梅州客家飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題與改善策略,文化論文

梅州客家飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題與改善策略,文化論文梅州客家飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題與改善策略客家飲食文化論文：梅州客家飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題與改善策略?xún)?nèi)容摘要：作為全世界客家人的主要祖籍地和精神家園之一,梅州悠久的歷史帶來(lái)了豐富的客家飲食文化,應(yīng)該重視地方飲食文化在旅游業(yè)發(fā)展中的作用,進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。本文介紹了梅州客家飲食文化的大概情況,分析了梅州客家飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展現(xiàn)在狀況,提出梅州客家飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)經(jīng)過(guò)中存在的問(wèn)題,進(jìn)而就進(jìn)一步合理開(kāi)發(fā)客家飲食文化旅游產(chǎn)業(yè),提出了加大客家特色飲食品種的開(kāi)發(fā),舉辦特色活動(dòng);深化客家飲食文化的內(nèi)涵,改善飲食環(huán)境;加強(qiáng)客家飲食文化宣傳促銷(xiāo),樹(shù)立客家飲食文化品牌;主導(dǎo),企業(yè)介入的建議。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：客家飲食;飲食文化旅游;融合發(fā)展;經(jīng)濟(jì)發(fā)展;從衣、食、住、行上來(lái)講,飲食是我們?nèi)祟?lèi)賴(lài)以生存的第一要素,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們對(duì)物質(zhì)和精神文化的追求不斷提高,與此同時(shí),人們對(duì)飲食的追求也在不斷的提高。由于地理環(huán)境和民族風(fēng)俗不同,全國(guó)各地逐步地構(gòu)成了不同的飲食習(xí)慣和飲食文化,梅州也不例外,有著本身獨(dú)特的客家飲食文化。發(fā)展梅州的客家飲食文化是梅州市實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新方向。近年來(lái),飲食文化在研究領(lǐng)域中遭到了很高的重視,關(guān)于飲食文化的研究結(jié)果也越來(lái)越多,但學(xué)界對(duì)廣東省地方飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間關(guān)系的研究不多,因而,研究梅州市梅州客家飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展的現(xiàn)在狀況,對(duì)于豐富地方飲食文化旅游理論、促進(jìn)梅州市客家飲食文化旅游發(fā)展具有較大的現(xiàn)實(shí)意義。一、梅州飲食文化大概情況梅州市位于廣東省東北部地區(qū),是中國(guó)中原文化和南方土著文化的重要交匯點(diǎn),有著獨(dú)特的飲食文化特色,深切厚重的思想文化底蘊(yùn)。梅州的先祖經(jīng)過(guò)幾次南遷到達(dá)此地,最終在這里構(gòu)成了相對(duì)成熟的、具有很強(qiáng)穩(wěn)定性的客家民系。梅州是國(guó)家歷史文化名城,中國(guó)優(yōu)秀旅游城市。作為全世界客家華僑的祖籍地和精神家園,梅州歷來(lái)都有世界客都之稱(chēng)?？图绎嬍筹L(fēng)味的構(gòu)成跟傳統(tǒng)的客家民系文化是息息相關(guān)的,客家菜系的構(gòu)成與發(fā)展離不開(kāi)客家地區(qū)的一些地理環(huán)境、歷史文化和思想底蘊(yùn)等因素。而梅州擁有傳統(tǒng)的客家民系文化,所以,梅州客家菜系以其獨(dú)有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位。梅州市委、市對(duì)發(fā)展當(dāng)?shù)乜图绎嬍澄幕糜萎a(chǎn)業(yè)非常重視,已經(jīng)成立了梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、堅(jiān)持舉辦類(lèi)似名店、名廚、名菜肴、名小吃為內(nèi)容的旅游美食街,正在為梅州客家旅游飲食產(chǎn)業(yè)走向一個(gè)新的高度而不懈努力?？