廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書

廚房安全生產(chǎn)責(zé)任書篇一：食堂廚師安全責(zé)任書港區(qū)外國語小學(xué)廚師安全責(zé)任書為切實做好各項安全預(yù)防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書。一、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。三、嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項食品加工、銷售、存儲規(guī)定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。五、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài)；下班后及時關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥，斷開電源。六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。七、重大問題及時報告學(xué)校主管部門，并做好證據(jù)保全。八、遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，增強服務(wù)意識，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。九、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。十、因個人原因造成的不安全責(zé)任事故，食堂大師傅負(fù)廚師：（簽字）學(xué)校蓋章：20XX年月日篇二：餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書餐廳廚房消防安全目標(biāo)責(zé)任書為有效地杜絕飯店消防安全事故的發(fā)生，保障飯店客人及員工生命財產(chǎn)安全；為促進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實到人，按照"誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)"的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書。1、廚房內(nèi)的燃?xì)夤夤艿?、閥門裝置必須定期檢查，防止發(fā)生泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)夤艿馈㈤y門泄漏，首先應(yīng)緊急關(guān)閉閥門，及時開窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具與可燃物應(yīng)有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火,嚴(yán)防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應(yīng)每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房內(nèi)的油煙管道至少應(yīng)每半年安排清洗油污一次。5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)按安全技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)。電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，并應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施。餐廳主管對本廚房內(nèi)存在有安全隱患的電器設(shè)施，有權(quán)提出整改要求。飯店應(yīng)重視并及時通知工程部門，限期整改杜絕隱患。6、廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座應(yīng)選用質(zhì)量優(yōu)良的防水型品牌產(chǎn)品，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離燃?xì)?、液化氣灶具的地方，以避免出現(xiàn)燃?xì)夂鸵夯瘹馔庑归_啟時產(chǎn)生火花引起爆炸。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮短路。7、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測合格的品牌產(chǎn)品。廚房應(yīng)要求員工嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行正確操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。廚房在衛(wèi)生清潔時嚴(yán)禁用水沖澆電器，以防漏電帶來的人員觸電危害。8、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定數(shù)量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備火災(zāi)時緊急所用。9、廚房生產(chǎn)人員下班時應(yīng)關(guān)閉所有的燃?xì)忾y門，切斷燃?xì)饪倸庠?、火源、電源并?jīng)檢查無誤后方可下班離開。廚師長和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點是燃?xì)夤艿篮团潆姳P箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細(xì)記錄，確認(rèn)無任何安全隱患后方可下班。10、嚴(yán)格遵守飯店消防安全管理規(guī)定。廚房員工要按照操作程序操作燃?xì)庠罹吆痛蠊β孰姛嵩O(shè)施。如因部門管理和使用責(zé)任導(dǎo)致發(fā)生消防和生產(chǎn)等安全事故，飯店將根據(jù)情節(jié)輕重予以責(zé)任追究。當(dāng)出現(xiàn)惡性安全事故時，飯店將根據(jù)造成的危害依法追究事故當(dāng)事人的刑事責(zé)任。11、根據(jù)飯店安全管理規(guī)定負(fù)責(zé)管理好廚房危險品倉庫內(nèi)的各類危險品物質(zhì)并確保其安全。12、餐廳廚師長為餐廳的安全責(zé)任人，如廚房出現(xiàn)安全責(zé)任事故，由安全責(zé)任人全權(quán)負(fù)責(zé)并承擔(dān)全部管理及直接的責(zé)任。13、本責(zé)任書一式兩份，生效后同具法律效力。14、本責(zé)任書年月日經(jīng)雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為年月曰至年月日止。上海小梁園年代秀餐飲經(jīng)營管理有限公司（公章）：員工餐廳主管：簽章日期：年月曰簽字日期：年月日篇三：廚房安全責(zé)任書篇一：廚房安全責(zé)任書廚房安全責(zé)任書根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關(guān)加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場所管理，確保安全結(jié)合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書》并履行其職責(zé)。