大曲地分析報告材料方法

實用標準文案大曲分析一、 取樣：取具有代表性的曲塊至少 5塊，用榔頭從中間橫向砸斷，將半塊分為4小塊，取其對角的兩塊砸碎，按四分法縮分式樣至 500g左右，用粉碎機粉成細粉，裝入磨口瓶中待測。二、 大曲的分析項目：1、 感官檢查：色澤、氣味、松緊程度，菌絲生長情況及是否染雜菌。2、 化學(xué)分析：水分、酸度、糖化力、淀粉、灰分三、 水分及揮發(fā)物的分析1、 儀器：電烘箱、分析天平（ 0.1mg）、稱量瓶、干燥箱、藥匙2、 分析方法：1）取稱量瓶洗凈、烘干、冷卻、準確稱重（ m0）2）于已稱重的稱量瓶中放入約 5g試樣，準確稱重（m1）3）將電烘箱調(diào)節(jié)至 105℃，恒溫后放入式樣烘 3小時4）取出，冷卻，準確稱重（ m2）3、 結(jié)果計算和報告水分及揮發(fā)物（%）=（m1-m2）/（m1-m0）×100式中：m0為稱量瓶重量m1為烘前試樣與稱量瓶重量m2為烘后試樣與稱量瓶重量結(jié)果報告到小數(shù)點后一位，雙實驗結(jié)果允許差 0.2%四、 酸度分析1、 原理：精彩文檔實用標準文案利用酸堿中和反應(yīng)，以中和法測定， RCOOH+NaOH →RCOONa+H2O2、 儀器：分析天平、250ml燒杯、250ml 三角瓶、100ml量筒、10ml吸管、50ml 堿式滴定管、50ml量筒、漏斗、電烘箱、1000ml 容量瓶、紗布、玻棒、滴瓶、1000ml 量筒3、 試劑：0.1mol/L 的氫氧化鈉標準溶液1%酚酞指示劑4、 分析方法：1） 試樣處理：根據(jù)試樣的水分，查附表得出以 10g絕干曲計的曲粉稱取量，置于250ml燒杯中，加100ml蒸餾水攪勻，在室溫下浸泡 30分鐘，經(jīng)常攪拌、過濾、棄去數(shù)毫升初濾液后接取澄清濾液備用。2） 測定：吸取10ml 濾液于250ml 三角瓶中，加20ml蒸餾水，2滴1%酚酞指示劑，混勻，用0.1mol/l 的氫氧化鈉標準溶液滴定至溶液呈微紅色，30秒內(nèi)不褪色，記錄標準堿液的用量為： Vml5、 結(jié)果計算和報告結(jié)果以1g試樣含有的酸相當?shù)?0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)表示，報告到小數(shù)點后一位。酸度（0.1mol/LnaoHml/g ）=V/(10.0×10/100)×C/0.1=（C×V）/0.1式中：C為氫氧化鈉標準溶液的實際濃度（ mol/L）V為滴定消耗氫氧化鈉標準溶液的體積（ ml）五、 糖化力的分析1、 原理試樣中的糖化酶等淀粉水解酶在 30℃用PH=4.6水溶液提取，制成酶液，精彩文檔實用標準文案以2%可溶性淀粉溶液為底物，酶液催化水解淀粉為還原糖，用快速法測定，以單位質(zhì)量生成的還原糖量表示試樣的糖化力。2、 儀器：分析天平、電烘箱、電爐、水浴鍋、玻棒、 250ml 燒杯、150ml 三角瓶、100ml 量筒、1000ml 容量瓶、25ml吸管、5ml吸管、2ml吸管、100ml燒杯、50ml燒杯、25ml堿式滴定管、50ml比色管、100ml容量瓶、漏斗、紗布3、 試劑：1）稀銅試劑 甲液：稱取 15g硫酸銅，0.05g次甲基藍、用蒸餾水溶解并稀釋至1000ml乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉，54g氫氧化鈉，4g亞鐵氰化鉀，用蒸餾水溶解并稀釋至 1000ml。2）0.1%葡萄糖標準溶液：準確稱取于 105℃烘2小時的無水葡萄糖 1g，用蒸餾水溶解（可加約 5ml濃鹽酸防腐）定容至 1000ml。3）2%可溶性淀粉溶液：稱取2.00g預(yù)先在105℃烘箱中烘2小時的可溶性淀粉，加約10ml蒸餾水調(diào)勻，傾入約80ml煮沸的蒸餾水中，繼續(xù)煮沸至透明。冷卻后，用蒸餾水稀釋至 100ml。4）PH=4.6的醋酸—醋酸鈉緩沖溶液：稱取164g無水醋酸鈉，量取118ml冰醋酸混勻，用蒸餾水定容至 1000ml4、分析方法1）5%大曲浸出液：根據(jù)試樣水分，查附表 2得出以10g絕干曲計的曲粉稱取量（m），置入250ml 燒杯中加20mlPH4.6 醋酸—醋酸鈉緩沖溶液，再加入應(yīng)加水量（總體積210-m-20 ）攪勻于30℃水浴中保溫浸出 1小時，（經(jīng)常攪拌）精彩文檔實用標準文案過濾，濾液即為 5%大曲浸出液。2）糖化：在50ml比色管A中加入25ml2%可溶性淀粉溶液和 20ml蒸餾水；在50ml比色管B中加入45ml蒸餾水將A、B兩管放入30℃水浴中保溫10分鐘，向A、B兩管中各加入5%大曲浸出液5ml，于30℃水浴中準確保溫糖化 1小時。取出迅速吸取 A、B兩管中的糖化液各 2ml，分別放入事先已加有稀銅試劑甲、乙液各5ml的150ml三角瓶中（做3個平行樣）3）定糖：預(yù)滴定：把上述已加有 A、B試樣及稀銅試劑的三角瓶搖勻，于電爐上加熱至沸，立即用 0.1%葡萄糖標準溶液滴定至藍色消失，溶液呈淺黃色，記錄標準溶液，用量為 VA1ml、VB1ml。正式滴定：向上述已加有A、B試樣及稀銅試劑的三角瓶中分別加入 （VA1-1）ml、（VB1-1）ml0.1%葡萄糖標準溶液，搖勻于電爐上加熱至沸，立即用 0.1%葡萄糖標準溶液滴定至藍色消失，溶液呈淺黃色，記錄標準液用量為 VAml、VBml。此滴定操作應(yīng)控制在 1分鐘內(nèi)完成，消耗0.1%葡萄糖標準溶液應(yīng)控制在1ml內(nèi)。4、 結(jié)果與計算結(jié)果以1g絕干曲，在30℃、PH4.6、1小時內(nèi)分解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)（mg）糖化力（葡萄糖 mg/g 曲.h）=（VB–VA）×C×50/2×200/5×10×1000=100 ×（VB–VA）