烘焙食品安全管理制度（5篇）

第10頁共11第10頁共11頁烘焙食品安全治理制度〔5〕烘焙食品安全治理制度1和衛(wèi)生學問培訓合格證明前方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進展衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。品容器及工具標識清楚，不得混用。的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生治理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。存，分類分架，隔墻離地?！诧嫛尘呦荆緧徫粡臉I(yè)人員生疏消毒學問，按標準開展餐〔飲〕具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。和使用量使用，并進展公示。100，48負責，鎖存留樣。烘焙食品安全治理制度2〔一〕進貨與供貨商檔案相對應制度品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等準時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、工程清楚、手續(xù)完備、材料標準，妥當保存?！蹭N〕貨臺帳制度。經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產加工企業(yè)的主體資格合法性的證件。證明食品質量符〔包括食品質量合格證、質量認證證明等。證明食品來源的票據、證明，如稅務發(fā)票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進〔銷〕貨臺帳。以上材料標準存入“一戶多檔“檔案內。索證索票和進〔銷〕貨臺帳應當真實，保存期限不得少于二年?！捕呈称愤M貨查驗記錄制度營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經營性證明文件。2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容：中文標明的食品名凈含量及其標準方式；稱和含量；日期。示標志或中文警示語。聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年?！踩硰臉I(yè)人員安康制度1、食品經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。況進展日常監(jiān)視治理。營工作。肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。〔四〕食品儲存運輸制度1、食品經營者應當依據保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食架清潔整齊，庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中實行保質措施，做好質量檢查工作，準時處理有變質征兆的食品。期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清輛外，人不離車，運輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設施?！参濉巢缓细袷称吠耸兄贫日咦鞒鲑|量承諾。強制退市、追溯召回等措施，防止有質量問題的食品上市。對庫存食品進展清理查驗，自覺抵抗不合格食品。覺察有可能或已確認為不合格的食品，主動實行中止進貨、停頓銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市狀況報管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處等內容。4、凡上市的散〔裸〕裝食品必需有防蠅防塵設施。確保經營食品質量安通知相關生產經營者和消費者，并記錄停頓經營和通知狀況。部門報告。品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。烘焙食品安全治理制度3〔一〕食品選購1、制定食品選購打算。確定選購食品的品種、品牌、數量等相關打算安排。2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。消滅食品質量問題時的雙方的責任和義務?？勺C、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，承受掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。品進展檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年?！捕呈称穬Υ妗步涗N商〕直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進展食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系等信息。生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。，要馬上進展清理。存要求?！餐嘶亍N毀〕食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立特地的”容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。標識；10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施；〔三〕食品運輸使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。防塵、防食品污染。3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染?！菜摹呈称蜂N售1、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要依據食品標簽標示的警示標安全。2、對馬上到達保質期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年?！参濉巢缓细袷称吠耸谢蚪拥綀?zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停頓經營和通知狀況。理消費者退貨事宜。記錄，嚴禁再次流入市場。4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。部門有明確要求的，依據政府部門的通知要求進展處置。全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。保管，以備查驗。烘焙食品安全治理制度4本單位依據《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責度，確保食品經營安全。一、進貨查驗記錄制度?！矡o廠名、廠址、生產的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位選購食〔銷〕貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、?！操彙池浾呙Q及聯系方式、進〔銷〕貨日期等資料。妥當保管書式2二、從業(yè)人員安康檢查治理制度。業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得安康證明后，方可重上崗。首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。三、從業(yè)人員學習培訓制度務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、認真制定培訓打算，在有關主管行政部門的指導下，定期組織治理人生操作技能培訓。實施細則〔暫行》等，準時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的典范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。銷售。五、消費者投訴處理制度。原則，認真主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生治理制度?；粶孰S地免費學習網吐痰；經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。物品混放。貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患；全事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)2報、緩報、不得消滅有關證據。烘焙食品安全治理制度5過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。者的許可證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。2或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。2食品安全治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對馬上到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或食品安全標準的食品，應當馬上停頓銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房治理制度食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。施，并運轉正常。吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。質、霉變、生蟲，準時清理不符合食品安全要求的食品。食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。三、食品衛(wèi)生保障制度食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避開食品穿插感染。潔、消毒，用具不混用、不亂用。潔的售貨工具。展現柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現的食品不得直接散放在貨架上。銷售人員必需持有有效安康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生