2.1食物中的營養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)

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第一節(jié)：

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

民以食為天

我們要吃各種食物補(bǔ)充每天所需的營養(yǎng)素

食物里有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？

蛋白質(zhì)

糖類

脂肪

水

維生素

無機(jī)鹽

食物里有最多的三類營養(yǎng)物質(zhì)？

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

營養(yǎng)物質(zhì)的種類：

供能物質(zhì)

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

第一類：

第二類：

非供能物質(zhì)

水

無機(jī)鹽

維生素

病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液，為什么？

討論1

糖類

主要能源物質(zhì)

來源：食糖、谷類、豆類、根莖類

種類：

葡萄糖、蔗糖、淀粉

病人生病后，尤其是腸胃病人，生病期間幾天吃不下食物，身體隨之明顯的瘦了，這是為什么呢？

討論2

脂肪

備用的能源物質(zhì)

來源：

食物油、豆類、蛋黃、奶油等

生活中兒童、青少年以及病傷員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉，為什么？

討論3

蛋白質(zhì)

來源：

瘦肉、魚、蛋、奶、豆類

人體的生長發(fā)育、以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新

建造和修復(fù)身體的重要原料

二、水和無機(jī)鹽

1、人體細(xì)胞的主要成分之一；

2、各項(xiàng)生命活動(dòng)都在水中進(jìn)行；

3、溶解并運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物

重要的無機(jī)鹽包括

鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需

鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無機(jī)鹽

大脖子病

O型腿

維生素

作用大

需要量小

種類多

（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病）

（20多種）

資料交流

維生素種類主要功能缺乏癥來源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

常見維生素種類

動(dòng)物肝臟

胡蘿卜

黃玉米等

促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力

皮膚粗糙

夜盲癥

牛肉、腎臟

豆類的外皮谷物的胚芽

維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能

神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良

番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬

維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力

壞血病

抵抗力低下

動(dòng)物肝臟

蛋黃等

促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D

簡記歌謠:

走進(jìn)生活

下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：

1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？

B

A

E

食物D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的含量很少，長期吃，會(huì)出