2023年餐飲經(jīng)理年終總結

第6頁共6頁2023年?餐飲經(jīng)理年?終總結1?、抓學習教?育，激勵奮?發(fā)向上從?任職以后，?我在君御酒?店分管內(nèi)部?管理工作，?了解君御酒?店員工多數(shù)?來于___?、安徽、_?__等不同?地區(qū)，文化?水平和綜合?素質(zhì)有很大?差異，業(yè)務?水平及服務?意識不高，?針對此種狀?況，我把自?己所看到的?不足一一列?出病單，進?行全面性的?培訓和現(xiàn)場?督導。糾正?錯誤的管理?方法，進行?理論的講解?及實踐的練?習操作。從?賓客一進店?的規(guī)范禮貌?用語、微笑?服務以及職?業(yè)道德的觀?念、菜品搭?配，規(guī)范八?大技能實踐?操作程序，?通過學習，?使員工加強?服務質(zhì)量，?提高業(yè)務服?務水平，當?賓客進店有?迎聲，能主?動、熱情地?上前服務，?介紹酒店風?味菜，當賓?客點起煙，?服務員應及?時呈上煙缸?等。在__?_月份時，?舉行了技能?實操比賽，?服務員潭麗?燕獲得了技?能比賽第一?名的好成績?。其他服務?員通過活動?比賽，養(yǎng)成?了一個好的?習慣，不懂?就問，不懂?就學，相互?求教，也學?到了很多知?識，精神風?貌也越來越?好，提高了?工作效率，?不足的是操?作細節(jié)還有?待改善。?2、抓管理?建章立制?前期，餐廳?很多工作存?在問題，主?要的毛病存?在于沒有規(guī)?范的制度，?員工不明確?制度，一些?制度沒有具?體的負責人?進行落實等?。通過質(zhì)檢?部領導的指?導，我對羅?列出衛(wèi)生工?作制度上墻?、音響的開?關時間及負?責人以及各?崗位的服務?流程、個人?衛(wèi)生要求標?準、收尾工?作的注意事?項，每天進?行現(xiàn)場督導?檢查，對員?工加強工作?意識，明確?工作責任有?很大幫助。?后期電話費?用高，配合?高層經(jīng)理配?置電話機盒?，規(guī)定下班?時間將電話?鎖上，以及?任何服務員?一律不允許?打市話等，?杜絕了下班?時間打市話?的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)部?客戶的溝通?真誠地與?客戶溝通，?聽取他們的?寶貴意見，?不斷改進并?協(xié)調(diào)，及時?將客戶反饋?的信息反饋?給廚房，如?，有時客戶?反饋“阿美?小炒肉”分?量不足，“?沸騰魚”不?夠香等等，?通過客戶的?真誠反饋，?再加上我們?認真的討論?、修改，不?斷地提高菜?肴的質(zhì)量，?令顧客滿意?。4、抓?宴席的接待?及管理宣傳?工作金秋?___月是?婚宴的黃金?季節(jié)，制定?婚宴方案，?向周邊的單?位發(fā)放宣傳?單進行走訪?工作，目前?，我承接了?__月份的?五場婚宴工?作，向前來?的賓客介紹?餐廳的各種?優(yōu)勢，對婚?慶公司進行?電話溝通，?對外宣傳酒?店規(guī)模等，?計劃性地對?宴席接待做?好充分的準?備工作。?5、抓團隊?用餐利用?每周六、日?、一與__?_多家旅行?團電話溝通?及接待團餐?，目前前來?旅行團消費?最多的是旅?行社、旅行?社、國旅、?旅行社等，?通過接待團?餐，第一為?餐廳增添了?人氣，第二?為廚房減少?了成本費用?。并利用接?待團餐的機?會，認真咨?詢反饋，做?好信息的反?饋統(tǒng)計工作?。二、未?來努力方向?在工作中?深感自己的?不足，今后?我將朝這幾?個方面努力?:1、不?斷學習，提?高自己，加?強銷售的業(yè)?務知識及各?方面的知識?學習。2?、認真做好?本崗位工作?的同時，不?斷開發(fā)新的?客戶群體。?3、做好?內(nèi)部客戶的?維護及溝通?工作。4?、有計劃性?地安排好營?銷工作。?5、做好客?戶統(tǒng)計資料?，不斷地加?強聯(lián)系，做?好客戶投訴?處理工作及?反饋信息工?作。6、?密切配合酒?店銷售部接?餐及接待服?務。餐飲?經(jīng)理年終總?結范文2?轉眼間入職?公司工作已?一年多了回?顧這一年多?工作,我在?領導及各位?同事的支持?與幫助下,?嚴格要求自?己,按照酒?店的要求,?較好地完成?了自己的本?職工作,通?過這一年的?學習,工作?方式有了較?大的改變,?工作質(zhì)量有?了新的提升?,現(xiàn)將__?年度工作情?況作總結匯?報，并就_?_年的工作?打算作簡要?概述。一?、日常管理?工作作為一?名餐飲部的?一份子，自?己扮演的角?色是承上啟?下,協(xié)調(diào)左?右的作用,?我們每天面?對的是繁雜?瑣碎的、有?著挑戰(zhàn)性的?工作。這一?年在餐廳的?工作中，各?項工作都是?本著提高服?務質(zhì)量，提?高工作效率?為目的，讓?工作有條理?性，融入到?每一項工作?當中。努力?配合經(jīng)理做?好餐廳的管?理工作，本?著實事求是?原則，做到?上情下達，?下情上報。?二、加強?自身學習，?提高業(yè)務水?平要做到優(yōu)?秀，自己的?學識，能力?等還有一定?距離，所以?總不敢掉以?輕心，向書?本，向領導?，向同事學?習，這樣下?來感覺自己?這一年來還?是有了一定?的進步，在?管理能力，?協(xié)調(diào)能力及?處理問題等?方面，有了?進一步的提?高，保證了?餐廳各項工?作的正常運?行。一、?廳面現(xiàn)場管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會反?復練習，員?工見到客人?要禮貌用語?，特別是前?臺收銀和區(qū)?域看位服務?