2023年廚師長工作總結(jié)（一）

第6頁共6頁2023年?廚師長工作?總結(jié)（一）?我于__?年__月正?式到月寶賓?館工作，當?時正是賓館?籌備最緊張?的時期，餐?飲部廚房的?工作局面一?切都是空白?，設(shè)備如何?添置、原材?料如何采夠?、把關(guān)、市?場宣傳和產(chǎn)?品如何定位?、規(guī)章制度?及各種日用?單據(jù)的制定?等。針對以?上種種問題?，我依據(jù)以?往經(jīng)驗制定?初步計劃，?一方面查找?資料，涉入?市場一線，?奪取第一手?材料，制定?采購計劃;?另一方面根?據(jù)周邊市場?實際情況初?步確定菜品?的定位，制?定菜譜。爭?取定位準確?，能為下一?步的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?月寶大酒店?在倍受領(lǐng)導?的___與?關(guān)懷下開始?了試營業(yè)，?餐飲部廚房?在努力完成?上級下達的?各項任務(wù)的?同時，在菜?品上隨著客?人的要求不?斷改進，以?求菜品能更?加適應(yīng)市場?。試營業(yè)?以來，接待?對象有團體?會議、婚宴?、以及各種?規(guī)格的宴會?接待和零點?客人(主要?集中在__?月下旬)。?營收達__?_萬余元。?試營業(yè)中，?廚部的工作?也出現(xiàn)了如?：菜品的定?位不準確，?菜品設(shè)計沒?根據(jù)客人的?要求而定，?等一些問題?。帶著種種?問題和努力?改變提升產(chǎn)?品形象的決?心迎來了新?的一年?，F(xiàn)?將__年工?作計劃匯報?如下：一?、在菜品定?位上，依照?酒店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)營?狀況和市場?客戶調(diào)查，?來不斷地改?進和提升產(chǎn)?品形象。根?據(jù)來酒店消?費的團體會?議，零點散?客，宴會接?待，三大塊?消費群體的?需求，來不?斷豐富產(chǎn)品?，使之能逐?漸形成一組?有針對性的?風格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)品?在發(fā)展變化?中樹立自己?的品牌。?二、在廚政?管理方面，?以系統(tǒng)化整?合核心競爭?力，以規(guī)范?化提升管理?水平，以現(xiàn)?代信息手段?提高市場競?爭力，以效?益化為目標?指導廚政管?理工作。?三、在人員?方面，進行?專業(yè)技能考?核，優(yōu)勝劣?汰，采用請?進來走出去?和定期培訓?的辦法來提?高人員的業(yè)?務(wù)技能和專?業(yè)素養(yǎng)。在?結(jié)合實際的?前提下，進?一步完善廚?房內(nèi)部的各?種規(guī)章制度?。四、在?菜肴的出品?把關(guān)上，采?用四層把關(guān)?制，一關(guān)否?定制，即配?菜廚師把關(guān)?、爐臺廚師?把關(guān)、傳菜?員把關(guān)、服?務(wù)員把關(guān)，?一關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都有?退回的權(quán)力?。否則都得?承擔相應(yīng)的?責任。五?、在原材料?的驗收和使?用方面，做?到嚴把原材?料質(zhì)量關(guān)，?提高原材料?的使用率，?爭取把最大?的利益讓給?顧客。六?、在食品衛(wèi)?生安全、消?防安全方面?嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》。抓好?廚房衛(wèi)生安?全工作。?嚴格執(zhí)行規(guī)?范操作程序?，預防各類?事故的發(fā)生?，做到安全?生產(chǎn)，警鐘?