图绎嬍秤衅浔旧淼奶攸c(diǎn),即用料主要以肉類(lèi)為主,突出主料,不太注重配料,講究原汁原味,味道有咸、熟、香的特點(diǎn);烹飪手法諸多,常用的有燉、烤、煲、釀等手法。身為土生土長(zhǎng)的梅州人,最熟悉的便是客家釀豆腐了,逢年過(guò)節(jié)或招待賓客,都能夠在餐桌上看見(jiàn)此菜。客家釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于粵菜系客家菜釀豆腐,鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一。除此之外,鹽焗雞味香濃純、皮爽肉嫩、色澤淡黃、皮脆肉香,不但味道誘人。還含有大量的微量元素鈣、鎂等。因而,鹽焗雞不但是一道美味佳肴,而且特別有利于身體健康。除此之外,還有梅州扣肉、炒豬腸、樹(shù)根湯等諸多梅州客家飲食特色菜肴,來(lái)到客家人最多的聚居地梅州,游客一定會(huì)被風(fēng)味萬(wàn)千的客家菜所深深吸引,不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子,一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。二、梅州客家飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展現(xiàn)在狀況很多學(xué)者以為飲食文化旅游是旅游產(chǎn)品的重要組成部分,對(duì)旅游業(yè)的興衰和可持續(xù)發(fā)展具有重大影響力,能夠直接促進(jìn)地方旅游業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。梅州有其獨(dú)特的飲食文化,美食諸多,品味多樣,梅州市正在挖掘、開(kāi)發(fā)飲食文化進(jìn)而促進(jìn)飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展,并獲得了一些成效,當(dāng)然也存在一些問(wèn)題。(一)梅州客家茶文化與生態(tài)旅游的融合梅州所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異、甘醇清香,梅州出產(chǎn)梅縣清涼山茶、興寧市官田茶、五華縣天柱山茶、豐順縣馬圖茶、大埔縣西巖茶、平遠(yuǎn)縣鍋叾茶和南臺(tái)茶、蕉嶺縣黃坑茶這地方歷史八大名茶,深受民眾喜歡。當(dāng)?shù)厮l(fā)展的客家茶文化景區(qū)休閑度假旅游業(yè)獨(dú)具特色,品味很高,在國(guó)內(nèi)外已有很高的知名度和影響力。茶文化旅游在梅州的發(fā)展已經(jīng)具備了一定的規(guī)模,當(dāng)?shù)匾呀?jīng)建設(shè)了包括五A級(jí)景區(qū)雁南飛茶田旅游度假村、4A級(jí)景區(qū)靈光寺旅游區(qū)在內(nèi)的多個(gè)景點(diǎn),梅州市各大旅行社均開(kāi)拓了能夠去到茶文化旅游景點(diǎn)的線路。除此之外,茶文化與節(jié)慶相結(jié)合的活動(dòng)也有所開(kāi)展,這些活動(dòng)從最初單純的茶葉貿(mào)易方向的節(jié)慶活動(dòng)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)椴栉幕黝}活動(dòng),將看茶、品茶、聽(tīng)茶歌、賞茶舞等活動(dòng)結(jié)合起來(lái),提高了活動(dòng)的趣味度和美譽(yù)度,吸引了越來(lái)越多的游客。(二)梅州酒文化與旅游的融合自古以來(lái),酒文化和旅游就有著不可磨滅的淵源,酒和旅游是分不開(kāi)的,酒文化在旅游業(yè)中扮演著重要角色。梅州的酒種類(lèi)繁多,華而不實(shí)最為知名的是五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒和客家娘酒。前者產(chǎn)于梅州五華岐嶺,醇厚甘甜,回味無(wú)窮,被譽(yù)為客家人最好的酒。后者是客家人最喜歡的一種保健酒,它本是一種糯米酒,娘酒香氣濃郁,喝起來(lái)特別的香甜,娘酒的最佳食用方式是與雞相搭配,制成娘酒雞,這是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的客家名菜。