餐飲模擬練習地的題目二

實用標準文案職業(yè)技能鑒定國家題庫餐廳中級服務員理論知識模擬練習題二一選擇題121.分菜服務中分湯菜時應準備分湯菜所需的()和長柄湯勺。A、飯碗B、古子C、小海D、湯碗122.中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序()。A、隨時調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換D、要有規(guī)律123.對酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時B、緩慢、慎重C、根據(jù)結果再做決定D、以武力解決為最佳124.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°125.社會公德、家庭婚姻道德和()共同構成社會的全部道德內(nèi)容。A、社會主義社會道德B、職業(yè)道德C、兩個文明D、行為準則126.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、外貌美丑一樣127.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準穿背心，短褲B、不準穿布鞋C、不準穿皮鞋D、不準系領結128.( )不是耐心服務的具體要求。A、耐心解答問題 B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心 D、耐心研究賓客急需129. 適用于祝壽宴會的餐巾折花是 ( )。A、比翼雙飛 B、蟠桃獻壽 C、玫瑰花 D、鴛鴦戲水服務員的()對提高餐廳社會聲譽有直接影響。A、身材 B、服裝款式 C、文明禮貌的服務態(tài)度 D、工資收入131.( )是回族人喜歡食用的食品。精彩文檔實用標準文案A、自死的禽畜B、牛羊肉罐頭C、豬肉D、帶鱗的魚類132.日本料理的特點是以魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品為烹調(diào)原料，并有()食用方法。A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、熱、生、熟133.罐裝酒品的日常保管方法與()相同。A、壇裝酒B、木塞酒C、瓶裝酒D、聽裝酒134.開展禮貌服務是餐廳服務員在服務中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動135.( )是餐巾折花的兩大類型。A、實物造型類、杯花類 B、植物類、盤花類C、杯花類、盤花類 D、杯花類、鳥類136. 超常服務要求服務員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供 ( )服務措施。A、時效性 B、唯一性 C、臨時性 D、針對性137.( )不用時，應予以包墊進行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器138.下列選項中，()是中餐復合味型。A、濃厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味139.“一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、北京B、四川C、陜西D、山西140.不符合引位要領的姿態(tài)是()。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看著客人C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、上身前傾精彩文檔實用標準文案141.()是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴肅142.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說()。A、對不起，我問清楚后馬上告訴您B、不知道C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道143.三文魚分菜服務時切魚應從魚的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前144.烤乳豬菜肴分菜服務時一般從()開始。A、頭部B、頸部C、胸部D、腹部145.下列標準中，哪項不符合熱情服務中要求的三個一樣的標準()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣146.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務B、誠實服務C、個性化服務D、標準化服務147.香檳酒開啟時不能使用的方法是()。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷148.大型宴會為了賓主出入席方便，應留有一條通道，正確的選項是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右149.會晤性宴會，服務員不僅要照顧好賓主還要適時地提供好()服務。A、女賓客B、陪同人員C、翻譯人員D、司機人員150.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲 B、嘴巴張開，牙齒暴露在外精彩文檔實用標準文案C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起151.斟倒冰鎮(zhèn)啤酒時，要在客人()，方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時152.適用于祝壽宴會的餐巾折花是()。A、比翼雙飛B、蟠桃獻壽C、玫瑰花D、鴛鴦戲水下列()不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔的民事賠償責任。A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他違法行為給他人造成損害的、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員執(zhí)行公務的154. 香檳酒開啟時，其 ( )不能朝向天花板。A、瓶口 B、瓶底 C、瓶蓋 D、瓶塞155. 宴會廳餐桌安排，正確的選項是 ( )。、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準156.( )是服務員在引領客人時的要求。、遇拐彎處稍停伸手示意B、服務員只管在前邊帶路，無須照顧客人C、遇到臺階為照顧客人，服務員讓客人先走、無論迎送客人服務員始終走在前邊精彩文檔實用標準文案157.早餐前環(huán)境準備包括，餐臺、餐椅擺放整齊無壞損、()環(huán)境清潔。A、臺花擺放標準B、擺臺擺放標準C、水杯擺放標準D、臺布鋪放標準158.西餐吃甜品應用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺159.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部160.