小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度(4篇)

第第1頁共7頁小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強本校食品衛(wèi)生治理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)視所申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂，小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進展安康體檢，領(lǐng)取合格的《安康證》前方可上崗工作，尋常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、所供給食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀特別，可能對師生安康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗，消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當枯燥，通風(fēng)，實行消退蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全，無害，防止食品污染。小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度〔二〕一、食品選購及保管制度食堂要由專職治理人員負責(zé)食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁選購 、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別打算物資的儲存方式及擺放位置。食堂治理人員每周對食堂內(nèi)的物資進展檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進展全面清潔。覺察變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進展處理。入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30日期和有效期(保質(zhì)期)，依據(jù)“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。嚴格掌握食堂內(nèi)的溫度，隨時對食堂內(nèi)的溫度進展檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。食堂內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃 、易污染的物品及原材料。制止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動。選購食品時必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止穿插污染食品。食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標志。食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準時去除。用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度到達要求并保持衛(wèi)生。二、食品加工烹調(diào)制作治理制度操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二次污染。加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。待加工原料進展清洗后，分類存放，按存放時間進展先后加工，防止穿插污染。加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進展撿摘剝削等加工處理；對簡潔去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡 雜質(zhì)，按用途進展原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進展粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6.活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進展分開加工，防止污染。7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈干凈，定期進展消毒殺菌。8..烹制前，必需對烹制材料進展檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供給。工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。廚房治理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。三、餐具清洗消毒保潔制度餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進展浸泡，浸泡時15—分鐘；不能進展浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。5—10/100040。c5—分鐘后進展清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進展消95。c15—分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進展消毒(藥物濃度參照說明書)，浸泡時15—分鐘。對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進展消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、 物品等。下班時，專職治理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。四、從業(yè)人員安康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度員工須參與根底衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效安康證前方可上崗，安康證時效為一年。員工(待聘人員)辦理安康證須統(tǒng)一 在指定地點進展體檢。小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度〔三〕1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫學(xué)問教育，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒大事，加強疫情掌握的安全治理制度。2、學(xué)校的食堂必需依據(jù)“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體安康，并定期進展身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。4、大力加強衛(wèi)生防疫學(xué)問教育，將衛(wèi)生防疫學(xué)問教育納入學(xué)校教育打算，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫學(xué)問教育。5、學(xué)校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作。6、學(xué)校食堂必需辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必需配證(安康證)上崗。7、杜絕選購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料選購必需索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。8、必需堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存 小時，并作好相關(guān)記錄。9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非治理人員制止入內(nèi)。10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危急食品。11、按規(guī)定進展操作，生熟必需分開(包括貯存)。12、依法辦事(食品衛(wèi)生)，獎罰清楚，層層落實責(zé)任，各負其責(zé)。小學(xué)食品衛(wèi)生安全治理制度〔四〕一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，制止選購無衛(wèi)生許可證、無安康證商販供給的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品房，食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合教師的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進展烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公