)酵罐罐50t酒貯酒100t4202.32.4罐貯酒50t102.5貯酒罐 40t 10 2.6貯酒罐 20t 6 2.7貯酒罐 10t 6攪拌罐1t 2 2.9罐 0.5t 2CIP裝置1 3 后處理 離心澄清機(jī) 20t 1硅藻土過濾機(jī)50t/h 1 3.3板框過濾機(jī) 50t/h 1

2.8攪拌3.03.23.4 真空酒泥過濾機(jī)t/h 1 3.5系

50連續(xù)酒石穩(wěn)定統(tǒng) 20t 1 3.6活塞泵1 3.7 輸酒泵 1 3.8多功能攪拌罐1 3.9 CIP置 1 4罐裝 4.1無菌微孔過濾機(jī) 0.4μ1 4.2 無菌微孔過機(jī) 0.1μ1 4.2 緩沖罐50t/h1 4.3 罐裝線3000/h1套 5 輔助設(shè)備 5.1軟化水設(shè)備 50t/h1 5.2 冷凍機(jī)組 15萬kcal/h車15.3電瓶叉2t機(jī)13.5m3/h5.41空壓4、建筑工程3000五、工程投資估算 本項目工程投資估算見下表（位：萬元）序號 項目 建筑工程設(shè)備購置安裝 其他 總計1、 設(shè)備費用 4504502、 安裝費45 503、 建筑工程費用 2003.1 破碎壓榨間 15303.2 發(fā)酵車間 60 80 3.3 貯酒車間 40603.4 灌裝間 20304 公用工程 50505 不可預(yù)見費 50 50建設(shè)投資合計 8006流動資金500項目總投資1300六：經(jīng)濟(jì)效益分析 1、生產(chǎn)成本分果酒單位生產(chǎn)成本見下表序號項目 單位 消耗定額價 金額（元） 1料原材單1.1 鮮水果 噸 1.525003750 1.2瓶 只 13502295 1.3酒木1.7塞 只 135022700 1.4 熱縮帽 只 13500.1 135 1.5 商標(biāo) 只 1350 0.56751.6 紙箱 只 225 3.57881.7 其他1000力2外購燃料動1452.1電Kwh0.6872.2蒸汽噸2.169.151462.3