游客來(lái)到梅州旅游,大多會(huì)自發(fā)品嘗梅州酒,對(duì)于喜歡酒的游客來(lái)講,這無(wú)疑是旅游經(jīng)過(guò)中的一種精神享受。但值得注意是,固然在宣傳推廣本地酒的經(jīng)過(guò)中,市委、市積極采取措施,比方承辦活動(dòng),興建客家傳統(tǒng)圍龍屋形式的酒博物館,號(hào)召企業(yè)開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的系列禮品酒,和旅游景區(qū)進(jìn)行了一系列的合作,選擇了幾個(gè)有影響力的報(bào)紙做梅州酒的招商廣告,以及和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)銷(xiāo)商、海外華僑合作,但這些具有悠久歷史的酒卻還是那樣沒(méi)有很好地走出梅州,這成為了一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。(三)平遠(yuǎn)慈橙與文化旅游的融合梅州平遠(yuǎn)縣的平遠(yuǎn)慈橙特別知名,色澤鮮艷,汁多甘甜并且無(wú)核。慈字給平遠(yuǎn)慈橙賦予了濃烈厚重的文化底蘊(yùn),當(dāng)?shù)孛磕甓紩?huì)舉辦一次慈橙文化旅游節(jié)。這不但吸引了各地的很多游客前來(lái)采摘和觀光,增加了梅州平遠(yuǎn)景點(diǎn)的客流量,而且當(dāng)?shù)氐囊恍┞糜紊缫矊⒋瘸炔烧⒋瘸任幕糜喂?jié)與景區(qū)旅游結(jié)合起來(lái),一方面吸引了游客前來(lái),另一方面也刺激了慈橙的銷(xiāo)量,推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)。三、梅州客家飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展經(jīng)過(guò)中存在的問(wèn)題旅游業(yè)憑借產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、帶動(dòng)作用大的優(yōu)勢(shì),正在引領(lǐng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)。作為內(nèi)地最大的旅游消費(fèi)市場(chǎng)和客源輸出地,2021年廣東省旅游總收入為11,560億元人民幣,同比增長(zhǎng)11.5%,占同期全國(guó)旅游總收入的24.6%。旅游接待過(guò)夜游客、入境游客等旅游各項(xiàng)主要指標(biāo)繼續(xù)保持全國(guó)第一。2020年-2021年期間,梅州市的旅游業(yè)也在迅速發(fā)展,從表1中能夠看出,三年中梅州市旅游總收入及餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率甚至高于廣東省旅游總收入及廣東省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)率。但值得注意的是,梅州市餐飲業(yè)總收入占廣東省餐飲業(yè)總收入的比重卻和梅州旅游總收入占廣東省旅游總收入的比重未成對(duì)應(yīng)關(guān)系,梅州市餐飲業(yè)還沒(méi)有能完全享遭到當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)快速發(fā)展所帶來(lái)的紅利。表12020-2021年廣東省及梅州市餐飲、旅游相關(guān)數(shù)據(jù)單位:億元*數(shù)據(jù)來(lái)自2020-2021年(廣東省統(tǒng)計(jì)年鑒〕,增長(zhǎng)率指和上年相比同比增長(zhǎng)率,部分?jǐn)?shù)據(jù)由原始數(shù)據(jù)加工而來(lái)。梅州客家飲食在發(fā)展經(jīng)過(guò)中存在的問(wèn)題主要具體表現(xiàn)出在下面幾個(gè)方面:(一)盲目跟風(fēng),菜系特色不鮮明長(zhǎng)期以來(lái),客家作為一個(gè)菜系,包括眾多傳統(tǒng)菜肴,但這些菜肴卻只是一味的傳承,并沒(méi)有創(chuàng)新。更嚴(yán)重的問(wèn)題是,有些知名廚師在接觸了外來(lái)菜色后,直接放棄了傳統(tǒng)客家菜的特點(diǎn),將客家菜系改進(jìn)得不三不四。同時(shí),隨著外來(lái)餐飲業(yè)的不斷擴(kuò)大,很多客家餐館只注重經(jīng)濟(jì),盲目跟風(fēng),為了迎合當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖?很多的客家餐館難免會(huì)照搬一些比擬受歡迎的外來(lái)菜系,進(jìn)而忽略了對(duì)客家特色菜系的挖掘和研究,久而久之,客家菜系的特色就逐步的被淡化。梅州的客家菜在制作時(shí)所使用的食材非常簡(jiǎn)單,工藝上主要突出重鹽、重肥和重熟等特點(diǎn)。一些常見(jiàn)的客家菜,如客家釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉等,用的都是豆腐、雞肉、干菜、五花豬肉等一些日常吃的食材,不需要特制的配方醬料,所以即便外來(lái)菜系與梅州客家菜系放在一起,梅州客家菜系的特色也不夠突出,不夠鮮明,對(duì)游客的吸引力有限。(二)客家飲食缺乏文化內(nèi)涵,飲食環(huán)境儉樸限制發(fā)展在客家美食的發(fā)展經(jīng)過(guò)中,梅州當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食本身所包含的文化的開(kāi)掘力度不夠,沒(méi)有賦予食物特定的含義。飲食文化不僅僅牽涉到手藝,更需要突出客家特色菜系的歷史與情感,通過(guò)手藝保證食物的口感,通過(guò)賦予菜肴歷史與情感則能讓人感遭到客家文化的內(nèi)涵所在,愈加吸引外地游客。但是,梅州客家餐館的環(huán)境普遍較差。大部分店以大排檔的形式存在,餐館設(shè)置簡(jiǎn)單,服務(wù)水平較低,缺乏高檔飯店酒店。一方面,有待提升的環(huán)境及衛(wèi)生安全條件很難保證食物的口感和安全性。另一方面,落后的制作條件在一定程度上限制了復(fù)雜菜肴的制作和推廣。(三)客家飲食推廣方式落后,知名度低客家人分布多地,美食諸多,品味多樣,但都沒(méi)有構(gòu)成自個(gè)的特色品牌。幾乎除了當(dāng)?shù)氐娜?很少會(huì)有因美食而慕名而來(lái)的外地游客。即便是一些回來(lái)探訪親朋好友的人,也很少會(huì)特地帶特產(chǎn)走。一是由于不了解客家美食,二是客家的食品保質(zhì)期不長(zhǎng),包裝也不夠精致華美,缺乏以作為送客的好禮,抑制了消費(fèi)者的需求。梅州本地人缺少品牌意識(shí),梅州旅游局、梅州市委市和民間相關(guān)組織對(duì)本市客家飲食的推廣力度也比擬低,大都屬于短期宣傳,對(duì)餐飲企業(yè),整體規(guī)劃,歷史介紹等的信息宣傳很少,梅州的客家飲食缺乏像天津麻花、新疆羊肉串、桂林狗肉這樣的國(guó)內(nèi)外知品牌。(四)地理位置偏遠(yuǎn)、開(kāi)發(fā)力度不夠梅州市位于廣東省東北部,離珠三角地區(qū)距離較遠(yuǎn),兼有山地,平原,丘陵等地形,離海較遠(yuǎn),交通有公路,鐵路,航道,道路運(yùn)輸?shù)?多以公路為主。由于交通不便,走出去和走進(jìn)來(lái)都極為不方便,這成為制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展和飲食發(fā)展的一大阻力。梅州市委、市固然對(duì)梅州地區(qū)的交通和環(huán)境進(jìn)行改良整改,但卻并未解決根本性的問(wèn)題。除此之外,當(dāng)?shù)剌^少特色景觀,對(duì)美食與旅游發(fā)展兩者之間的聯(lián)絡(luò)認(rèn)識(shí)度較低,并未利用好梅州良好的自然環(huán)境,對(duì)旅游的開(kāi)發(fā)投入也比擬少。所以,梅州推廣力度只限于粵西地區(qū),沒(méi)有能到達(dá)全省甚至是全國(guó),全世界。四、客家飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策飲食文化與當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)相結(jié)合,能夠豐富旅游市場(chǎng)活動(dòng)的內(nèi)涵,加強(qiáng)游客對(duì)當(dāng)?shù)芈糜蔚臐M意度。梅州的開(kāi)發(fā)者,能夠通過(guò)客家飲食文化各個(gè)方面,把握好旅游飲食的消費(fèi)方向以及潮流,開(kāi)發(fā)客家飲食文化產(chǎn)品,提高當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的綜合吸引力,以便吸收更多的旅游者,促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,進(jìn)而進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。