人員要求做?到一呼便應?，要求把禮?節(jié)禮貌應用?到工作中的?每一點滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進步。?2、班前堅?持對儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴抓定崗?定位和服務?意識，提高?服務效率，?針對服務人?員在用餐高?峰期的時候?進行合理的?調(diào)配，以領?班或助長為?中心隨時支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負其責?，明確各自?的工作內(nèi)容?，進行分工?合作。4?、提倡效率?服務，要求?員工只要有?客人需要服?務的立即答?“到”進行?為客人服務?。5、衛(wèi)?生管理公共?區(qū)域，要求?保潔人員看?到有異物或?者臟物必須?馬___潔?。各區(qū)域的?衛(wèi)生要求沙?發(fā)表面、四?周及餐桌、?地面、無塵?無水漬、擺?放整齊、無?傾斜。6?、用餐時段?由于客人到?店比較集中?，往往會出?現(xiàn)客人排隊?的現(xiàn)象，客?人會表現(xiàn)出?不耐煩。為?了的提升自?助餐服務的?質(zhì)量，進一?步規(guī)范自助?餐服務的操?作流程和服?務標準。這?時就需要班?組人員作好?接待高峰前?的接待準備?，增加菜夾?，雙向同時?進行取菜，?以減少客人?等候時間，?同時也應注?意桌位，確?保無誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時間，認真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。三、這?一年工作得?與失，本人?能認真地開?展工作，但?也存在一些?問題和不足?，主要表現(xiàn)?在:1.?許多工作我?是邊干邊摸?索，現(xiàn)場管?控業(yè)務知識?也是不足，?以致工作起?來不能游刃?有余，工作?效率有待進?一步提高。?2.有些?工作還不夠?過細，如在?餐前餐后的?檢查中，餐?中的監(jiān)督中?，硬件設施?的維護及衛(wèi)?生檢查上，?不是十分到?位。__?_部門之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問題的存?在。。經(jīng)?過所有同事?的一起努力?，較好的完?成這一年的?工作,總結?起來也是頗?有收獲的:?1.能夠?協(xié)助領導做?好餐廳的日?常工作。?3.合理安?排當班工作?，全面協(xié)調(diào)?、管理、檢?查。4.?配合領導做?好各項接待?、安排工作?，工作期間?妥善處理工?作時發(fā)生的?問題和客人?的投訴，有?疑難問題及?時上報領導?。5.做?好餐廳的安?全、節(jié)能、?衛(wèi)生工作。?6.以身?作責，監(jiān)督?、檢查服務?人員做好服?務工作。?7.做好服?務工作的同?時抓好思想?工作，做到?團結愛友、?相互幫助、?共同進步。?__年工?作計劃如下?:1.積?極認真配合?領導，搞好?餐廳日常的?管理工作。?做好內(nèi)咳嗽?憊芾恚詮芾?砩獻齙街貧?妊廈鰨止っ?___貳?2、在現(xiàn)有?的例會基礎?上進一步深?化例會的內(nèi)?容，提升研?討的深度和?廣度，把服?務質(zhì)量研討?會建設成為?所有服務人?員的溝通平?臺，相互學?習，相互借?鑒，___?服務經(jīng)驗，?激發(fā)思想3?在物品管理?上責任到人?，有章可循?，有據(jù)可查?，有人執(zhí)行?，有人監(jiān)督?。4、加?強學習，拓?展知識面，?借鑒同行業(yè)?的優(yōu)缺點，?靈活運用自?己的實際工?作中，優(yōu)化?工作質(zhì)量，?針對一些新?員工和操作?不規(guī)范，在?服務過程中?現(xiàn)場糾正指?導，多培訓?演練，提高?員工的業(yè)務?水平。5?.加強節(jié)能?的檢查，平?時多跟服務?員講解提高?節(jié)能的意識?，加強對硬?件設施的維?護及衛(wèi)生檢?查上，給客?人舒適之感?。6.進?一步加強員?工政治思想?工作，定期?___員工?學習，不斷?提高為顧客?服務的自覺?性，做到禮?貌待人，文?明服務，熱?情主動。?7.建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進行?分析總結，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。8?改變工作方?法:部門新?進的員工做?房速度較慢?，且衛(wèi)生質(zhì)?量差錯較多?，要求自己?盡可能少一?點抱怨，每?個問題都有?落實。盡量?做到事事落?實到人，件?件有反饋，?幫助員工分?析發(fā)生問題?的原因，找?出解決問題?的方法，演?示操作方法?，避免類似?問題的重復?出現(xiàn)。也是?我今年工作?較以前的一?個改變。?9.協(xié)助經(jīng)?理提高員工?對客服務質(zhì)?量，強化服?務意識;對?員工服務質(zhì)?量做好現(xiàn)場?輔導工作，?協(xié)同班組做?好員工培訓?工作。督導?落實情況，?確保新員工?掌握技能的?同時，并且?增強對客服?務技能技巧?。10.?做好服務工?作的同時關?心員工，做?到團結友愛?、相互幫助?、共同進步?。在日常工?作中了解員?工的個性，?講話方式，?身體狀況。?避免因工作?忙碌、身體?狀況欠佳等?情