4.9.1人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 知識(shí)+素材

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我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過(guò)，這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？為什么我們需要這些食物呢？

新課導(dǎo)入

1.舉例說(shuō)出蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.探究食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。

3.舉例說(shuō)出水和無(wú)機(jī)鹽是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，進(jìn)行學(xué)習(xí)、社交等活動(dòng)。不同的食物能夠提供人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的物質(zhì)，也能供給各種生命活動(dòng)所需要的能量。

食物中究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

探究常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分

探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；

推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等。

一種袋裝奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分表

盒裝或袋裝食物調(diào)查表

編號(hào)食物名稱(chēng)主要營(yíng)養(yǎng)成分生產(chǎn)原料產(chǎn)地

1

2

3

4

5

1.不同食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？

2.含有同種營(yíng)養(yǎng)成分的食物，生產(chǎn)原料都相同嗎？

思考：食物中一般都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

不一定

不一定相同

糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)

維生素

無(wú)機(jī)鹽

水

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第七營(yíng)養(yǎng)素

膳食纖維

食物中一般含有人體必需的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

有機(jī)物

無(wú)機(jī)物

蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素

實(shí)驗(yàn)

食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

參照課本24頁(yè)實(shí)驗(yàn)，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并討論：

不同食物中含有的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪一樣多嗎？

觀看視頻，學(xué)習(xí)檢驗(yàn)食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的方法。

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪一樣多嗎？

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是不一樣多的。例如，等量的花生和小麥種子中，小麥種子含淀粉要多一些，花生種子含脂肪要多一些。

討論分析

1.蛋白質(zhì)

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

作用

1.是構(gòu)成_____的基本物質(zhì)；2.能提供______。

細(xì)胞

能量

蛋白質(zhì)

兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？

思維拓展

人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

作用是：

1.人體最重要的_____物質(zhì)；

2.也是構(gòu)成_____的重要組成成分。

供能

細(xì)胞

2.糖類(lèi)

糖類(lèi)

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

其作用是：

提供______的重要物質(zhì)，但常作

為_(kāi)_________物質(zhì)貯存在體內(nèi)。

能量

備用能源

3.脂肪

脂肪

小結(jié)：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

既是細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動(dòng)提供能量

糖類(lèi)：

蛋白質(zhì)：

脂肪：

主要的供能物質(zhì)

構(gòu)成人體的基本物質(zhì)

儲(chǔ)備能源物質(zhì)

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量很小，但它們對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作用。

4.維生素

主要功能：

促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，

維持人的正常視覺(jué)。

缺乏癥：皮膚干燥，________。

夜盲癥

（1）維生素A

這些食物中含有哪種維生素________

維生素A

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。

缺乏癥：_______,食欲不振，消化不良，______。

腳氣病

神經(jīng)炎

（2）維生素B1

維生素B1

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。

缺乏癥：______，抵抗力下降。

維生素C

（3）維生素C

壞血病

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

促進(jìn)吸收_________和_____發(fā)育。

缺乏癥：______?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、_________癥

豬

肝

魚(yú)

肝

油

雞

蛋

鈣、磷

骨骼

佝僂

骨質(zhì)疏松

維生素D

（4）維生素D

小結(jié)：維生素的種類(lèi)、缺乏癥及來(lái)源

維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等

肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜、玉米

神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢

稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類(lèi)面包牛肉、腎臟

壞血病、抵抗力下降

新鮮的水果蔬菜

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥

魚(yú)肝油、肝臟、蛋類(lèi)

水和無(wú)機(jī)鹽

水：約占體重的60%～70%，水的作用是什么？

各項(xiàng)_________都離不開(kāi)水，水不僅是構(gòu)成_____的重要物質(zhì)，還在調(diào)節(jié)人體體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。約占體重的。

生理活動(dòng)

細(xì)胞

60%～70%

如果一個(gè)人的失水量達(dá)到20％以上，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

在正常情況下，每人每天需要攝入2升左右的水。

水不僅是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，還在調(diào)節(jié)人體體溫、排泄代謝廢物等方面發(fā)揮著重要的作用。

無(wú)機(jī)鹽的作用

占體重約為5%，作用很大：其中

______是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分,_____是合成甲狀腺激素的原料，____是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。

鐵

鈣

碘

兒童缺鈣：佝僂病

中老年缺鈣：骨質(zhì)疏松

缺碘：大脖子病

觀察食物中含有無(wú)機(jī)鹽

器材：酒精燈，解剖針，干的小麥種子、大豆種子、花生種子或其他植物的種子。

目的：舉例說(shuō)出食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

指導(dǎo)：

1、學(xué)生3人一組，用解剖針的尖端挑起1粒干的小麥種子或其他植物的種子，放在酒精燈上燃燒。

2、觀察種子在酒精燈上燃燒前后發(fā)生的變化。

討論：種子燃燒后的灰中可能有哪些無(wú)機(jī)鹽？

種子燃燒后的灰中可能有鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽。

膳食纖維

膳食纖維是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。人體長(zhǎng)期缺乏纖維素，腸癌、膽結(jié)石、高血脂等的發(fā)病率將會(huì)提高。粗糧、蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維，它們雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于糞便排出。

參與代謝維他命，ABCD最知名。

缺乏VA會(huì)夜盲，缺乏VB腳氣病，

缺乏VD骨疏松，缺乏VC壞血病。

無(wú)機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。

缺鐵容易患貧血，缺碘會(huì)得大脖病，

缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。

需要量少不用夸，健康身體全靠它。

歌謠巧記

食物的營(yíng)養(yǎng)成分

有機(jī)物

維生素

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

糖類(lèi)

脂肪

蛋白質(zhì)

無(wú)機(jī)物

水

無(wú)機(jī)鹽

本課小結(jié)

1.人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)

C.脂肪D.維生素

2.人體缺乏維生素C時(shí)，容易患（）

A.夜盲癥B.腳氣病

C.佝僂病D.壞血病

D

B

隨堂反饋

3.構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）

A.鈣B.磷

C.碘D.鐵

4.能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（）

A.維生素C