(一)加大客家特色飲食品種的開(kāi)發(fā),舉辦特色活動(dòng)針對(duì)梅州客家飲食產(chǎn)品類(lèi)型單一,特色不鮮明這一問(wèn)題,對(duì)于客家特色飲食品種的開(kāi)發(fā)尤為重要。首先要想把梅州當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái),餐飲業(yè)相關(guān)人士除了在菜肴特色方面提高,還能夠在飲食習(xí)慣、梅州客家飲食的原料、酒水等方面著手,開(kāi)發(fā)一些客家特色顯著的旅游飲食品種。其次梅州能夠在梅州當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)一片區(qū)域作為美食街,創(chuàng)辦一些極具特色的飲食品牌節(jié)慶活動(dòng)進(jìn)而吸引更多的游客前來(lái)。比方開(kāi)發(fā)一些具有介入性的飲食產(chǎn)品,讓游客介入到制作食物的經(jīng)過(guò)中去,提高游客的體驗(yàn)值。這樣不僅能夠吸引到更多的游客,調(diào)動(dòng)游客投入到當(dāng)?shù)仫嬍陈糜蔚姆e極性,同時(shí)還提高了梅州餐飲業(yè)的聲譽(yù)。(二)深化客家飲食文化的內(nèi)涵,改善飲食環(huán)境飲食文化博大精深,地方飲食文化內(nèi)涵是開(kāi)發(fā)飲食旅游的一大基石。提升文化內(nèi)涵需要從淺到深,從外表到內(nèi)在,幫助顧客通過(guò)菜名、菜系了解文化,通過(guò)文化理解當(dāng)?shù)氐娘嬍?品出不同的感受,進(jìn)而真正宣揚(yáng)客家的飲食文化。梅州市能夠在游客聚集處設(shè)立客家飲食博物館,在部分餐館中可以以設(shè)立小型展板或展臺(tái),向游客介紹客家各種特色菜系的原料,制作經(jīng)過(guò)和特點(diǎn),講明客家飲食文化的構(gòu)成經(jīng)過(guò)和一些唯美的傳講和人文事跡,通過(guò)深切厚重的思想文化底蘊(yùn)吸引更多的游客,進(jìn)一步拓展當(dāng)?shù)氐娘嬍陈糜萎a(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā),進(jìn)而促進(jìn)梅州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。除了要提升客家飲食文化內(nèi)涵,當(dāng)?shù)氐娘嬍抄h(huán)境也是開(kāi)發(fā)飲食旅游的一大重要因素。梅州市委、市要建立長(zhǎng)效管理機(jī)制,科學(xué)有效規(guī)劃,加大環(huán)境保衛(wèi)宣傳力度,提高環(huán)保意識(shí)。當(dāng)?shù)氐牟宛^店內(nèi)要保持環(huán)境整潔,墻壁光鮮,在優(yōu)化餐館內(nèi)在環(huán)境的前提下,還要建立健全的餐飲衛(wèi)生理念,時(shí)刻將游客的飲食安全放在首位,推動(dòng)梅州當(dāng)?shù)仫嬍抄h(huán)境和諧平穩(wěn)的發(fā)展。(三)加強(qiáng)客家飲食文化宣傳促銷(xiāo),樹(shù)立客家飲食文化品牌要發(fā)展飲食文化旅游產(chǎn)業(yè),除了要對(duì)景點(diǎn)進(jìn)行宣傳,還應(yīng)該把地方飲食文化的特色作為重要內(nèi)容傳播出去,以便吸引更多游客的眼球。如今人們一提到北京就會(huì)想到北京烤鴨,一提到天津就會(huì)想到狗不理包子,一提到四川就會(huì)想起川菜,客家人分布多地,各地都有其獨(dú)特的特色菜,美食諸多,品味多樣,但卻沒(méi)有一種讓人一提起客家人就會(huì)想起的食品。梅州客家不是沒(méi)有好的食品,而是一直沒(méi)有注重自個(gè)的飲食文化品牌建設(shè)。如今是互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展的時(shí)代,通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)能夠把客家飲食文化品牌介紹得愈加全面、具體。相關(guān)部門(mén)應(yīng)該通過(guò)新媒體的傳播提高品牌的宣傳力度,使得全國(guó)各地的人民群眾能夠更方便的了解到品牌的相關(guān)信息,并且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和群眾能夠互相溝通,在溝通的經(jīng)過(guò)中相關(guān)部門(mén)能夠及時(shí)的了解到一些游客的評(píng)價(jià)和建議,進(jìn)而及時(shí)的做出改良的相關(guān)措施