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、制服B、應付C、擺脫D、回避161.在食品中加入了與原有食品的形狀、()相似的雜物，屬摻雜食品。A、大小B、顏色C、口味D、產(chǎn)地162.分三文魚服務一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片163.洗滌餐具應按()程序進行。A、熱水泡、洗、消毒B、刮、洗、消毒、沖C、沖、刷、洗、消毒D、刮、沖、洗凈164.玻璃器皿應按()存放。A、餐廳具體情況B、飯店規(guī)定C、不同規(guī)格分檔D、不同檔次一起165.特殊酒水的開啟方法，使用的工具與一般酒水開啟工具()。A、相同B、基本相同C、有所不同D、完全不同166.光線柔和的廳堂，適用()餐巾。A、白色B、黃色C、粉色D、綠色167.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質(zhì)期，同時要注意存放()。精彩文檔實用標準文案A、通風B、溫度C、濕度D、酒度168.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結B、專業(yè)培訓C、軍訓D、健康檢查169.中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等()。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D、清洗消毒，分檔存放170.中式早餐接待前準備包括：環(huán)境準備、()、當日的菜品及個人衛(wèi)生準備。A、餐具佐料和服務用品準備 B、餐具準備 C、酒水準備 D、全天服務準備171. 賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務員應 ( )。A、含糊解答 B、耐心解答 C、簡單了事 D、簡單回答172. 黃酒杯，一般是 ( )，多用于喝加熱的紹興酒、加飯酒。A、瓷杯 B、玻璃杯 C、銀杯 D、玉器杯173. 協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務的 ( )相互配合合，從而達到最佳的效果。A、聲、情、意、行 B、動、聲、舒、便C、聲、舒、便、捷 D、舒、便、捷、情174. 玻璃器皿的洗滌程序是 ( )。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗 B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒 D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙175.( )是北京小吃的代表食品。精彩文檔實用標準文案A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕176.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣177.對于造型菜肴的分菜服務一般均()將菜品分送賓客餐碟內(nèi)。A、分三次B、分一次C、分二次D、按具體情況178.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒179.微笑服務的意義之一是()。A、完成領導任務表現(xiàn) B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn) D、認真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)180. 香檳酒開啟時，其 ( )不能朝向天花板。A、瓶口 B、瓶底 C、瓶蓋 D、瓶塞181. 以下，( )是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。、外位的多少、領導要求、洗碗間的面積B、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少D、餐廳檔次的高低、廚房布局主動服務的具體要求包括主動當好賓客參謀、主動服務，遵守程序和主動滿足( )。A、賓客的各種需求 B、賓客的非用餐需求C、賓客用餐的特殊需求 D、賓客所有需求183. 夏季肉制品出鍋后， 24小時內(nèi)不食用必須 ( )。精彩文檔實用標準文案A、倒掉 B、趁熱放入冰箱保存 C、放入冷凍箱中儲存 D、回鍋加熱184. 在服務接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到 ( )熱情服務。A、買賣公平 B、追求賣點 C、追求高價 D、追求熱賣185. 以下，( )是對舉辦大型宴會餐巾折花的要求。A、復雜精細的禽類 B、折疊統(tǒng)一的花和葉C、折疊小巧玲瓏的動物類 D、難度較大的鳥類186. 感官鑒定是以人們的感覺器官對 ( )的感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進行對比鑒別。A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格187.木塞封酒類在存放時瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞()。A、碎裂B、泄漏C、澎漲D、干化188.下列選項中，()是餐廳的高檔用具。A、銅器B、陶器C、竹器D、銀器189.超凈車間應采用()方法消毒。A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒190.餐廳服務員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻大小B、能否主動為賓客服務C、勞務活動D、服務勞動191.餐前飲茶的習慣流行于我國()。A、南方B、北方C、西北地區(qū)D、東北地區(qū)192.( )既廣泛又靈活，同時又方便客人閱讀。A、本式菜單 B、臺式菜單 C、木牌式菜單 D、板式菜單193. 分切三文魚一般每片魚 ( )為2cm。精彩文檔實用標準文案A、長度 B、厚度 C、寬度 D、斜度194. 酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類 ( )的保管方法不同。A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒體 D、酒色195. 下列工具中， ( )不是特殊酒水開啟時所用的工具。A、酒鉆 B、金屬鉑 C、尖嘴鉗子 D、小刀196. 當賓客確認酒水品牌后，服務員應正確選用 ( )。A、飲酒用具 B、餐具 C、托盤 D、金屬器皿197. 銀器屬( )物品，應設銀器臺帳，實行領出收回制度登記造冊。A、普通 B、一般 C、中檔 D、貴重198.( )是四川人餐桌上離不開的小菜。A、泡菜 B、醬菜 C、腌制咸魚 D、酸菜下列()做法是與安全用電的要求相違背的。A、用濕手接觸電源開關B、下班前關閉電源C、禁止帶電作業(yè)D、經(jīng)常檢查電器設備及時報修200.西式早餐餐具擺放主叉()主刀()。A、在右、在左B、在左、在右C、在上、在下D、在前、在后201.