長鳴!工?作總結(jié)范文?1、提升?服務(wù)品質(zhì)。?首先我們?認為公司的?服務(wù)品質(zhì)要?___階單?靠我們服務(wù)?辦的跟蹤檢?查是遠遠不?夠的，所以?在年初我們?就制定了樓?層兼職值班?經(jīng)理，由個?樓層主任級?人員擔任，?和我們共同?配合，對各?樓層的員工?日常行為規(guī)?范進行檢查?，從而在賣?場檢查方面?力量得到加?強。在本年?第二季度，?服務(wù)辦帶領(lǐng)?各商品部開?展班組建設(shè)?。以商品部?各區(qū)域為單?位，具體在?顧客投訴，?領(lǐng)班交接班?、導購日常?考核方面進?行建設(shè)，實?行賣場互查?（范本）、?部門自查，?每周由服務(wù)?辦帶隊進行?二至三次聯(lián)?合查場并根?據(jù)結(jié)果下發(fā)?查場整改通?知單(參加?人員由服務(wù)?辦人員、部?門領(lǐng)班、主?任、樓層值?班經(jīng)理)，?現(xiàn)場管理逐?級負責、分?級管理(服?務(wù)辦公司級?→各商品部?部門級→班?長級→店長?—員工)，?加大力度。?部門干部?負責本部門?的現(xiàn)場管理?，有問題時?可以及時處?理，從員工?接受和配合?方面更有利?于管理效果?。建立店長?培訓制，進?行銷售跟進?。第三季?度服務(wù)辦對?全員的服務(wù)?質(zhì)量跟蹤卡?進行了更換?，并建立了?全員服務(wù)管?理檔案，對?全年違紀的?員工累計超?過___次?，我們將暫?停員工的上?崗資格，進?行培訓并重?新辦理入職?手續(xù)，使全?體員工樹立?危機意識，?全面提升服?務(wù)品質(zhì)，從?而營造最佳?服務(wù)環(huán)境，?截止目前為?止累計更換?下發(fā)服務(wù)質(zhì)?量跟蹤卡_?__余張，?在店慶前我?們還在員工?中推出了我?微笑、我引?領(lǐng)的服務(wù)口?號，并__?_制作員工?微笑服務(wù)牌?并全員下發(fā)?，全員佩戴?，通過這樣?的方式使全?體員工都微?笑面對每一?位顧客，為?顧客留住國?芳百盛的微?笑。___?月份為了_?__的提升?服務(wù)品質(zhì)，?樹立員工服?務(wù)意識，還?推出服務(wù)明?星候選人共?___人，?起到了以點?帶面的作用?。2、顧?客投訴接待?與處理。?在本年度我?們多次利用?部門例會或?溝通會、專?題培訓等形?式對樓層管?理人員進行?公司退換貨?規(guī)定、投訴?處理技巧及?精品案例分?析培訓，重?點以規(guī)范自?身接待形式?、規(guī)范服務(wù)?為主要工作?目標，做到?投訴規(guī)范化?、接待禮_?__范化、?接待程序規(guī)?范化、處理?結(jié)果落實規(guī)?范化、樓層?接待及記錄?規(guī)范化，(?服務(wù)辦定期?檢查，對不?規(guī)范的管理?人員進行處?罰)，在今?年__月份?公司安排我?對一線領(lǐng)班?的投訴技巧?進行培訓，?我精心準備?后，帶出了?顧客投訴處?理藝術(shù)，并?得到基層管?理的好評，?通過本次培?訓提高樓層?基層管理人?員處理投訴?能力。__?年前三季度?服務(wù)辦全體?共接待各類?投訴___?起完結(jié)率(?質(zhì)量類：_?__例，服?務(wù)類:__?_例，綜合?類：___?例，___?：___例?)在___?處理方面，?我們與保險?公司又續(xù)簽?了投保協(xié)議?——第三方?責任險(保?費共___?元，三店同?保)，只要?是在我公司?發(fā)生的__?_，均屬于?保險范圍，?從而為公司?減低了損失?。3、人?員管理檢查?范圍全面化?、制度化。?將二線和?一線員工管?理納入同步?軌道，進行?日常監(jiān)督和?管理。依公?司相關(guān)規(guī)章?