1、工作人員必須持有健康證。2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查。4、保持經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的安全。6、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫房和食品操作間。7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。法人代表：負(fù)責(zé)人：年元月20XX篇二：食堂廚師安全責(zé)任書港區(qū)外國語小學(xué)廚師安全責(zé)任書為切實做好各項安全預(yù)防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責(zé)任書。一、食堂廚師必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災(zāi)、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。二、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生。三、嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項食品加工、銷售、存儲規(guī)定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關(guān)、煤氣閥門、水龍頭等進(jìn)行巡回檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。五、嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設(shè)備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài)；下班后及時關(guān)閉門窗，關(guān)好氣閥，斷開電源。六、非工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入操作間和貯藏室。七、重大問題及時報告學(xué)校主管部門，并做好證據(jù)保全。八、遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，增強服務(wù)意識，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明規(guī)范，嚴(yán)于律己，禮貌待人。九、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。十、因個人原因造成的不安全責(zé)任事故，食堂大師傅負(fù)廚師：（簽字）學(xué)校蓋章：20XX年月日篇三：商戶廚房管理安全責(zé)任書廚房管理安全責(zé)任書管理方：廚師長（以下簡稱乙方）：為認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、省、市、區(qū)及星湖商業(yè)管理公司關(guān)于安全生產(chǎn)工作的各項規(guī)定和要求，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，防止廚房各類事故的發(fā)生，為廣大消費者營造“安全、健康、美觀”的放心消費環(huán)境，為本單位杜絕安全隱患，實現(xiàn)安全經(jīng)營，特簽訂本責(zé)任書：一、控制目標(biāo)：當(dāng)年不發(fā)生著火事故和財產(chǎn)損失的安全事故。二、廚師長的安全責(zé)任：教育監(jiān)督廚房員工在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時制止、進(jìn)行經(jīng)濟考核、并報告上級備案。監(jiān)督廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運行，且絕緣要求良好，接觸點要牢固，要有合格的保險、漏電保護(hù)裝置。廚房增設(shè)電器，要監(jiān)督是否由正規(guī)合法人員安裝并做好驗收工作。教育監(jiān)督廚房員工在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。檢查監(jiān)督廚房內(nèi)的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。檢查監(jiān)督下屬經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要每個月由專人清洗一次，爐灶及上方排煙風(fēng)罩每天營業(yè)結(jié)束，只要手臂能夠夠得到的地方，必須擦拭干凈，檢查驗收并在專門的記錄本上簽字。教育監(jiān)督下屬在點燃煤氣爐時，要使用點火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火,應(yīng)先關(guān)氣后滅火。教育下屬熟悉各類滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。每周帶領(lǐng)下屬進(jìn)行一次廚房安全檢查，每月進(jìn)行一次應(yīng)急預(yù)案的模擬演練，教育下屬員工做到三知：知道單位的火災(zāi)危險性、知道初期火災(zāi)撲救方法、知道疏散逃生路線；三會：會報火警、會使用滅火器材、會逃生自救。都能掌握四個能力：1、檢查消除火災(zāi)隱患能力；2、組織撲救初起火災(zāi)能力；3、組織人員疏散逃生能力、4、消防宣傳教育能力。提高員工的技術(shù)素質(zhì)和安全防范意識，對從事危險物品管理作業(yè)人員要開展專門培訓(xùn)，依法持證上崗。一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時組織自救并上報。要認(rèn)真落實誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度并監(jiān)督全體下屬嚴(yán)格執(zhí)行。檢查監(jiān)督下屬包括店規(guī)店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。檢查監(jiān)督廚房的食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開；冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味；食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。檢查監(jiān)督下屬食品要充分加熱，防止內(nèi)生外熟，嚴(yán)禁隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。燒煮食品要充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。檢查監(jiān)督下屬員工嚴(yán)格遵守廚房各項工作制度，如廚房衛(wèi)生管理制度、食品原料管理與驗收制度、廚房