使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是()。A、臺式菜單B、板式菜單C、本式菜單D、木牌式菜單202.對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、應恰當?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理 D、了解情況逐級上報研究后再處理203. 禮儀是表示禮節(jié)的 ( )。精彩文檔實用標準文案A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動204.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣205.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質(zhì)期，同時要注意存放()。A、通風B、溫度C、濕度D、酒度206.餐飲業(yè)打品牌服務，()是對服務員的要求之一。A、有豐富的服務禮節(jié)知識 B、精通電器設備維修知識C、能歌善舞 D、會講各地方言207. 下列選項中， ( )是玻璃器皿正確的存放方法。A、杯口朝上碼放 B、重疊擺放 C、根據(jù)情況存放 D、不同規(guī)格分檔存放208. 法式、俄式分菜服務時，不僅準備分菜用具，同時準備與客人人數(shù)相應的 ( )。A、消過毒的主盤 B、冷凍過的主盤 C、清潔過的主盤 D、加過熱的主盤209.( )是元宵節(jié)之夜的民間活動。A、賽龍舟 B、賞月 C、守歲 D、猜迷語210. 主動、( )、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務員的基本要求。A、協(xié)調(diào) B、實在 C、大度 D、熱情211. 對餐具、茶具等容器用含氯制劑消毒時，應將其在濃度應為 ( )的溶液中浸泡 3～5分鐘。A、10% B、3% C、5% D、3‰～5‰212. 處理客人遺留物品做法正確的是 ( )。精彩文檔實用標準文案A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走213.代客保管余酒時，餐廳服務員應進行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量214.瓷器餐具應()但不能堆疊過高。A、用專柜分檔存放B、堆放在備餐間C、不用分規(guī)格D、可以在備料柜中存放215.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后216.()的習慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前飲茶217.()做為一道合吃的菜肴，一般由客人自己動手取拿卷食。A、扒羊肉條B、燒牛尾C、北京烤鴨D、扒豬臉218.光線柔和的廳堂，適用()餐巾。A、白色B、黃色C、粉色D、綠色219.道德是指人們行為應遵循的原則和標準，是()一種特殊的行為規(guī)范。A、改變生存環(huán)境B、處理人們之間各種關系C、提高思想覺悟D、促進社會經(jīng)濟發(fā)展220.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、擺臺用品B、服務用品C、消毒用品D、茶具用品221.服務員在餐廳服務的()，要主動服務，遵守服務程序。A、全過程中B、接待時C、迎客時D、送客時222.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習俗和心理223.食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設施，且食品必須()。A、放在冰箱內(nèi)B、遮蓋C、裝在塑料袋內(nèi)D、在太陽的照射下224.屬于貴族式服務的選項是()。精彩文檔實用標準文案A、意式宴會 B、法式宴會 C、日式宴會 D、英式宴會餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務享受。A、有價B、非服務性C、同等D、超值226.海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目魚B、石斑魚C、黃魚D、紅斑魚227.()是瓷器餐具正確的消毒方法。A、開水燙、化學、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干熱、化學C、藥物、干熱、開水燙、化學D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物228.服務中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑229.香檳酒開啟時，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘230.將香檳酒封上的金屬絲剪斷應選用()。A、改錐B、錐子C、錘子D、尖嘴鉗子231.下列選項中，()是正確桌裙的洗滌方法。A、用去油劑泡后清水洗B、干洗C、濕洗D、用火堿洗后再用清水洗232.下列選項中，哪項不是隨菜佐料的三種類型，()。A、植物類B、動物類C、腌制類D、人工復合類233.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi)，以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤邊C、保持原狀D、撤離餐臺下列()不是衡量一個人有否道德的重要標準。A、為人民服務的人生觀B、在處理利益關系時，先公后私C、為民族貢獻的價值觀 D、業(yè)務水平食物中毒的特點除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有()。A、沒有人與人之間的直接傳染B、存在人與人之間接觸傳染C、存在人與人之間唾液傳染D、像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病236.有毒有害物質(zhì)進入正常食品，對()構成威脅，稱為食品污染。A、食品的包裝B、食品價格C、食品的加工工藝D、人體健康237.道德是指人們行為應遵循的原則和標準，是()一種特殊的行為規(guī)范。A、改變生存環(huán)境B、處理人們之間各種關系C、提高思想覺悟D、促進社會經(jīng)濟發(fā)展238.宴會廳餐桌安排，正確的選項是()。、應根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設和特點，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務情況、餐廳陳設和特點C、就餐人數(shù)、宴會標準、主辦單位對宴會的要求及訂餐標準239.香檳酒開啟時，一般左手斜拿()處。A、瓶口B、瓶上1/3處C、瓶頸D、瓶下1/3處240.()宴會，服務員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型精彩文檔實用標準文案二判斷題()遇雨雪天氣服務員應隨時提醒客人小心路滑。()由于加溫酒溫度較高，因此應在賓客入座之前斟倒完畢。()使酒水保持在最高