制度，一視?同仁，嚴格?落實，做到?公平公正，?不厚此薄彼?，達到監(jiān)督?檢查透明化?，管理標準?化，杜絕執(zhí)?行標準不一?的問題，我?們還制定了?整改通知單?，對發(fā)現(xiàn)的?問題及時進?行整改，從?而使部分工?作得到很大?提升，而且?我們還加大?力度對干部?在崗進行檢?查，從以前?的每天兩次?增加到四至?六次，使各?部門管理人?員有了自律?意識。在迎?賓方面我們?要求各樓層?管理人員在?每天員工進?店前，就要?站在員工通?道迎接員工?進店，通過?這種方式，?管理人員的?親和力得到?加強，使各?級管理人員?與員工之間?距離更加接?近。4、?賣場五大管?，嚴格查場?制度，對樓?層提出查場?重點。在?每日的查場?中服務(wù)辦值?班經(jīng)理做到?“三勤”手?勤、腿勤、?嘴勤。對發(fā)?現(xiàn)的問題及?時與部門反?饋溝通，并?下發(fā)整改通?知單，提出?整改期限，?并檢查跟蹤?，使發(fā)現(xiàn)的?各類問題能?得到及時解?決(但也有?部分問題得?不到落實，?主要以硬件?問題為主，?我們通過查?場通報進行?跟進)，杜?絕一面講，?一面不落實?的工作被動?局面。在_?_年前三季?度服務(wù)辦對?賣場進行檢?查，共計發(fā)?現(xiàn)處理各類?員工違紀_?__人次，?公司平均違?紀率%。其?中大部分員?工都是給予?批評教育為?主，只有少?部分經(jīng)常違?紀的員工給?予經(jīng)濟處罰?，從而也體?現(xiàn)了公司人?性化管理，?降低了以罰?代管的被動?局面。5?、值班經(jīng)理?業(yè)務(wù)技能及?專業(yè)化水平?的提升。?我們根據(jù)值?班經(jīng)理業(yè)務(wù)?上存在的不?足制定了系?統(tǒng)的培訓計?劃，定期進?行商品知識?及專業(yè)知識?的培訓，培?訓師由我部?值班經(jīng)理自?行擔任，用?我們的弱項?通過培訓來?補我們自己?的弱項，比?如我們部門?有些同志不?知道如何開?展工作，那?我就安排他?們來講“在?工作時間如?何有效的開?展工作”，?從而進一步?提升了值班?經(jīng)理業(yè)務(wù)技?能及處理顧?客投訴水平?，進一步完?善自我監(jiān)督?、自我管理?機制，前三?季度度服務(wù)?辦內(nèi)部共計?各類培訓近?___余次?。6、白?銀店工作。?在具體工?作中服務(wù)辦?按照公司統(tǒng)?一安排配合?，從人員招?聘，培訓等?方面進行，?商業(yè)服務(wù)法?規(guī)的課程由?我主講，累?計___余?課時，按時?完成培訓任?務(wù)。其次我?們還對服務(wù)?臺人員進行?培訓，轉(zhuǎn)變?服務(wù)觀念。?顧客需要的?，就是我們?要做的。時?刻以顧客的?滿意度來處?理問題，為?顧客提供“?盡如您意”?的服務(wù)。對?白銀店服務(wù)?辦值班經(jīng)理?我們也是嚴?格要求，要?求他們必須?按照總店的?管理水平去?管理，雖然?現(xiàn)在分店的?管理和總店?還有差距，?但我們有信?心把分店的?管理抓上去?。7、積?極配合公司?完成各項工?作從參與?者、執(zhí)行者?、策劃者到?___者在?公司各項大?型活動中，?處處都有服?務(wù)辦值班經(jīng)?理的身影，?對公司提出?的各項工作?都能及時、?全面、保質(zhì)?保量的完成?，并取得了?一定成效，?受到公司領(lǐng)?導和人力資?源部領(lǐng)導的?認可與肯定?。總結(jié)年前?三季度服務(wù)?辦工作，雖?然取得了一?定的成績，?也受到領(lǐng)導?認可，但是?我們的工作?提升還是進?展較慢，人?員的業(yè)務(wù)素?質(zhì)與值班經(jīng)?理的標準還?存在一定的?距離，而且?部門多